丁基羟基茴香醚（BHA）是一种抗氧化剂，为两种成分（3-BHA和2-BHA）的混合物。它的分子式为，相对分子质量为180.25。白色结晶或结晶性粉末，基本无臭，无味，熔点69.5-71.5℃，沸点265℃。加热时与水蒸气一起挥发，不溶于水、丙三醇和丙二醇，而易溶于乙醇（25%）和油脂。

丁基羟基茴香醚属于人工合成抗氧化剂，是国际上广泛使用的抗氧化剂，它可以单独使用或与柠檬酸，维生素c等酸性增效剂复合使用，可满足大部分食品制品的需要。它的使用一般都是直接添加到脂肪和油中，也可以使用喷雾的方法来添加，比如把抗氧化剂溶解后喷在食品上。

关于丁基羟基茴香醚的争议主要集中在它在食品中的使用。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，将叔丁基对羟基茴香醚列为2B类致癌物清单中。欧盟委员会将丁基羟基茴香醚列为“潜在内分泌干扰物(1类)”。美国国立卫生研究院国家毒理学计划认为“合理预期BHA（丁基羟基茴香醚）是人类致癌物”。

中文同义词：(1,1-二甲基乙基)-4-甲氧基苯酚；丁基大茴香醚；叔丁基-4-羟基茴香醚；特丁基-4-羟基茴香醚；叔丁基对羟基茴香醚；叔丁基4-羟基苯甲醚；NADP四钠盐。

英文同义词：T-BUTYL-4-HYDROXYANISOLE;T-BUTYL-4-METHOXYPHENOL;TERT BUTYLHYDROXYANISOLE;TERT-BUTYL-4-HYDROXYANISOLE;(1,1-dimethylethyl)-4-methoxy-pheno;(1,1-dimethylethyl)-4-methoxyphenol;(1,1-dimethylethyl)-4-methoxy-苯酚;2-terc.butyl-4-methoxyfenol。

带有酚类的特异臭气和有刺激性的气味，通常为3-BHA和2-BHA的混合物。熔点随混合比不同而异，如3-BHA占95%的BHA熔点为62℃。 

具有单酚型特征的挥发性，61℃时，在猪脂肪中稍有挥发。几乎没有吸湿性。对热相当稳定，长时间光照颜色变深，在弱碱性条件下较稳定。 

3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1．5～2倍，两者混用有增效作用。用量0．02%比用量0.01%抗氧化效果增强10倍，但用量超过0.02%，则效果反而下降。 

丁基羟基茴香醚(butylatedhydroxylanisole，BHA)对热较稳定，在弱碱性条件下不容易被破坏，因此是一种良好的抗氧化剂。BHA对动物性脂肪的抗氧化作用较之对不饱和植物油更有效。尤其适用于使用动物脂肪的焙烤制品。BHA因有与碱土金属离子作用而变色的特性，所以在使用时应避免使用铁、铜容器。将有合作用的柠檬酸或酒石酸等与本品混用，不仅起增效作用，而且可以防止由金属离子引起的呈色作用。BHA具有一定的挥发性和能被水蒸气蒸馏，故在高温制品中，尤其是在煮炸制品中易损失。BHA也可用于食品的包装材料。

①由对苯二苯与2-甲基-2-丙醇反应，生成2-特丁基对苯二酚，再在锌存在下与硫酸二甲酯反应而制得。

②以磷酸或硫酸为催化剂，对羟基苯甲醚与叔丁醇反应制得。

丁基羟基茴香醚是一种很好的抗氧化剂，在有效浓度时没有毒性。作食品抗氧剂，能阻碍油脂食品的氧化作用，延缓食品开始败坏的时间。其在食品中的最大用量以脂肪计不得超过0.2g/kg。其用量为0.02%时比0.01%的抗氧效果提高10%，当用量超过0.02%是抗氧化效果反而下降。作化妆品的抗氧化剂时，能对酸类、氢、甲硫氨基酸、卵磷脂及硫化二丙酸等起抗氧化作用。亦可作饲料的抗氧剂。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：丁基羟基茴香醚可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、快餐面、速煮米、果仁罐头、腌腊肉制品、早餐谷类食品，其最大使用量为0.2g/kg。丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯混合使用时，其中丁基羟基茴香醚与二丁基羟基甲苯总量不得超过0.1g/kg，没食子酸丙不得超过0.05g/kg（使用量均以脂肪计）。此外也可用于酵母糖配料。

其他使用参考：在动物油中用量为0.001%~0.01%；植物油，0.002%~0.02%；焙烤食品，0.01%~0.04%；谷物食品，0.005%~0.02%；豆浆粉，0.001%；精炼油，0.01%~0.1；糖果、口香糖基用量可达0.1%。另外如台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：丁基羟基茴香醚可用于油脂、奶油、干鱼、贝类制品及其干制品，其使用量低于0.2g/kg；用于冷冻鱼、贝类及冷冻鲸目肉的浸渍液，低于1g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75g/kg。FAO/WHO（1984）规定：丁基羟基茴香醚用于一般食用油脂，最大使用量为0.2g/kg。与二丁基羟基甲苯合用时，没食子酸酯、特丁基对苯二酚合用时，没食子酸不得超过100mg/kg，总量为0.2g/kg；用于特种油脂，单用或与二丁基羟基甲苯、没食子酸酯类混合使用时，没食子酸酯类不得超过100mg/kg。不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品。日本规定：在油脂、奶油中使用低于0.02%；鱼、贝类冷冻品浸渍液用量低于0.1%。

丁基羟基茴香醚作为脂溶性抗氧化剂，适宜油脂食品和富脂食品。由于其热稳定性好，因此可以在油煎或焙烤条件下使用。另外丁基羟基茴香醚对动物性脂肪的抗氧化作用较强，而对不饱和植物脂肪的抗氧化作用较差。丁基羟基茴香醚可稳定生牛肉的色素和抑制酯类化合物的氧化。丁基羟基茴香醚与三聚磷酸钠和维生素c结合使用可延缓冷冻猪排腐败变质。丁基羟基茴香醚可稍延长喷雾干燥的全脂奶粉的货架期、提高奶酪的保质期。丁基羟基茴香醚能稳定辣椒和辣椒粉的颜色，防止核桃、花生等食物的氧化。将丁基羟基茴香醚加入焙烤用油和盐中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延长焙烤食品的货架期。丁基羟基茴香醚可与其他脂溶性抗氧化剂混合使用，其效果更好。如丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯配合使用可保护鲤鱼、鸡肉、猪排和冷冻熏猪肉片。丁基羟基茴香醚或二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯和柠檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黄油中，可抑制糖果氧化。

在50mL（1+10000）以72%乙醇为溶剂的样品溶液中（0.1g/100mL），加入2%硼砂溶液2mL和（1+10000）2，6-二氯醌胺无水乙醇溶液1mL，摇匀，呈蓝色。

1．LD50  小鼠口服1100mg/kg体重（雄性）；

1300mg/kg体重（雌性）。

大鼠口服2000mg/kg体重。

兔口服2100mg/kg体重。

大鼠腹腔注射2200mg/kg体重。

兔口服2100mg/kg体重。

2．GRAS  美国食品药品监督管理局21CFR 182.3169，172.110，172.515；172.615，172.340。

3．ADI  0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。

JECFA认为：BHA在膳食中以20g/kg连续给予大鼠口服6~12个月，大鼠前胃肯定产生鳞状细胞癌；给予1.25g/kg时有轻微增生；给予1.0g/kg时不增生。对猪食道的影响可疑，且用量比大鼠大。对狗无有害作用。对人无需进一步研究（FAO/WHO，1989）。

使用  用作油脂及含油食品的抗氧化剂。

1．使用注意事项

（1）BHA对动物脂肪的抗氧化作用较强，对不饱和的植物油的抗氧化性较弱。

（2）BHA可以在油煎或烘焙的温度下使用，并在此过程中随油进入食品，从而对食品起到抗氧化作用。

（3）BHA具有一定的熏蒸性，因此它可以通过加到食品包装中而对食品起抗氧化作用。

（4）BHA可单独使用，也可与其他抗氧化剂共同使用。单独用于起酥油，其效果不如2,6-二叔丁基对甲酚、特丁基对苯二酚，但在乳剂中效果比BHT好。

（5）3-BHA的抗氧化效果比2-BHA强1.5~2倍，两者合用有增效作用。

2．使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：BHA可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、快餐面、速煮米、果仁、罐头、腌腊肉制品，最大使用量为0.2g/kg。BHA与BHT、没食子酸丙酯混合使用时，其中BHT与BHA总量不得超过0.10g/kg，没食子酸丙酯不得超过0.05g/kg。BHA与2,6-二叔丁基对甲酚混合使用时，总量不得超过0.2g/kg（使用量均以脂肪计）。

（2）我国台湾省《食品添加剂使用范围及用量标准》（1986）规定：BHA应用于油脂、奶油、干鱼、贝制品及干制品，最大使用量低于0.2g/kg；用于冷冻鱼贝类及冷冻鲸鱼肉的浸渍液，低于1g/kg；用于口香糖、泡泡糖，低于0.75g/kg。

（3）FAO/WHO（1984）规定：用于一般食用油脂，最大使用量0.2g/kg。与BHT、没食子酸酯类、特丁基对苯二酚合用时，没食子酸不得超过100mg/kg（暂定），总量为0.2g/kg；用于特种油脂，单用或与2,6-二叔丁基对甲酚、没食子酸酯类合用时，没食子酸酯类不得超过100mg/kg。不得用于直接消毒，也不得用于调制奶及其制品。

（4）日本规定：可用于棕榈原料油及棕榈仁原料油。可使用维生素c、异抗坏血酸、柠檬酸等有机酸作为增效剂。可与其他抗氧化剂、BHT、没食酸丙酯等合用以起增效作用。用于油脂、奶油，使用量0.02%以下；用于鱼贝冷冻品的浸渍液，使用量0.1%以下。用于鱼贝腌制品可拌于食盐中使用。制造鱼贝干制品时，可在含有0.07%~0.12%BHA的悬浮液内浸渍数分钟，也可将0.02%~0.1%的溶液喷在包装纸上使用。

（5）实际使用参考

①用于压缩饼干和油脂含量高的饼干，每公斤加0.035gBHA和0.035g没食子酸丙酯及0.07g增效剂柠檬酸。使用时将所用的油脂加热至60~70℃，并充分搅拌，以保证充分溶解。

②BHA用于咸干鱼类，可采用浸渍法和拌盐法。浸渍法的抗氧化效果和产品风味比拌盐法好。而拌盐法在同样用盐量条件下，由于渗入鱼体的盐多，使卤品易晒干，贮存中不易发霉。浸渍时把冲洗后的鲜短带鱼在含BHA0.1%~0.015%的盐水（10~14°Bé）中浸渍2~3天后出晒。BHA预先配成1%的乳化母液（BHA溶于10份食用乙醇中，搅拌使之充分溶解后，加2份乳化剂混合均匀，最后加88份淡水，边加边搅拌直至完全混合为止，即得1%BHA乳化母液）。然后将1%BHA乳化母液接用量加入配好的盐水中，边加边搅拌，以避免BHA析出。浸渍液与鱼的比例为1:1。

③在包装材料上使用BHA作为抗氧化剂时，可涂抹在包装材料内面，也可在包装袋内充入抗氧化剂的蒸汽，或用喷雾法将抗氧化剂喷洒在包装纸或纸板上，用量为0.02%~0.1%。