罗定豆豉鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。必须用家养的罗定三黄鸡制作，这种鸡肉嫩皮滑，味道鲜美，肥而不腻，所用的罗定豆豉，是豆豉中的上品，松香酥化，加上充足的火候，使其香气四溢，鸡肉切件也讲究刀工，要求做到减一分则太小，增一分则太大，其份量最适合上口。

鸡：1/2只(约1斤，或鸡腿2只)

洋葱：(切末)1/2个

豆豉：1又1/2大匙

蒜末：1大匙

青椒：(切丁)1/2个

葱花：2大匙

酱油：1/2大匙

米酒：1大匙

盐：1/4小匙

太白粉：1大匙

糖：1小匙

酱油：1大匙

盐：1/4小匙

味精、麻油各少许

水：4大匙

太白粉：1/2大匙

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

(1)先把鸡块洗净切块，用腌料腌10分钟。

(2)将4杯的油烧至七分热，放入腌好的鸡炸约4～5分钟见肉色金黄即可捞出。

(3)炸好後将炸油倒出，锅中留3大匙油烧热，先炒香洋葱末，再加入豆豉、蒜末和青椒略炒。之後再加入所有调味料和炸好的鸡块，用中火煮至汁液呈浓稠状，起锅前撒上葱花快炒即可盛起。

原料：

蚝油、香辣豆豉酱、鸡块、彩椒（青椒）葱、姜、蒜

做法：

1）鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。

2）煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

3）葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，倒入鸡块翻炒。

4）锅中加入一些蚝油，一大勺香辣豆豉酱，继续翻炒，然后倒入彩椒块，炒半分钟，出锅前撒一点鸡精即可。

主料：鸡腿肉、白菜、香菇、木耳、青红椒

辅料：豆豉酱、料酒、胡椒粉、香油、

做法:

1．鸡腿肉去骨切成片，加入香菇水拌匀，加盐、豆豉酱、生粉、炸？片拌匀腌5分钟。

2．锅上火放入水加少许盐，将白菜帮焯一下，过凉水。

3．将腌好的鸡肉平铺在白菜上放入蒸锅蒸10分钟，出锅即可。

特点：操作简便、营养丰富可多样化的变化举一反三

新鲜的鸡腿肉与咸香的豆豉腌制在一起，搭配上纤维素丰富的大白菜，不炒不炸，却做的嫩香下饭，非常值得您家中一试。

关键点

焯白菜时加入盐和油，色泽更亮、鸡条上加入姜、葱、豆豉酱、盐、料酒香油胡椒粉等腌制入味、蒸菜时最好底下铺些蔬菜，味道更好、上汽蒸10分钟即可

原料：鸡翅，鸡根，和豆豉酱。步骤1：鸡翅和鸡根买回来，先洗干净，然后用冷水泡半个小时，去掉血水，中间换一次水。

步骤2：鸡翅中间划一刀，鸡根根部也划一刀。然后用2汤匙豆豉酱腌制30分钟。

步骤3：放点油，油热倒入腌制好的鸡翅和鸡根。大火不听的翻炒10到15分钟，一定要不停的翻炒，这步很重要。

步骤4：加水，加点糖，不要加盐了，因为豆豉已经够咸了，水开后小火煮个25分钟后，大火收汁就可以起锅了。

步骤5：用筷子能穿过鸡根就说明好了

材料：

鸡：（切块）半个

豆豉：1汤匙

红葱：2个

姜：1块

葱：1小把

红椒：1个

生抽：2汤匙

糖：1/2汤匙

淀粉：1/2汤匙

油：2汤匙

白酒：1汤匙

小贴士：

1.处理豆豉的秘：

把豆豉放到一个小碗，加少许糖和油，蒸一下，约3分钟。

这样蒸过以后，豆豉没有异味，口感比较软滑，且提升

了豆的香味。没有蒸过的豆豉则比较硬。保留原粒豆豉，

口感更有层次。

2.鸡块用生抽，不要加老抽，以免鸡块颜色过深，是为了使鸡

块的颜色和豆豉的颜色有个区分度，有对比，突出豆豉的黑

色原粒感觉，品相会比较美观。

3.最后勾芡，使得鸡汁附在鸡块上面，味道更和美，口感更滑

嫩。

4.拍打姜片，令香味更易散发。