饺儿，又称彩色水饺，在中国有着悠久的历史和丰富的文化内涵。春节期间食用饺子的传统在中国已经非常普遍，尤其是在明清时期。此外，民间还有许多关于饺子起源的说法，其中一种说法认为饺子的制作灵感来源于女娲造人的故事。

饺儿，即我们熟知的饺子，自清代以来，随着社会的发展和文化的交流，逐渐形成了多种不同的称呼，如“饺儿”“水点心”“饺子”等。这些新出现的名称反映了饺子传播范围的扩大以及人们对这一传统食品的喜爱程度。在古代，人们通常会在除夕将彩色水饺准备好，等待午夜十二点的新年来临之际享用。此时，正好是春节第一天的开始，因此吃饺子也寓意着辞旧迎新，象征着家庭团聚和幸福美满。

过年期间食用饺子有许多传说和寓意。其中一个传说是为了纪念盘古氏开辟天地，结束帝江的状态；另一个则是因为饺子与“浑囤”发音相似，表达了对丰收和富足的美好祝愿。而最广为人知的是与女娲造人相关的传说。据传，女娲为了让人类的耳朵能够牢固地附着在头部，便在耳朵上打了一个小孔，并用一根线穿过这个孔，让人类咬住线的一端。后世的人们为了纪念这位伟大的女神，模仿她的方法，制作了形似耳朵的彩色水饺，里面包裹着馅料，以表示对女娲创造人类的敬意。