鹅肠菜（拉丁学名：Stellaria aquatica （L.） Scop.），石竹科（Caryophyllaceae）繁缕属植物，别名鹅肠草、鹅儿肠、牛繁缕等。鹅肠菜性耐阴湿，通常生长在海拔350~2700米的河流两旁冲积沙地的低湿处、灌丛林缘和水沟旁，广布于北半球温带及亚热带以及北非。原产于欧洲，2013年被《中国入侵植物名录》列为一般入侵类植物，分布在中国南北各省区。

鹅肠菜是多年生草本植物，株高可达80厘米，茎呈外倾或上升趋势，上部被腺毛；叶对生，呈卵形，长度在2.5~5.5厘米，先端尖，基部为近圆或者稍心形，边缘呈现波状。花色为白，顶生或腋生，苞片叶状，边缘具腺毛；萼片5，卵状披针形；花瓣5，雄蕊10枚，子房1室，花柱5，呈线形。蒴果为卵圆形，比宿萼稍长；种子为扁肾圆形，表面具小疣。花期5~6月，果期6~8月。

鹅肠菜具有较高的药用价值，其味甘、酸，性平。归肝、胃经。可清热解毒、散淤消肿。主治肺热喘疾、痢疾、痈疽、疮疡、牙痛、月经失调、小儿疳积等病症。此外，鹅肠菜还具有丰富的钙、镁等矿质元素及多种氨基酸，曾作“救饥”食用野菜，食用价值较高。

鹅肠菜以状似鹅肠得名，早期曾被归到石竹科繁缕属，但因其花柱数目为5、果5瓣裂、裂瓣顶端再二齿裂与繁缕属植物不同，故此被单列成1属，即石竹科下鹅肠菜属（Myosoton），为模式种。但诸多学者从繁缕属的核rDNA中的ITS序列分析鉴定、种皮微形态特征观察研究，繁缕属和鹅肠菜属的数量分类学研究、花维管束系统的比较解剖观察等方面进行了大量对比研究，对鹅肠菜应该重新归为繁缕属提供了数据支持。中国生物物种名录（CPS）2022版中，记录鹅肠菜重新归为繁缕属，且学名更正为Stellaria aquatica （L.） Scop.。

鹅肠菜为二年生或多年生草本，具须根，株高可达80厘米。鹅肠菜花期5-8月，果期6-9月。

茎4棱，呈外倾或上升趋势，表面略带紫红色，节部和嫩枝梢处更明显，上部分被腺毛；叶相对生长，呈宽卵形或卵状椭圆形，长约2.5~5.5厘米，宽约1~3厘米，先端较尖，基部为近圆形或者稍心形，边缘呈现波状，被腺柔毛；叶柄长度约有0.5~1厘米，植株上部分的叶片通常没有叶柄。

花色为白色，1歧聚伞花序顶生或腋生，苞片为叶状，边缘具腺毛；花梗较细，长度约1~2厘米，密被腺毛；萼片5，为卵状披针形，长4~5毫米，被腺毛；顶端较钝，边缘狭膜质，外面被腺柔毛，脉纹不明显。花瓣个数5，2深裂至基部，裂片披针形，长度3~3.5毫米，宽约1毫米；雄蕊10枚；子房1室，花柱5，呈线形。子房长圆形，花柱短。

蒴果呈卵圆形，比宿萼略长，5瓣裂至中部，裂瓣2齿裂。

种子为扁肾圆形，径约有1毫米，表面具小疣。

鹅肠菜原生范围在欧亚温带地区，主要生长在温带生物群落中，后被引进加拿大不列颠哥伦比亚省、美国密苏里洲、印度尼西亚苏门答腊岛、泰国等国家地区。现已广泛分布于北半球温带及亚热带以及北非。

广泛分布在中国南北各省，如福建省，西藏自治区，湖北，广东省，四川省，江苏省，吉林省，河北省，广西壮族自治区，海南省，内蒙古自治区，台湾等省区。

鹅肠菜通常生长在海拔350~2700米的河流两旁冲积沙地的低湿处、灌丛林缘和水沟旁。

发芽温度在5~25℃，最适温度在15~20℃，发芽的土壤深度为0~3厘米，最适土壤含水量为20%~30%，性耐阴湿，即便浸入水中也可以发芽。

其幼苗或种子越冬，在黄河流域以南地区多于冬季前出苗，黄河以北地区多于春季出苗。花期5~6月，果期6~8月。有些个体由于受到割等影响，可延至夏秋季开花结果，但植株生长较差。

鹅肠菜作为一种常见的农田禾本科杂草，如果在温湿度、肥料适宜生长的农业拱棚内生长，会与农作物争抢水分、阳光、生长空间等，故其在春季的生长繁殖速度会很快，尤以黑夜生长速度最快。每年5月下旬气温升高后，棚内通大风，停止生长。因春季玉米播种前耙地较深，所以播种后不见其生长，待10月玉米收割后，露天地开始见其生长。

鹅肠菜为昆虫授粉，自体受精卵，利用种子进行有性繁殖，或利用匍匐茎作为克隆器官进行无性繁殖，多为野生。人工栽培方式主要包括种子繁殖、分株繁殖等，可在湿润的土壤中撒播，然后进行间苗、抚育等培育流程。也可在早春规整田，育苗后再行移栽。

鹅肠菜的种植以选择土层深厚、排水良好的疏松肥沃砂质壤土为佳，在畦田堆放肥料，并进行深耕，将田地耙细耕平。

播种时需间隔一定行距，播种后覆土，稍微镇压后盖上草帘，及时浇透水，保持土壤湿润。当出苗3成左右时，揭去草帘，等待间苗。间苗时需保持一定株距，每穴留1至2株壮苗，苗期需进行中耕除草。第二年即可采收。

在种植后第2年的春季追肥1次，据实况施用氯化钾、二胺、过磷酸钙等肥料，以后视情况逐年追施有机肥以及化肥，并进行除草松土等养护措施。

如为食用，可在春季与夏季采摘嫩苗、嫩叶，鲜用或者盐渍。如为药用，可在4~7月花开时进行采收，乘鲜入药或晒干，用席包装，并贮存于干燥处。

鹅肠菜源于欧洲，在2013年《中国入侵植物名录》中被列为第4级别——一般入侵类植物。它的种子多、繁殖快，在露天地和农业大棚内有利于其周年生长的环境，因而会在农作物生长前期与作物争水、争肥、争生长空间及阳光，在作物生长后期迅速蔓生，并有碍作物的收割，危害农业生产，浪费大量人力物力。

针对甘蓝、香瓜等作物，可用先用地膜覆盖使鹅肠菜出齐并拔除后，再进行盖棚移栽菜苗。

鹅肠菜再生力极强，种子和茎落土后容易发芽，因此对于棉隆土壤可以预先进行土壤消毒，减少其出生量，以抑制鹅肠菜的恶性发生和蔓延。

对于黑丽圆茄、辣椒等作物，可在移栽前使用地乐胺乳油进行处理，并在施药后立即浅耙混土盖膜，防除后再移栽菜苗。

在地膜稻中的鹅肠菜禾本科杂草，可以在播苗后，使用杀草丹乳油进行兑水施用，用药后24小时内建立水层；或者用恶草灵乳油加丁草胺乳油，兑水后用药，2~3天后建立水层，需注意水层不能淹没稻心。

鹅肠菜味甘、酸，性平。归肝、胃经。具有清热解毒、散淤消肿之功效。主治肺热喘疾、痢疾、痈疽、疮疡、牙痛、月经失调、小儿疳积等病症。新鲜苗捣汁服用，有催乳作用。

鹅肠菜中含有丰富的矿质元素，如钙、镁、铁、锰、锌等人体必需微量元素，并且它的茎叶中至少含有17种氨基酸，其中7种是人体必需氨基酸，具有较高的食用价值。

全草可做食用野菜食用，也可做饲料。食用时将可使用部分沸水焯过，投凉后凉拌、蘸酱、炒食、做汤皆可。明代医药学家朱橚在著作的《救荒本草》中，对鹅肠菜有救饥相关的记载“救饥：采嫩苗叶煠熟，换水浸淘，去苦味，油盐调食”。

鹅肠菜和繁缕（拉丁学名：Stellaria media （L.） Vill.）同为繁缕属植物，是民间常用草药及饲料植物，它们形态相似、生态分布环境相同，名称相近似（鹅肠菜又名牛繁缕），《滇南本草》中特别附注两者的性效相同，因此容易被混淆或者被视为同一种植物。其主要区别有：鹅肠菜较繁缕更为高大；鹅肠菜花瓣远长于萼片；繁缕花柱数多为3枚，鹅肠菜花柱数为5枚。

鹅肠菜是常见的农田禾本科杂草，同时也是养蜂上的辅助蜜粉源植物。它粉多蜜少，当田野中没有油菜地时，其价值就会逐渐显现，蜜蜂属（尤其是中华蜜蜂）就会去利用它进行蜜粉的采集。

学者采用盆栽试验研究鹅肠菜在不同镉浓度下的镉积累特性，发现其地上部分的镉含量大于镉超积累植物的临界值，并且鹅肠菜地上部分和根系的富集系数（BCF）均大于1，同时转运系数（TF）小于1，说明它的镉富集能力极强，可以作为镉污染农田的植物修复材料。