益阳松花皮蛋是
益阳市的驰名特产，历史超过500年。1981年5月，该产品在全国食品质量评比会上获得国家银质奖，并在欧美、
日本、东南亚等32个国家和地区畅销。益阳松花皮蛋以其鲜美的味道和清腻爽口的口感，以及余香绵长的特点而受到欢迎。
剥开
蛋壳，只见晶莹碧透的蛋白表层，
松花朵朵，若隐若现，茶色蛋白，
橙色蛋黄，如
琥珀含珠。这是以特有的东方食品风味，饮誉中外的益阳松花皮蛋。
松花皮蛋是益阳的传统特产之一，据传已有500多年历史。嘉靖《益阳县志》载：“
变蛋业，此为邑人独擅长乾，湖鸭所产之蛋既多，制成皮蛋销路甚广，东门外贺家桥以此为业者数十家。”
松花既是装点皮蛋的冠华，又是衡量质量的标志。这种白色的结晶花纹，呈系各种氨基酸的化学反应，含有
无机盐类。它是
蛋白质水解过程中生成的盐类和游离的氨基酸沿不同的方向扩散沉淀形成的。
益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性，
玳瑁皮层，内嵌乳白色松枝图象。
松花皮蛋营养丰富，每100克皮收含水分67%，脂肪12.4%，蛋白质13.6%，
糖类4%，热能工巧匠82卡。不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲、降血压、解热息火等功能。作冷盘美肴，亦为传统食法。
1.精选鲜蛋：以
洞庭湖畔所产的鲜
鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，
蛋黄位于中心，无暗影。剔除清
咸鸭蛋、搭壳蛋、
散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。
2.配料制泥：将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入
生石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。
3.缸装浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直至蛋浸没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白变稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可略低。一般经过25～30天即成
松花蛋。
4.包泥成品：松花蛋成熟后，
蛋壳变薄变脆，为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上的料液、晾干。然后将已用过的料液和
黄土调成浆糊状，包在
金黄流油咸鸭蛋上，在谷壳中滚动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋、烂头蛋，再密封10～20天即成。
体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。
蛋黄呈
墨绿色、草绿、暗绿、茶色、
橙色五层深浅不同的色彩，味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。