黑芥子硫酸，是一个化学品，能催化硫代葡萄糖苷水解成为葡萄糖和不稳定的中间物配基，此配基易重排形成异硫化合物，硫氰化合物，,口恶唑硫等有毒物质。

黑芥子硫苷酸

黑芥子硫苷酸能催化硫代葡萄糖苷水解成为葡萄糖和不稳定的中间物配基,此配基易重排形成异硫氰化合物，硫氰化合物，腈,口恶唑烷硫酮等有毒物质。

当植物受到昆虫,哺乳纲或病源伤害时,黑芥子酶与硫代葡萄糖苷混合，释放有毒的水解产物。

因此认为黑芥子酶-硫代葡萄糖苷系统是植物重要的防御系统。

另一方面，黑芥子酶催化硫代葡萄糖苷所生成的有毒物质，在一定程度上也影响了十字花科油料及蔬菜作物的品质，因此，引起了对黑芥子酶及硫代葡萄糖苷研究的重视。

萝卜硫素前体物质4-甲基硫氧丁基硫苷的含量在芸薹属蔬菜中以芥蓝中最高。异硫氰酸酯以阻.... 利用核糖核酸干扰技术抑制四九菜心中黑芥子酶基因的表达.

硫代葡萄糖苷-黑芥子酶系统是十字花科植物中一种特有的底物酶系统。在植物体内，硫代葡萄糖苷存在于液泡中，而黑芥子酶分布在特定的黑芥子酶细胞中。在细胞内，黑芥子酶往往与黑芥子酶结合蛋白和黑芥子酶协助蛋白形成黑芥子酶复合体催化硫代葡萄糖苷的水解。当植物组织受到损伤时，硫代葡萄糖苷与黑芥子酶直接接触，并使硫代葡萄糖苷水解为异硫氰酸、腈等有毒物质来保护自身免遭食草动物进一步的伤害.

吲-3-甲醇是通过对十字花科蔬菜中的活性成分研究，发现其活性成分3- 吲哚甲基芸薹葡糖萝卜硫素在一些内源性酶(特别是黑芥子硫苷酸酶)的作用下水解 转化为吲哚衍生物而逐渐被科研人员所认识的。

由苯基丙烯酸、柠檬酸、聚赖氨酸、黑芥子硫苷酸钾、1，5-D-脱水果糖等多种生物活性成分经过经心复配而成。能对导致各种食品酸败的细菌具有广谱的增殖抑制效果。

芥子油被黑芥子硫甘酸酶水解 ,产生同系物和异硫氰酸酯。本技术是利用植物自身或添加外源的芥子硫苷酸酶最佳水解葡糖莱硫烷生成异硫氰酸后，再采用有机溶剂萃取和层析等分离纯化工艺进行制备

cccfna.mofcom.gov.cn/aarticle/ztxx/200601/20060101428651HTML