豆瓣菜（学名：Nasturtium officinale R. Br. ex W. T. Aiton），又名西洋菜、水田芥、水蔊菜等。属十字花科（Brassicaceae），豆瓣菜属（Nasturtium），豆瓣菜为多年生水生草本植物，全株高20~40厘米，平滑无毛。茎呈匍匐状或浮水生，分枝较多，小叶片为宽卵形、长圆形或近圆形，总状花序顶生，白色花瓣，为倒卵形或宽匙形。

在世界范围内广泛分布于亚洲、北美、欧洲等，在中国主要分布于广东、广西壮族自治区、河南省等地区。豆瓣菜喜爱冷凉气候，耐污能力很强，具有顽强的生命力，多生长在海拔850~3700米的水田、沼泽地、水沟边或河边等地方。

豆瓣菜有一定的药用价值、食用价值和生态价值。在医学领域中，豆瓣菜全草可入药，味甘、淡，性凉，有清肺凉血、利尿等功效，可用于肺热燥咳、淋症、瘙痒症等疾病的治疗。在生态功能方面，豆瓣菜具有很强的吸附能力，可以净化富营养化水体。除此之外，豆瓣菜口感脆嫩，味道清甜可口，是一种常见的水生蔬菜。

在《植物名实图考》中有记载，曰：“无心菜，江西省，湖广平野多有之。春初就地铺生，细茎似三叶酸浆(原变种)，叶大如小指而顶有缺，密排茎上。湖北(中国)人多摘以为茹，亦呼为豆瓣菜。”根据此描述以及附图形态特征可以考证这就是现在的豆瓣菜。

豆瓣菜原产于欧洲的地中海东部和南亚热带地区。14世纪初，英国和法国引入豆瓣菜。到了18世纪中期，豆瓣菜在英国伦敦各阶层居民中成为非常受欢迎的一种食物。20世纪初，葡萄牙人将豆瓣菜引入中国澳门、香港特别行政区，随后传入广东省、广西壮族自治区等地区。豆瓣菜成为了中国南方一种很常见的水生蔬菜，在广东省的栽培历史最长，直到20世纪90年代才开始在中国北方进行大面积地种植。

豆瓣菜为多年生水生草本植物，全株高20~40厘米，平滑无毛。

茎呈匍匐状或浮水生，分枝较多，节上有不定根。

奇数羽状复叶，有小叶片3~7（~9）枚，为宽卵形、长圆形或近圆形，先端一片比较大，顿头或微微凹陷，长2~3厘米，宽1.5~2.5厘米，叶缘较平整或微凹凸，基部截平；小叶柄纤细而扁，侧生小叶和顶生的类似，基部不对称，叶柄基部呈耳状，稍抱茎。

总状花序顶生，花多数；萼片4枚，为长卵形，长2~3毫米，宽约1毫米，边缘为膜质，基部为近囊状；白色花瓣，为倒卵形或宽匙形，有脉纹，长3~4毫米，宽1~1.5毫米，先端圆形，基部逐渐变得狭窄近似细爪状；雄蕊6枚，4长2短，长雄蕊长约3.5毫米，短雄蕊长约3毫米；雌蕊1枚，子房为近圆柱形，长4~4.5毫米，花柱短。花期4~5月。

长角果为扁圆柱形，长15~20毫米，宽1.5~2毫米；果柄纤细，在果轴上开展着生或向上微弯，果期6~7月。种子为扁圆形或近椭圆形，每室两行，直径约1毫米，表皮为红褐色，有稀疏而大的凹陷网纹。

在世界范围内广泛分布于亚洲、北美、欧洲等地区以及中国、新西兰、澳大利亚等国家。

在中国主要分布于广东、广西壮族自治区、河南省、河北省、黑龙江省、安徽、四川省、贵州省、云南省、西藏自治区等地区。

豆瓣菜喜爱冷凉气候，最适生长温度范围为15～25℃，耐污能力很强，具有顽强的生命力，多生长在海拔850~3700米的水田、沼泽地、水沟边或河边等地方。豆瓣菜对土壤要求不严，在松散沃腴、排水良好、湿润的土壤里生长为宜。

豆瓣菜的种子很小，将豆瓣菜的种子与大量细沙土混匀撒播，可使播种均匀，播种后覆土浇水，等待出苗。

插繁殖是豆瓣菜的一种繁殖方式，在4~7月份选择生长健硕的嫩茎作为插条，按一定行距和株距直接扦插在土壤中。

豆瓣菜的种植以选择在排灌方便、无污染源、肥力较高的地块为宜，定植前深翻土地并施入底肥，耙细，作1.0～1.5米宽的平。

播种时将与细沙土混匀的种子撒播于施好底肥的土壤中，并覆土。当豆瓣菜幼苗长出第一片真叶时就可以开始陆续间苗，以防生长空间狭窄导致徒长；当长到一定高度时即可定植。定植时选择健康、茎叶浓绿、生长健硕的幼苗，按一定行距和株距栽种，稍微按压幼苗基部使其黏住土壤以促进根系生长。

播种前先适量施肥，播种后覆土，每天喷水1~3次，出苗后及时灌水。豆瓣菜生长的最适温度是20℃左右，要注意夏季及时遮阳降温，冬季及时覆膜保温。豆瓣菜定植1~3天内要适量灌水，确保田地里有1~2厘米的浅水层，随着植株生长逐渐加深水层，但要注意水层高度不宜超过7厘米。幼苗成活后每隔5~7天要注意适量追肥，薄肥勤施。

豆瓣菜的主要病害是褐斑病，常危害叶片，多发于氮肥过量或高温多湿的天气，可在施肥时多施复合肥以防氮肥过量导致褐斑病，发病时可以通过喷洒代森锰锌等药液防治。

豆瓣菜有时会遭受小菜蛾、蚜虫等害虫的侵扰。小菜蛾主要以叶片为食，可采用喷洒藜芦碱醇溶液等化学药剂与小菜蛾性诱剂诱杀相结合的综合防治措施以达到理想的防治效果。蚜虫主要危害幼嫩叶片和心叶，可通过色板诱杀、陷阱诱杀等物理防治方法与喷施赛马乳油喷雾等化学防治方法有效防治。

当豆瓣菜的匍匐茎长满了整块田，并向上长高了25厘米左右时即可采收。采收宜选在傍晚或阴天早晨进行，避免阳光直射。采收时用剪刀剪取10～12厘米长的嫩茎，整理后放入冷藏柜贮藏。4~5月份是豆瓣菜的盛花期，这时可以将顶部割除，留中下部匍匐茎，以促进萌发新茎叶，每隔15~20天可采收一次，全年可采收10~12批。

豆瓣菜全草入药，味甘、淡，性凉，有清肺凉血、利尿、解毒的功效，可用于肺热咳嗽、淋症、毒痛肿、瘙痒症等疾病的治疗。

豆瓣菜的嫩茎叶具有很高的食用价值，富含维生素c和蛋白质，口感脆嫩，味道清甜可口。水培豆瓣菜可以高度富集人体必需的微量营养元素，具有一定的食用价值和开发前景。

豆瓣菜是一种有强吸附能力的水生植物，能生长出大量侧根，反复分枝形成强大的植物根系，不仅可以吸收氮、磷，富集镉、铅等重金属元素，还可以为微生物增殖提供很大的表面积，微生物能将水体中的氨氮通过硝化和反硝化作用转化成硝态氨，达到净化水质的效果。除此之外，豆瓣菜中含有的化感物质对水华中铜绿微囊藻的生长有抑制作用，可减弱其在生长过程中对水体产生的毒性。