狮头鹅（英文名：Shitou goose），因前额鹅颊侧肉瘤发达、呈狮头状而得名，是中国唯一的大型肉用鹅品种，也是世界最大原种鹅之一，体重可达18千克以上，原产于中国广东省潮州市饶平县溪楼村。

据溪楼村村史记载，在明朝嘉靖二十四年（1545年），该村张姓十七房公，利用环村小溪和农副产品，选择体型较大的雁属鸿雁和灰雁进行家养驯化、选择，最终繁衍出体壮、颈长、头部长有五个瘤的狮头鹅，后推广至中国新疆、黑龙江省、辽宁、山西、陕西、河北等21个省（区）市及广东省各地区。

狮头鹅全身背面羽毛及翼羽呈棕色，由头顶至颈部背面形成如鬃状的棕色羽毛带，腹面羽毛呈白色或灰白色。体型大、生长快、肉质细腻、口感鲜嫩、饲养期短、耐粗饲、饲料转化效率高、适应性强、屠宰率高，是广东省“十大名牌”农产品之一。截至2022年5月，广东省汕头市的狮头鹅每年出栏量达810万只左右，全产业链年创值超35亿元。

狮头鹅鹅肉富含全价、优质蛋白质；脂肪含量较低，单一的不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）含量高，脂肪质地柔软，容易被人体消化吸收。此外还具有一定的药用价值，鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有和胃止渴、止咳化痰、益气补虚、解铅毒等作用。

据中国饶平县浮滨镇溪楼村村史记载，在明朝嘉靖年间，溪楼村张姓村民利用环村小溪和农副产品，选择体型较大的鸿雁的11个鹅品种和灰雁的伊犁鹅进行家养驯化、筛选，最终培育出体壮、颈长、头部长有5个瘤且形极似狮头的鹅种，后命名为狮头鹅。即把12个鹅品种被归为两类，起源于鸿雁的11个鹅品种归为一类，而起源于灰雁的伊犁鹅归为一类。按体重分大、中、小三个类型。属于大型品种仅有狮头鹅随后狮头鹅传至澄海区和汕头市市郊（原潮安区古庵乡及澄海县月浦乡）。在汕头澄海区，由于交通便利，鹅的品种来源较复杂，狮头鹅与当地原有的漳州鹅、竹种鹅等混养杂交，其繁衍出的杂交品种经过人们的选择和去留（即筛选出体型和外貌特征类似或接近狮头鹅的个体进行繁殖），逐渐形成饲养量最多的澄海狮头鹅。原产地的狮头鹅还传至揭阳市（原揭阳县），再经由当地群众长期选育，最终形成棕黑色羽毛、趾短的揭阳狮头鹅。

狮头鹅头大颈粗，前躯较高，呈方形。肉瘤发达，呈黑色。尤其是公鹅前额肉瘤极其发达，呈扁平状，留种2年以上的成年公鹅左、右颊侧各有一对大小对称的黑色肉瘤，与覆盖喙上的前额肉瘤合称为“五瘤”。而母鹅肉瘤相对较小。全身背面羽毛及翼羽呈棕色，由头顶至颈部背面形成如鬃状的棕色羽毛带。腹面羽毛呈白色或灰白色。棕色羽毛的边缘色较浅，呈镶边羽。头部近肉瘤处，多有白色羽毛，明显者形成一条白色羽毛带。而雏鹅线毛呈灰色。狮头鹅喙短，呈黑色。颌下咽袋发达，呈弓形，延至颈部及喙的下部。虹彩呈褐色。面部皮肤松软，眼皮凸出，多呈黄色。皮肤呈米黄色或乳白色。胫，蹼呈橘红色，有黑斑。腹部与腿内侧多有似袋形的皮肤皱褶。

狮头鹅耐粗饲、食量大、生长快，70日龄体重可达5~7千克，成年公鹅体重为12~17千克，成年母鹅9~13千克。

狮头鹅原产于中国广东省饶平县溪楼村。其中心产区为广东省潮州市饶平县、潮安区和湘桥区，汕头市龙湖区和澄海区，揭阳市揭东、榕城区等地，分布于澄海、汕头市郊区及饶平一带。现狮头鹅已推广至中国新疆、黑龙江省、辽宁省、山西省、陕西省、河北省、湖北省、湖南省、江西省、福建省、四川省、云南省、贵州省、江苏省、广西壮族自治区、北京市、上海市等21个省（区）市及广东省各地区。

狮头鹅的主产区为汕头市澄海区，其位于广东省东部、汕头市东北部，地处沿海，属亚热带海洋性气候，气候温和而湿润，全年平均气温21.2摄氏度，相对湿度70%~85%，全年霜期极短，全年平均降雨量为1500毫米以上，非常适宜粮食作物、瓜果蔬菜和牧草等植物的生长。其农产品一年多熟，农副产品丰富，冬季蔬菜、牧草种植量大，可为饲养狮头鹅提供足够的青料和精料。

狮头鹅在反季节繁殖时，一般栖息于鹅舍、运动场和池塘内，其养殖环境需保持水质干净、通风顺畅、温度适宜。且鹅舍应建在地势高、平坦或稍有坡度的地方，排水要良好；附近应有清洁的沟渠或池塘等水源，方便鹅游水。鹅舍一般分为育雏舍、育成（小、中鹅）舍和运动场。如条件许可，可将运动场延伸至水面。

狮头鹅属于短日照繁殖家禽，正常繁殖季节从夏季日照缩短时开始，到来年春季结束，呈现出明显的季节性，正常种鹅的产蛋季节是每年9月至翌年4月。其在饲养条件下，母鹅的开产日龄为150~180日龄。但产区一般采用放牧、粗饲的饲养方法，控制狮头鹅的生长发育，其开产日龄可延至220~250日龄。不出意外，其种蛋受精卵率为85%，受精蛋孵化率为90.2%。第一年产蛋，母鹅年产蛋可达26枚左右，平均蛋重为176.3克；两年以上母鹅年产蛋30枚左右，平均蛋重为210克。前期产蛋多，抱鹅少，靠母鹅自然孵化会使很多蛋失去价值。后期则相反，产蛋少抱鹅多，采用人工孵化可解决这一矛盾。狮头鹅母鹅就巢性强，每产1窝蛋就巢1次。母鹅就巢期间，可全天不进食，只每天出巢饮水1次。

狮头鹅雏鹅出壳后在24~36小时开食。1~10日龄，投喂其米饭、混合饲料和青饲料，另可添加骨粉、贝壳粉和食盐；11~20日龄，以喂青饲料为主；21~30日龄，则投喂精饲料与青饲料，并逐渐延长放牧时间。30日龄以后，可加些番薯、细米糠等饲料。养殖期间还需要注意保温、防湿、分群和隔离事宜。

狮头鹅成年鹅生长快，食欲旺盛，可整天放牧，适当补料。可采取以喂青饲料或放牧为主、补料（即混合精饲料）为辅的饲养方式，还可添加骨粉或贝壳粉和食盐。饲养期间可分为粗饲期、准备产蛋期和产蛋期三个饲养期。每年4~7月为粗饲期，粗饲期以放牧为主，舍饲为辅。8月份至翌年4月份为准备产蛋期和产蛋期，而准备产蛋期和产蛋期则以舍饲为主，放牧为辅。饲料以稻谷为主，另加谷糠，并补喂贝壳等矿物质饲料。在天气晴朗时，可全天放牧，中午则在牧地补料。养殖期间还需注意狮头鹅成年鹅的采食与健康状况、卫生清洁事宜。

在养殖狮头鹅过程中，易出现细菌、病毒及寄生虫等引起的各类疾病，如皮肤疾病、呼吸道疾病、消化道疾病以及痛风，肝炎等，现阶段，主要利用抗生素和疫苗进行预防控制，但抗生素不合理使用及盲目滥用，也会对其生长性能造成影响，同时引发耐药菌群，威胁人类健康，疫苗的研制虽初见成效，但狮头鹅相关疾病通常由混合致病原交叉感染而致，并且具有明显的季节性和地域性差异，疫苗特异性使用受阻。因此，可选择成本低、环保及毒副作用小的中药加以治疗。

狮头鹅的常见病有细菌性疾病、病毒性疾病、非病原性疾病和寄生虫病，如禽霍乱、大肠杆菌病、鸭疫里默氏菌病、小鹅流行性感冒、小鹅瘟、禽流感、鹅源性鸭瘟、鹅副黏病毒病、鹅痘、软脚病、舌体脱垂、食道阻塞症、球虫和鹅绦虫。下面以禽霍乱、大肠杆菌病、鸭疫里默氏菌病为例进行相关防治。

防治措施：搞好环境消毒卫生，将病死鹅进行无害化处理，连续7天消毒栏舍。病鹅和健康鹅需隔离饲养。

防治措施：饲养场地需定期消毒，保持清洁卫生；对已发病的种鹅应及时救治及淘汰。种鹅开产前30天肌注大肠杆菌灭活苗有一定预防效果。

防治措施：7~10日龄狮头鹅肌注灭活疫苗，预防效果可达60%以上。若使用2种以上有协同作用的药物，可提高治疗效果。

狮头鹅具有体型大、生长快、肉质鲜美、口感鲜嫩、羽毛绚丽、饲养期短、耐粗饲、饲料转化效率高、适应性强、屠宰率高、经济价值高等优点。如在汕头市，狮头鹅产业已成为富民兴村的坚实支撑，并快速发展为涵盖种鹅繁育、种蛋电孵、鹅苗销售、肉鹅饲养、冰鲜配送、餐饮服务、卤制加工、羽绒加工的特色优势产业，截止至2022年5月，狮头鹅全产业链年创值超35亿元，在中国鹅产业中处于领先地位。狮头鹅1991~1995年每年存栏量约60万只，1996~2005年每年存栏量约80万只，2006~2008年每年存栏量约140万只。而后至2022年5月，特别是汕头市的狮头鹅每年出栏量可达810万只左右，存栏量稳定约300万只。

狮头鹅是食草动物，其鹅肉富含全价、优质蛋白质，其组成接近人体所需氨基酸的比例。鹅肉中的脂肪含量较低，且品质好，单一的不饱和脂肪酸（尤其是亚麻酸）的含量高。鹅肉的脂肪熔点亦很低，且质地柔软，容易被人体消化吸收，还含有相当量的钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有利。

狮头鹅具有和鹅一样的药用价值，鹅肉性平、味甘，归脾、肺经，具有和胃止渴、止咳化痰、益气补虚、解铅毒等作用。可预防慢性病，补虚益气，暖胃生津。