黔江鸡杂，是重庆市黔江一道非遗、老字号地标名菜，属于重庆江湖菜系。

黔江鸡杂起源于19世纪中叶，是由濯水官村坝谢氏人家的挑夫们加上油盐临时支起大火混炒所制成，这是鸡杂的雏型。解放后，国营饭店也推出有鸡杂这道菜，在国营红旗旅社餐饮部就推出这道菜，做法上比以前更为讲究，用锅一边吃一边加碳火，是这干锅鸡杂的雏型。80年代，黔江城市里开始出现向市民营业的餐馆，鸡杂开始在黔江的餐馆中出现，具有代表的有老城鸡杂、长明鸡杂、国庆鸡杂、童园鸡杂等。2012年起，黔江鸡杂协会成立，并向国家知识产权局商标局申请“黔江鸡杂”集体商标注册。2014年由重庆市黔江区餐饮商会、黔江区鸡杂协会共同组建了重庆市巴蜀印象餐饮文化集团有限公司，全力打造黔江鸡杂产业链。

2013年，黔江鸡杂制作技艺被确定为黔江区第三批区级非物质文化遗产名录。2015年，黔江鸡杂通过重庆市第五批市级非物质文化遗产审批，成为重庆市非遗项目。2018年9月10日，黔江鸡杂在河南郑州举办的2018首届向世界发布“中国菜系”活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上上榜。2022年9月20日，黔江鸡杂入选2022年首批获选“重庆市地标菜”名单。

19世纪中叶，黔江区的人口主要聚集在县城、濯水老街。县城、濯水老街是黔江的重要集市，货物周转购销都在这里进行。濯水官村坝谢氏人家就是专门从事盐的贩运，老板谢树平，长期雇用当地10余壮年劳力，从郁山镇到官村坝贩盐做生意。谢家经常杀鸡宰鸭犒劳挑夫们，这些挑夫都是平民百姓，十分节约。以前主人家杀鸡之后，大量的鸡内脏全部丢弃。挑夫们觉得可惜，就将鸡内脏清洗干净切块，加上油盐临时支起大火混炒，炒熟趁热吃，这是鸡杂的雏型。

­随着公路的开通，公路运输代替人力。盐客消失、公路运输业发展，餐馆、宾馆开始出现。李宜客栈成为当时濯水最大的客栈，外地来的客人都是在这里吃住。鸡杂作为一道江湖菜向过往客商提供，李宜客栈老板李老七是当时的代表人物。解放后，国营饭店也推出有鸡杂这道菜，在国营红旗旅社餐饮部就推出这道菜，做法上比以前更为讲究，用锅一边吃一边加碳火，是这干锅鸡杂的雏型。

­80年代，黔江城市里开始出现向市民营业的餐馆，鸡杂开始在黔江的餐馆中出现，具有代表的有老城鸡杂、长明鸡杂、中华人民共和国国庆节鸡杂、童园鸡杂等等，这些餐馆当鸡杂作为当家菜品推向市民，鸡杂作为一个菜系出现，很受欢迎。也为下一步鸡杂的做大做强，走出去，奠定了基础。

2012年起，黔江鸡杂协会成立，并向国家知识产权局商标局申请“黔江鸡杂”集体商标注册。2013年，黔江鸡杂制作技艺被确定为黔江区第三批区级非物质文化遗产名录。2014年由重庆市黔江区餐饮商会、黔江区鸡杂协会共同组建了重庆市巴蜀印象餐饮文化集团有限公司，全力打造黔江鸡杂产业链，旗下黔江鸡杂全国总店占地1500余平方米，投资500余万元，2015年集团公司旗下的黔江鸡杂火锅底料厂强势入驻正阳标准化厂房，做好全国连锁店面的后勤保障工作。鸡杂作为黔江地道美食将在此推动下走向全国，成为黔江的又一名片。

黔江鸡杂经过20年来的不断改良，黔江鸡杂的做法逐渐变化，但仍有两点保留：一是锅里只能加油不能加水。二是锅里只能有酸菜和鸡杂，不能有阳芋、芋头等配菜，以免冲淡味道。黔江鸡杂之所以好吃，泡菜水是关键。黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水。泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。老母子水，味道清新酸口。

黔江鸡杂具有营养价值，鸡内脏主要含维生素a，适量食用有助于改善视力。鸡珍、鸡肝更是可能入药的食材。作为一大菜品，极大地丰富人们的餐饮文化。变废为宝，原本作为垃圾的“鸡下水”经过精心制作成为名菜，是变废为宝的典范。

2015年，黔江鸡杂通过重庆市第五批市级非物质文化遗产审批，成为重庆市非遗项目。2016年，黔江鸡杂传统制作技艺被列为重庆市第五批非物质文化遗产，后黔江区把黔江鸡杂打造成特色产业。2019年6月15日，“中国黔江鸡杂美食文化节”在黔江区濯水古镇开幕。文化节举办万人鸡杂宴，同时还有青菜牛肉、土家酸鲊肉、黔江烟熏腊肉、土家洋芋饭等多种本地特色美食。2020年11月29日，第十八届中国国际农产品交易会暨第二十届中国西部（重庆）国际农产品交易会上，阿蓬记黔江鸡杂代表黔江参会企业参加中国中央电视台《探秘原产地》栏目录制，直播鸡杂制作过程。

2022年6月24日，第三届中原地区黔江鸡杂美食文化节在重庆市黔江区濯水古镇开幕。在6月24日至6月26日期间举办首届中国黔江鸡杂产业发展论坛，发布黔江鸡杂歌、举行黔江鸡杂美食汇和非遗展演等活动。

2022年7月，黔江区出台《黔江区鸡杂产业链发展实施方案》（以下简称方案），健全完善具有地方特色的鸡杂产业链，打造鸡杂美食文化目的地，以促进消费品工业发展，从而带动乡村产业振兴。规划到2022年底，黔江将发展龙头企业2家，黔江鸡杂品牌连锁经营门店达到200家。鸡杂辅助产业（萝卜、花椒、辣椒、阳芋、桑姜、大蒜等）种植面积达到1.5万亩，支持食材生产基地建设2个。打造鸡杂美食文化街区1个，城区3家鸡杂老店完成文化包装。到2025年底，实现鸡杂产业链综合产值10亿元以上，带动就业5000人以上，培育龙头链主企业5家以上，打造鸡杂美食文化街区2个以上，建设鸡杂样板店5家以上，发展区外开连锁店500家以上，支持食材生产基地建设10个以上，打造鸡杂美食文化目的地。9月20日，黔江鸡杂入选2022年首批获选“重庆市地标菜”名单。

2023年4月28日，第四届中国黔江鸡杂美食文化节在黔江濯水景区开幕，近百家知名小吃齐聚非遗美食集市，活动包含川渝国潮相声小剧场表演、民俗特色歌舞晚会、篝火晚会、5D灯光秀、小火车漫游阿蓬江、竹筏夜游阿蓬江，以及汉服走秀、非遗特技表演等。9月23日，“百城鸡杂专列寻源黔江区”暨百味鸡杂百变创新展示活动，在黔江区濯水古镇举办。活动现场展示创新的黔江鸡杂100余款，黔江鸡杂产业学院老师对每一道创新黔江鸡杂菜品进行细致解说，为游客普及黔江鸡杂历史、制作工艺及创新依据，让游客切身感受黔江鸡杂的文化底蕴。黔江区会构建100亿级鸡杂产业链，从“小产品、大产业”入手，实施黔江鸡杂“品牌”战略举措，搭建“1个黔江鸡杂数智化服务平台”和“8个中心”，实施“品牌加连锁店”，孵化10个黔江鸡杂全国连锁（直营）黔江鸡杂二级品牌（如阿蓬记黔江鸡杂），黔江鸡杂全国连锁（直营）总家数达2000多家，年营业额收入达到60亿元。