菜是五加科植物白簕的嫩叶，又名白茨叶、白勒远等。多生长于山坡路旁、林边或灌丛中，分布于我国中南至西南各地，全年均可采摘。恩平市人喜爱食用簕菜，近20年大量栽培，不仅用来做菜，还加工成茶叶，远销海内外。《本草纲目》记载，簕菜有“解百毒”之功。

簕菜味苦、辛，性微寒，具有清热解毒、活血消肿、除湿敛疮等功效，可用于感冒发热、痢疾、类风湿性关节炎痹痛、跌打损伤等。同时，其富含谷氨酸，能增强脑细胞呼吸功能，有利于大脑发育；富含叶绿素，可增强心脏功能，有疏通血管、降脂、降压、调节血糖、增强肝脏代谢等作用。

一般人群均可食用。食用时，簕菜味道先苦后甜，需出水1~2次以驱除苦味。可滚汤、炒食，搭配肉片、鱼片等可消除苦味，也可烘干泡茶。簕菜鲫鱼汤是一道美食，具体做法是将簕菜洗净，鲫鱼宰杀后煎香，加适量清水煮熟，调味即可食用。

此外，簕菜还有一些食疗附方，如治感冒可用三叶五加鲜叶捣烂外敷，治骨折、刀伤可将鲜叶捣烂外敷，治蛇头可用鲜白簕嫩叶加红糖等捣烂外敷。

簕菜，别名白觞花、榄树菜、三加皮、三叶五加、鹅掌簕。

属灌木植物。分布于秦岭南部以及长江流域以南各省区，广东省主要分布在恩平市等山区，生于疏林、林缘、灌丛、路旁等处。簕菜有解百毒之称，味道甘醇，芳香浓郁，长久回甘。恩平人于20世纪初已开始采摘食用，恩平簕菜已成为恩平特色蔬菜，凡是来恩平旅差观光客人，食谱桌上都离不开簕菜菜式。簕菜还可烘干用来煲汤饮用，也可深加制茶。

灌木，高1-7米；枝软弱铺散，常依持他物上升，老枝灰白色，新枝黄棕色，疏生下向刺；刺基部扁平，先端钩曲。

叶有小叶3，稀4-5;叶柄长2-6厘米，有刺或无刺，无毛；小叶片纸质，稀膜质，椭圆状卵形至椭圆状长圆形，稀倒卵形，长4-10厘米，宽3-6.5厘米，先端尖至渐尖，基部楔形，两侧小叶片基部歪斜，两面无毛，或上面脉上疏生刚毛，边缘有细锯齿或钝齿，侧脉5-6对，明显或不甚明显，网脉不明显；小叶柄长2-8毫米，有时几无小叶柄。

伞形花序3-10个、稀多至20个组成顶生复伞形花序或圆锥花序，直径1.5-3.5厘米，有花多数，稀少数；总花梗长2-7厘米，无毛；花梗细长，长1-2厘米，无毛；花黄绿色；萼长约1.5毫米，无毛，边缘有5个三角形小齿；花瓣5，三角状卵形，长约2毫米，开花时反曲；雄蕊5，花丝长约3毫米；子房2室；花柱2，基部或中部以下合生。

果实扁球形，直径约5毫米，黑色。

花期8-11月，果期9-12月。

簕菜广布于我国中部和南部，西自云南省西部国境线，东至台湾，北起秦岭南坡，但在长江中下游平原北界大致为北纬31度，南至海南省的广大地区内均有分布，在广东省主要分布在恩平市及周边山区。生于村落，山坡路旁、林缘和灌丛中，垂直分布自海平面以上至3200米。印度、越南和菲律宾也有分布。

簕菜种子采收后不能直接播种，需要经过一个夏季完成形态后熟和一个冬季完成生理后熟，才能萌发。采用种子育苗繁殖，每667m2用种量50-80g;直播繁殖，每667m2用种量100-150g。春播于3月下旬至4月上旬，秋播于10月下旬至11月上旬。育苗地可在一般菜园地上，起后按行距15cm开沟条播，沟深2-3cm，将种子均匀撒入沟中，覆土后稍加镇压，浇水，约经1个月出苗，生长2年后移栽（如采种后立即播种，到第三年5月才出苗）。

插繁殖一般在春季进行，从能代表种性的、无病害的、健壮的母株上剪取成熟茎作插条，每插条3-5个节位、长约10-15cm，摘去基部叶片，沾上黄泥浆，备用。在育苗床上开小沟深5cm，以30°-45°角斜放置扦插条，撒入细沙，使插条1-2个节位埋入沙中，再用泥土封沟稍压实。扦插株距2-5cm，行距7-10cm，扦插后苗床要浇足水，保持苗床湿润，忌涝渍。高温季节需遮阴，较低温时搭塑料薄膜拱棚保温保湿。扦插20-40天生根后可移栽定植。

在3月中下旬可将老茬植株挖出，露出根颈部，将已有根系的侧芽连同老根切下，移植到大田中。分株繁殖在萌发新梢时进行较适宜。

选择山坳、山坑边和低洼、潮湿地块最为适宜。整地时晒地锄碎起畦，畦宽1.4m-1.6m（包沟），高0.3m-0.4m。双行定植，株距35cm-45cm，行距60cm-80cm，定植密度约3000株/667m2。

簕菜的繁殖方式有种子繁殖、扦插繁殖、分株繁殖三种。最适宜采用扦插繁殖方式。幼苗生长适宜温度在15-20℃，可在露地或保护地的育苗床上育苗，冬春育苗宜保暖增温，夏秋育苗宜遮阳降温。保持苗床湿润，但不能过湿，以防烂根。要及时间苗，苗距约3-5cm，定植前一周可淋一次稀尿素水，苗高6-8cm时定植于大田。

定植后浇足定根水，以后根据天气情况进行淋水，幼苗期保持畦面湿润；成株期一般早晚各淋水1次，雨天注意排除积水，保持土壤湿润。基肥选用发酵腐熟经过无公害化处理的猪粪、鸡粪、牛粪等有机肥1000~2000kg/667m2、复合肥20kg/667m2。定植20天转青后施淋1次尿素水2kg/667m2。以后每15~20天可追施1次复合肥10~20kg/667m2。或施一次经无害化处理发酵腐熟沤制的猪、鸡畜粪水肥，最后一次施肥间隔10天后，可收获。

草害防治：簕菜定植后要抓紧进行除草，但不能使用化学除草，只能用人工拔除草，需每隔20~30天进行人工中耕除草一次，除草时要注意不要碰到幼苗，以免损伤幼根，降低幼苗的成活率。

病虫防治：簕菜较少发生病害，主要虫害有蚜虫和蜗牛。在病虫防治上选用抗逆性较强、商品性状好、产量高的植株留种繁殖。在防治蚜虫上可清除田边禾本科杂草和邻田受蚜害的残老作物，减少入侵虫源；覆盖银灰色纱网，用银灰色地膜覆盖种植或田间悬挂银灰色胶膜条，可驱避有翅蚜的入侵。在防治蜗牛上可在簕菜的根部周围撒施一薄层石灰粉；或在傍晚用干燥纯净的草木灰撒施在湿润的簕菜茎叶上，蜗牛就不会再爬上茎叶上去咬食茎叶，即可防治蜗牛。

定植后一般6个月可小量采收，种植一年后进入盛收期，但种植第一年一般不采收，以压株为主，扩大采收面积，提高产量。由于冬季气温低，抑制其生长，所以一般收获时间为每年2月~10月左右，年亩产量可达2500kg。采收时注意植株的高度，保持足够的侧芽数，以保证连续采收与后期的产量。盛收期每隔3-5天采收1次。采收时以嫩梢用手折不带丝为宜。供应市场鲜菜的，一般采摘长6-10cm、具4-6片嫩叶的嫩梢作为产品，采摘后捆扎或袋装后可供应市场；制茶的鲜簕菜采摘标准为一芽一叶，按等级也可采收摘一芽二叶或三叶，大约10~20cm的嫩梢，采摘后，用竹装运，在24小时内必须送到制茶厂，然后用清水清洗、晾干制茶。如果能加强肥水管理，一般可一次种植多年采摘。

喜生于村边、路旁、旷野灌木丛中。

广东恩平人于上世纪初已开始采摘食用，由于其独特，甘凉爽口，带有清香微苦，脆爽味道而被广大食客认可，众口皆碑。

簕菜可谓恩平市野生蔬菜一绝，是一种天然环保型保健蔬菜，全市野生及种植簕菜面积达3万亩，年产鲜簕菜9万担。恩平簕菜已成为恩平特色蔬菜，凡是来恩平旅差观光客人。食谱桌上都离不开簕菜菜色。簕菜还可烘干用来煲烫饮用，还可深加工制茶。恩平簕菜已逐渐于广东省内甚至全国响有盛名，逐渐被食家所认同。

随着生产技术发展，更有企业把簕菜制作成“簕菜茶”,让喜欢簕菜味道的人能随时随地泡来品饮。

其中簕菜最受欢迎的烹调方法是：鲫鱼簕菜汤

《本草纲目》记载：簕菜有解百毒之称，味道甘醇，芳香浓郁，长久回甘。具有清热排毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳的功效。四邑恩平市一带的簕菜风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓恩平野菜一绝。以它滚鲫鱼汤，尤为鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，为消暑气的食养汤品。

材料：簕菜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片、葱三段。

烹制：簕菜摘取嫩叶枝，洗净；鲫鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许水，猪瘦肉洗净，切片。在中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸后下鱼和瘦肉，滚至刚熟，下簕菜至熟，下盐和少许油便可，为3~4人量。