咸汤圆是一道经典的传统小吃，属于元宵节食品。它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上一层楼”。

糯米粉500克，肉糜200克，虾皮一大匙，莴苣150克，腌芥末叶一大匙，干大葱两大匙。

热高汤三杯，冷水两杯；酱油一大匙，精盐半小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖一小匙；味精半小匙，胡椒粉半小匙。

1.、①糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克放入三杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来搓好的面团中，再用力揉搓，使其产生粘性后，将其分成40份。

②虾米泡软剁碎，与干大葱一大匙、肉糜、调料，拌匀，摔打成肉馅。

③一张皮包入半大匙肉馅，揉搓成咸汤圆。

④取10个汤圆（其余冷冻，需要时再煮），放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料，高火6分钟后至汤开即可（冷冻的汤圆，煮时多加1分钟）。

2、材料

葱末、芹菜末、油酥红葱各1小匙

高汤8杯*油1大匙*内馅--绞肉4两，白胡椒粉、香油各1/8小匙，荸荠末1大匙，太白粉、盐各1/2小匙

外皮--糯米粉1杯，冷水1/5杯

调味料：

*盐1/4小匙*白胡椒粉1/8小匙*麻油1小匙

作法：

绞肉中加入白胡椒粉、盐、荸荠末、太白粉、麻油拌匀，做成肉馅。

外皮与黑芝麻汤圆。作法相同，并包入肉馅。

油烧热，加葱末、盐、高汤煮滚后，将汤圆放入，煮至浮起(约2分钟盛出)，再撒些芹菜末、油酥红葱、白胡椒粉及淋上机制香油

3、客家咸汤圆

原料

1、糯米粉 2杯

2、绞肉 4两 红葱头 1大匙 冬菜 1大匙 葱珠1大匙

3、小汤圆 1/2杯

4、蒜苗 少许 葱少许 虾米 1/2大匙

调料

1、盐1/2小匙 酱油2小匙 胡椒粉1/2小匙 香油1/3大匙

2、高汤8杯 盐2小匙 麻油1小匙 胡椒粉1小匙

[制作流程]

(1)将材料1揉成糯米团，并分为15等份。

(2)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅，再一一将糯米团捏成圆薄形，包入肉馅并捏合即可。

(3)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆，煮至咸汤圆熟为止。接著再放小汤圆，煮熟至浮出面条就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等，吃起来味道更好。

怎样煮汤圆才能使其更为香糯味美，其中有一些不容忽视的窍门。轻轻捏在下锅前，应用净手微捏汤圆，使其外皮上略有裂痕，这样下锅煮透后的元宵节里外皆熟，不会夹生，且软滑可口。开水下待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，同时应随即用勺将其轻轻推开，朝同一方向略作搅动，使其旋转几圈，不粘锅。慢火煮旺火煮上片刻，待汤圆浮起后，迅速改用小火慢煮，否则会使元宵在锅内不断翻滚，煮出的元宵外熟里生不好吃。点冷水在煮汤圆的过程中，每烧开一次锅应同时点入适量的冷水，使锅内的元宵保持似滚非滚的状态。开锅两三次后，再煮上一会儿，便可出锅食用。勤换水锅内的沸水连续煮过两三次汤圆后，即应及时换水。

另外，如果二次下锅煮过汤圆的水变粘稠了，继续用这种浓稠的汤水煮汤圆，就会影响汤圆的质量。因为粘稠的汤水阻碍了汤中热力的匀速传递、束缚了水分子的活动。传热慢，汤圆容易夹生，此列最好另换开水再煮。煮汤圆切忌温水下锅，否则，下锅就会粘住-佗，使其相互“难分难解”。煮汤圆只要掌握了以上窍门。不难煮出软糯光滑、香甜可口的汤圆来。