水煮肉片是一道以猪里脊肉为主料的
川菜家常菜，起源于
自贡市，发扬于
中国西南地区。其特色在于肉片未经划油，以水煮熟，因此得名水煮肉片。这道菜肉味香辣，软嫩易嚼，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。水煮肉片的口感麻辣、鲜香，是四川菜系中的一道著名佳肴，也是家常美食之一。
烹简单，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
2. 里脊肉一块清洗干净，做
水煮肉，里脊肉是首选，肉质鲜嫩。里脊肉切片，加入料酒、淀粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟左右。
3. 准备干红辣椒，花椒和麻椒。
4. 然后锅中烧水，把圆白生菜烫一下。烫好的圆生菜放入大碗中垫底。
5. 炒锅放入油烧热后放入蒜和姜爆香后放入
豆瓣酱炒出
红油。加入水烧开，之后把肉片放进去煮三分钟就可以了，放完肉忘记拍照片了。
8. 把爆香的辣椒和胡椒油倒进大碗里即可，非常下饭的水煮肉片。
里脊肉350克，
结球白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，
蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，
花椒适量，
腌料：生抽2大匙，
料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
2.芹菜、
蒜苗、豌 豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。
主材：瘦肉200克，
鸡蛋1个，生菜1棵，
西亚火葱3棵，
生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，调料：食用油50克，
豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，
花椒十几颗，
白糖3克，盐5克，鲜
鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克 ，黑胡椒适量，
西亚火葱适量