山莴苣，学名莴苣属 sibirica，是菊科莴苣属的一种多年生草本植物。它在中国分布广泛，在黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区等地较为常见。山莴苣茎单生，常呈淡紫红色，上部有分枝，茎枝无毛。其叶片形态多变，中下部叶片为披针形或长椭圆状披针形，上部叶片较小，与中下部叶片同形。头状花序同型，含有近20朵舌状小花，花色蓝或蓝紫色。

山莴苣具有丰富的营养价值和药用价值。其茎叶鲜嫩多汁，适口性好，是牛、羊、猪、兔等畜禽的优质青饲料。山莴苣也可作为蔬菜供人食用，生食清新鲜美，具有凉血、败火的作用。山莴苣全草或根还具有清热解毒、活血、止血的功效，可用于治疗咽喉肿痛、肠痈、疮疖肿毒等多种病症。

山莴苣喜温、抗旱、怕涝，对土壤适应性较强，肥沃且适度适宜的地块生长良好。其繁殖方法包括直播和育苗移植两种。

多年生草本，中下部茎叶披针形、长披针形或长椭圆状披针形，长10-26厘米，宽2-3厘米，顶端渐尖、长渐尖或急尖，基部收窄，无柄，心形、心状耳形或箭头状半抱茎，边缘全缘、几全缘、小尖头状微锯齿或小尖头，极少边缘缺刻状或羽状浅裂，向上的叶渐小，与中下部茎叶同形。

全部叶两面光滑无毛。头状花序含舌状小花近20枚，多数在茎枝顶端排成伞房花序或伞房复总状花序，果期长1.1厘米，不为卵形；总苞片3-4层，不成明显的覆瓦状排列，通常淡紫红色，中外层三角形、三角状卵形，长1-4毫米，宽约1毫米，顶端急尖，内层长披针形，长1.1厘米，宽1.5-2毫米，顶端长渐尖，全部苞片外面无毛。舌状小花蓝色或蓝紫色。

瘦果长椭圆形或椭圆形，褐色或橄榄色，压扁，长近4毫米，宽近1毫米，中部有4-7条线形或线状椭圆形的不等粗的小肋，顶端短收窄，果颈长约1毫米，边缘加宽加厚成厚翅。冠毛白色，2层，冠毛刚毛纤细，锯齿状，不脱落。花果期7-9月。

山莴苣喜温、抗旱、怕涝，肥沃且适度适宜的地块生长良好。喜微酸性至中性土壤。在水肥条件充足的情况下，6月~8月生长旺盛，再生力强。

山莴苣分布黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区（呼伦贝尔市、通辽市、昭乌达盟、锡林郭勒盟、大青山）、河北省、山西省、陕西省、甘肃省、青海省、新疆。欧洲、俄罗斯（欧洲部分、西伯利亚地区、俄罗斯远东地区）及日本、蒙古也有分布。

栽培地块做，在畦内表土层施入腐熟的有机肥10cm，深翻25cm，耙平。

育苗土用4份田土、4份腐熟有机肥、1.5份草炭、0.5份河沙调配过筛，放入育苗盘内，压实四周，再用木条刮平，使土面低于盘口1-2cm，撒播，间距0.5cm左右，覆土1cm，播后浇透水，盖塑料薄膜，温度保持在25-30℃，见有叶尖露土后，打开塑料薄膜通风。苗高2cm时分苗定植，移栽前2-3天控水。移栽时在畦上插2cm深的坑，间距4cm，放入小苗，培土压实，浇透水，适当遮光，缓苗后撤去遮光网。

选肥沃、湿润、疏松、有机质含量高、向阳的沙质壤土播种，播前翻耕土壤，施入有机肥，整细、耙平；做畦，可条播，点播，撒播，以点播和条播为好。

先将种子用50℃水浸泡，搅拌30分钟，控净水，用干净的纱布包好，在30℃条件下催芽，每天用净水淘洗2-3次，发芽后再进行直播，每穴1-2粒种子，覆土1-2cm，稍镇压，盖塑料薄膜，使其保湿，保温，小苗出土后撤去塑料薄膜。

山莴苣可根据市场需要及时采收和上市。采收可采取剥叶或收割方法。小面积种植可剥叶利用，即只剥大叶，留下内部小叶继续生长。大面积种植多为收割，采收及时，适口性好，又有利于再生，而且还可以提高产量和品质。每割1次追肥1次，并做好中耕除草，以提高产量。最后1次收割要贴近地面，以免积水烂根，不利于下一年生产。

全草含α-香树脂醇，β-香树脂醇（α-amyrin，β-amyrin），羽扇豆醇（lupeol），伪蒲公英甾醇（pserdotaraxasterol），蒲公英甾醇（taraxasterol），计曼尼醇（germanicol），β-谷甾醇（β-sitosterol），菜油甾醇（campesterol），豆甾醇（sitgmasterol）。

山莴苣干茎叶中含粗蛋白，还含有较多的胡萝卜素、维生素c等。山葛首也可作为人的一种蔬菜直接食用，生食清新鲜美。

每100g山莴苣鲜菜含胡萝卜素4.88mg，VB0.63mg，VC29mg，粗蛋白2.25g，粗脂肪0.74g，粗纤维2.62g，钙0.7g，磷0.3g。

山莴苣由于粗纤维含量少，畜禽的采食率和消化率都很高。鲜茎叶中所含有的白色乳汁清鲜爽口，有促进食欲、帮助消化、祛火防病、消炎止痛等作用。

用山葛芭喂蛋鸡，产蛋率提高11.2%，节省精料12.3%，又节省维生素、矿物质添加剂的开支。用山莴苣喂猪养鱼效果更佳。可切碎后直接饲喂或打桨后直接饲喂。

山窝芭全草均可入药，夏秋季采收，性寒，味苦，有清热解毒，活血祛，健胃之功效，可治疗阑尾炎、舌扁桃体炎、疮肿毒、宿食不消、产后瘀血。

山莴苣所含的豆甾醇可明显降低小鸡血中胆固醇，而对心和肺无明显影响。

山莴苣头状花序顶生，淡黄色或带白色，中午开放，夜晚闭合，总苞下部膨大，苞片多列，呈覆瓦状排列；舌状花淡黄色。茎有绿色、绿白色、紫色等，叶有紫红、红、褐红等色。

最外层偶见呈渐渐延长的表皮细胞，黄棕色。皮层很窄，由3-10数列且微延长的薄壁细胞组成；内皮层明显，细胞径向壁上有时可见凯氏点。韧皮部薄壁细胞靠近内皮处呈呈切向延长，向内侧为类圆形；筛管群与乳管群交错呈放射状，排列成一狭行，乳管圆形或圆多角形，直径至24μm。形成层明显。

木质部宽阔，导管大多呈一列性放射状排列，为多角形或圆多角形，直径近至36μm。射线宽5-19列细胞。

该植物组织展现出鲜明的黄白色调，色泽均匀，内部蕴含丰富的低聚果糖成分，形成类圆形或扇形结构，其纹理清晰可辨，显示出组织化特征。木栓细胞呈现规整的长方形轮廓，其长度范围在60至90微米之间，宽度则介于40至60微米，排列紧密。

乳管系统复杂，呈现分枝状或破碎状分布，与薄壁细胞紧密共生。管内充满乳白色乳汁，直径在16至28微米之间。导管组织多样，主要包括网纹导管和梯纹导管，它们以单独或成束的形式存在。

纤维细胞数量相对较少，但形态清晰，呈长梭形，胞腔明显，壁部木化程度较高。