1 发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入白糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2
蒸糕。取出面团置案上，加
碳酸氢钠、50克白糖、75克猪油，揉匀。然后分成大小均匀的面团，用手揉圆，再用刀在表面切出十字开口。大火
上汽集团后转中火蒸熟。起锅盛盘中，再撤上芝麻面、
白糖、蜜桂花即成。
1.
米浆发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。醒发箱内发酵效果最好，如果没有醒发箱建议放置在
暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。
2.米发糕可以制作很多不同的口味，可按照个人喜好加入
葡萄干、
蔓越莓、
桂花糖、火腿粒、玉米粒等，这些原料可以放盘底，也可以和米浆直接混合，还可以洒在米浆表面。
3.添加
紫薯粉、
可可粉等
五谷杂粮粉加入米发糕
冰皮粉中，应先加入这些粉和米发糕预拌粉一起发酵，然后制作米发糕。