贵州是名副其实的名酒之乡。除国酒茅台以外 , 还有
董酒、
习酒、
贵州醇、青酒、
刺梨糯米酒、苗酒、夹酒、鸭溪窑酒、
安酒、
平坝窖酒、朱昌酒、金沙窖酒等。
贵州的酿酒起于何时 ? 据现有资料 , 可知早在二千一百年的战国时代 , 贵州的青山绿水间就元处不飘美酒香。据文献载 , 当时 贵州一带就生产一种拘酱酒了。汉代 , 贵州的酿酒又进入一个新 阶段。史载 ,
刘彻曾品尝过古
仁怀市产的酒而大加赞赏。
南北朝时 期 , 这里已能酿出
乙醇浓度较高的酒。隋唐
五代十国时 , 又出现一种 "女酒 " 。古代是指煮酒的女奴 , 后渐渐为酒之名。宋代 ,
朱弁《曲淆旧闻》就记有当时的二百种名酒。而产于今
贵州省一带的 " 酒 " 和″风曲酒 " 已颇负盛名。元明以后 , 特别在
清代三百年间 , 贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的小说名著《
镜花缘》里 , 记 有当时全国的五十余种名酒 , 其中就有贵州的苗酒和夹酒。关于 苗酒 ,
乾隆《
贵州通志》说 , 主要产于都匀府各属 , 为
苗族、
布依族人 民酿造饮用 , 它 " 色红而味醇厚 " 。李宗（日方）《
黔记》说 , 夹酒以粮食为 原料 ," 初用酿
白酒法 , 再用酿白酒法乃成。 " 其它如
钩藤酒、刺梨 糯米酒等也各具特色。这当中引人注目的是
仁怀市 " 茅台春 " 、 " 茅台 烧 ", 它经过几个世纪的酝酿 , 逐步发展成誉满五洲的 "
茅台酒 " 。
贵州省的名酒 , 不论是数量和质量 , 还是风格和特色 , 在国内外 都名列前茅。真如
清代学者、诗人
郑珍所赞誉的 :" 酒冠黔人国 " 。贵州不愧是历史悠久的名酒之乡。
从整体上看 , 贵州的酿酒很有特点 , 酿造的历史悠久。其酿酒之启始 , 和
中原地区基本同步 , 酿酒优良传统 , 不断光大发扬 , 酒的 质量高。
贵州高原的气候、土地、水质于酿酒得天独厚 , 所以自古 以来 , 历代名不绝于世。现在 , 黔地酒的品种多 , 种类齐 , 逐步形 成了颇具特色的结构体系。
贵州省酿酒以白酒为主体 , 此外 ,
黄米酒、果酒和
配制酒也名酒迭出 , 如味美而益人的
刺梨酒、
黑糯米酒、金樱子酒和
猕猴桃酒 , 以及用贵州名贵药材配制的天麻酒、杜仲酒 等。黔酒的民族特色和地方特色十分显著。不管酿酒工艺和酒型、品种 , 还是酒礼、酒规和饮酒方式 , 都和贵州包括
汉族在内的各兄弟民族风格关联 , 表现出鲜明的民族特色 , 并且 , 酒为媒介联系了 民族间的友好交往。这里的人们不仅能酿造佳酿名醅 , 而且讲究 饮酒之道 , 注意饮酒之德。