青蛙腿，中国南方地区的人称为田鸡腿。是一道以蛙类为主的菜，这是一道很常见的法国和中国菜，在世界上的其它地方像加勒比海地区、波兰、美国的部分地区，人们也食用它。

西式烹调法一般是油炸，做法非常的简单，把整只青蛙放入油锅里炸，加上盐后，就可以食用了。法国人只吃青蛙腿，其它的部分扔掉。中式烹调法则有炒、、煮汤等。

人们喜欢吃的并不是整只青蛙，而是青蛙腿，它香脆可口，但是由于青蛙个头小，摘掉青蛙腿后，其它部分又不能浪费扔掉，所以就炸整只的青蛙。在一些寒冷的地区，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而且青蛙都是冰冻住的。这道菜也是非洲小国加蓬的国宴。

传说在中国上古的时期，由于青蛙是种小动物，又容易捕足，味道又好，所以人们就喜欢吃田鸡。

所属菜系 其它菜系

基本特点 菜绿肉白，鲜滑爽脆。

基本材料 田鸡腿150克，冬笋15克，火腿20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜花4克，蒜4克，盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉0.2克，植物油25克。

1.用笋条、火腿、各一条，插入去骨的田鸡腿内，用盐、味精、生粉搅拌。

2.先飞水，然后拉油至热。

3.利用余油，落料头，爆熟的芥兰，田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛匀上碟即成。

配　料:

鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克（实耗40克）料酒10克盐10克味精5克香油少许。 ·特　色：鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。 ·操　作: ①先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。

②大火起，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。

③另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金黄色，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。