糖醋汁是粤菜中两种非常重要的原料之一，广泛用于广东菜的多种菜品中。这种调味料以酸甜适口、色泽红亮为特点，需要在0℃～4℃的温度下密封保存。珍选糖醋汁由上等番茄和纯粮米醋等优质原料调和而成。

糖醋汁的使用方法是先将主料炸至外焦里嫩，然后在锅中加入少许油烧热，倒入兑好的汁液迅速翻炒至稠浓，再加入主料，均匀裹上汁液，最后淋上明油，使汁液起泡发亮，出锅前可加入辣油、红曲霉水、番茄汁等提升风味。

番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰叶日中花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。

白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，口急汁2瓶，盐10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干红辣椒末10克，柠檬片50克。

可用来做“糖醋里脊”“松鼠桂鱼”“菠萝咕噜肉”等。

此汁加入少许的辣椒后，调制出来的口味更复合，比单纯的酸甜更香醇。

可在0℃～4℃的温度下，密封保存30天。

水，醋，糖，老抽，料酒比例为5：4：3：2：1。

先将生姜，生葱，青椒，葱头用适量油爆透，然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后，再用细布和筛斗滤去渣滓。然后，再放入白糖，酱油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滚一下即成。这个方法比较复杂，大型餐馆用的比较多，口感最好。

将珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香叶、辣椒用中火煮至软烂，使原料中的呈味物质、营养物质充分溶解于水中，滤渣既成基汁。然后在望基汁里调入番茄酱辣酱油玫瑰露酒蔗糖盐上火熬制成一体，冷却后加入白醋蒜茸即成。这是一种比较讲究的糖醋汁的做法。这个也复杂，也是专业餐馆的做法。

锅烧热放少许油，倒入番茄酱，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，盐少许，勾欠等起泡后在淋少许热油就行了。这是家常通用做法，制作较为简单。