逾越节（英语：Passover/Pesach，希伯来语：פסח），又称除酵节，是犹太教三大朝圣节之一，犹太节日中最古老、最著名的节日。一般认为，自犹太教历七月十四日晚起至二十一日晚止。在希伯来语中它还有着另一个名字“春日庆典（HAG HA-AVIV）”。

逾越节是整个犹太民族缅怀先祖、倾诉苦难，庆祝在上帝关照下逃出埃及，从而摆脱奴隶困难，走向自由的节日。《圣经・出埃及记》记载，因犹太人在古埃及受难，上帝令摩西带领犹太人逃出埃及，并惩罚埃及，为避免误伤犹太人，上帝吩咐摩西通知所有的犹太人，在自家门框上涂上羊血，上帝见到羊血时便“逾越而过”。为了感谢上帝的恩德，犹太人把每年犹太教历七月（尼散月）十四日起的八天定为“逾越节”，以示纪念。

根据习俗，正月十五日会举行“逾越节”家庭晚宴，也是犹太人一年中最重要的一次晚宴，就餐前，全家人要轮流诵读《哈加达》《出埃及记》和《颂赞诗篇》等经典。家宴上大家都要分食有象征意义的食品，如煮鸡蛋、无酵饼、蘸盐水的苦菜等，并饮四杯葡萄酒。犹太人在逾越节期间，不能吃包括面包在内的一切发酵食品，只吃一种用面粉制成的、未经发酵的薄饼——“马扎”，作为对以色列人逃离埃及奴役的纪念。2024年犹太教逾越节是4月22日至29日。

据《圣经·出埃及记》载，上帝耶和华命令摩西率领以色列人从埃及出逃前夕，决定惩治多次背信弃义的埃及法老，以杀死埃及所有头胎出生的人和牲畜的办法迫使法老屈服。为了防止错杀以色列人，耶和华让摩西吩咐以色列人在尼散月十四日晚家家杀羊吃烤肉，然后把羊血涂抹在自己家的门楣和门框上。耶和华在尼散月十四日拂晓走遍埃及，将所有头胎出生的人与牲畜都杀死，惟独见门框上有羊血的人家便“逾越”过去。以色列人全都安然无恙。法老慑于上帝的威力，同意以色列人离开埃及。此后，耶和华给吩咐：“这一日将是你们的纪念日，要当作上主的节日来庆祝；你们要世世代代过这节日，作为永远的法规。”以色列人为感谢上帝对他们的拯救，把每年尼散月十四日起的八天定位逾越节。

最初，逾越节与除酵节是两个不同的节日，前者在尼散月14日晚庆祝，后者从尼散月15日开始庆祝，连续七天，后来二者合并在一起庆祝。圣殿时期，犹太朝圣者从全国各地步行到耶路撒冷来庆祝这个节日。他们用刚满周岁、无残疾的羔羊（逾越节的羔羊）来献祭。腰束带子、手持棍杖的人们迅速把烤熟的羔羊头、腿全部吃光，同时吃无酵饼和野菜。圣殿时期逾越节活动的核心内容是圣殿羊羔献祭。人们在逾越节朝圣耶路撤冷城，以家庭或者自愿结合的人群为单位涌向圣殿。一般在尼散月下午三点开始献祭仪式，祭献用的羊牲是一岁的小公羊，山羊或者绵羊都可以。宰杀则在圣殿的庭院里由祭司们进行，进行时利未人在一旁歌唱奏乐。宰杀分三班进行，一批人的羊牲宰杀祭献完毕，离开圣殿庭院，下一批人进入,观看祭司们宰杀其羊牲。羊牲的血被倒在祭坛上，油脂内脏在祭坛上焚烧。剩下的羊的躯千则由祭献人领回。

拉比犹太时期，公元70年第二圣殿被毁，两次犹太起义失败，犹太历史进入了大流散时期,被迫流亡于世界各地，这一新的奴役经历提醒了犹太人更加重视逾越节。拉比犹太教提出转移逾越节的重点，使之集中在《哈加达》及充满宗教和历史象征的逾越节家宴，逾越节实现了从以圣殿献祭为中心到以家庭晚餐为中心的转变。拉比们按照圣殿祭献后的集体晚餐时间，将逾越节家庭晚宴开始的时间同样设置为傍晚夜幕降临之后：将无酵饼、苦菜作为家宴的象征性食物，使它们具有了与圣殿羊羔献祭同等重要的地位；规定了要在晚宴中饮用葡萄酒，并以此作为逾越节期间家中欢乐氛围的来源：家中要进行亲子间的问答仪式，在其中领会上帝对以色列人的强力拯救。逾越节家宴餐盘中，腿骨取代圣殿羊羔祭祀是现在唯一允许在桌子上的烤肉。

现代以色列人在遵行逾越节晚餐的程序上，与传统拉比犹太教的规定相去不远，因为大部分人在晚餐时通读《哈加达》，因而晚餐也就基本上按照《哈加达》的既定规则进行。对逾越节进行了比较大的改革而又在相当数量的的人中产生了相当的影响力的只有以色列的“基布兹逾越节”，其主要特点源于基布兹版本的《哈加达》。基布兹版《哈加达》的编活动开始于20世纪30年代基布兹运动基本成型并开始高速发展的时期，带有明显的世俗精神，扩大了“出埃及”的概念，不仅局限于古埃及，还包括从散居到以色列建国，上帝仅仅只历史传奇中的人物，犹太民族的自由和救赎不是上帝的干预而是人努力的结果。此外，基布兹版本的《哈加达》中强调了逾越节的自然节日性质，专门讨论了逾越节是“春天的节日”这一概念，强调了逾越节的自然农耕意义，认为春天代表新生，象征黑暗岁月的结束和民族复兴的开始，体现在实践中便是大麦收割仪式：在节日前夕的日落之前，基布兹男女老少集体出动，到农庄的一块大麦田边，出选出的代表割下一捆刚熟的大麦，放在一辆精心装扮过的农用车上，拉回基布兹的大礼堂，供在大厅中央。

主流犹太社区的逾越节开始于犹太历尼散月十四日晚上。在以色列和绝大多数改革派犹太人中，逾越节持续七天，其中第一天和第七天为佳日，其余为节间日。在海外传统犹太社区，该节期一般持续八天。

犹太人在逾越节期间，不能吃面包和一切发酵的食品。在逾越节的八天里，犹太人不吃面包，只吃一种用面粉制成的、未经发酵的薄饼——“马扎”(Matzah)。这与古代以色列人逃出埃及的历史有关。《出埃及记》载，以色列人逃离埃及时，由于过于匆忙，没有时间准备路上所需的面包，所以他们把未烘烤和发酵的面团放在背上，靠太阳把它们烤成食品。《塔纳赫》规定：“在逾越节期间只能吃未经发酵的面饼，以此作为对古代以色列人逃出埃及的纪念。”因此在逾越节前每个犹太人家里必须彻底清扫刷洗，以去掉所有发酵物的痕迹。将平日用的厨具、餐具收起，改用逾越节专用的厨具、餐具。

犹太人在尼散月十五日要全家聚在一起，吃一顿名叫“塞德”（Seder，意为“命令”）的逾越节家宴，这是逾越节最隆重的节日活动。根据传统，桌上要留一个空盘子，并为先知以利亚（Elijah，他曾预示弥赛亚时代的到来）单留出一个酒杯，通常是玻璃杯或金属杯，流行款式多为铜合金制成，其上刻有犹太传统图案。

家宴上每人喝四杯酒，开始和结束各一杯，席间两杯。家宴开始时，身着白袍的家长举杯为节日祝福，全家人喝第一杯酒，然后洗手。接着，家长把生苦菜（代表希伯来人在埃及受奴役时的苦难）和其他生菜（代表春天）蘸醋或盐水（象征希伯来人的眼泪）分给每一位用餐人，然后，他又将象征古代逾越节供品羔羊的羊胫骨和煮鸡蛋从特殊的逾越节家宴盘中取出。这些鸡蛋作为节日食品，象征着犹太民族，被放在火上煮的时间越长，鸡蛋就越硬、越难破碎。接着人人唱歌、朗诵祷文。

斟满第二杯酒后，家中最小的孩子要提出下列问题：“为什么今晚与其他夜晚不同？为什么只吃马扎？为什么吃生菜时要蘸盐水？为什么今晚倚着椅背吃？”然后，全家人依次诵读《哈嘎达》，复述《出埃及记》中有关犹太人摆脱奴役、获得自由的故事，作为对上述问题的回答,回答完毕后，喝第二杯酒。

全家人再次洗手，分食马扎和蘸有酒酿果酱的苦菜，然后开始上主菜。主菜用毕，家中年幼者要找出事先藏起来的半块马扎，作为甜食全家人分食。这半块马扎象征古代在家宴时所食的逾越节羔羊肉。这时，斟第三杯酒表示对上帝恩惠的感谢。全家人在齐诵《颂赞诗篇》声中，将这杯酒一饮而尽。

接下来，斟第四杯酒，同时将桌上的以利亚杯斟满，打开家门，诵读一段欢迎先知以利亚光临的祷词。据传说，以利亚很可能突然出现在逾越节家宴上，预报救世主弥赛亚降临的喜讯。在饮完第四杯酒后，所有盘子里的食物都要吃净，家宴在"明年相聚在耶路撒冷"的祝词中结束。

逾越节期间，有些犹太人穿上表示喜庆、欢乐、神圣、宽容的白色亚麻布衣服，去耶路撒冷圣殿山和西墙朝圣。

从逾越节的第二个晚上开始，即尼散月十六日，犹太人开始进行“俄梅珥计数”(CountingoftheOmer)，提醒人们49天后即将到来的五旬节。按《利未记》23时11分的叙述，要从“安息日的次日”献摇祭，因此也应从这天开始计数。但拉比们认为应从逾越节的第二天开始计算49天，在晚祷仪式结束后，人们通读俄梅珥计数“祷词”，并列出俄梅珥的天数，例如，在第一天晚上，他们说“今天是俄梅珥的第一天”，在第二天晚上，“今天是俄梅珥的第二天”。计数还需要数周的时间，第七天晚上要数：“今天是第七天，是俄梅耳的一周”。第八天晚上要数“今天是第八天，是俄梅珥一周零一天”等等。俄梅珥计数的49天为半哀悼期，传统的犹太人在此期间不理发剃须、不听器乐演奏、不举行婚礼、不参加跳舞晚宴等公共庆祝活动。

逾越节的最后一天是佳日，纪念以色列人出埃及时上帝分开红海，让他们平安穿越的日子。哈西德传统在这一晚将个杯子或一碗水放在桌子上，向大家讲上帝分海的故事，并感恩上帝的救赎。

逾越节不仅标志着犹太人获得了肉体上的自由，也标志着他们获得了精神上的自由一一在崭新的律法指导下，作为完全的自由人，开始了新生活。在犹太教经典《希伯来圣经》中，上帝在与犹太人立约律法核心“十诫”时，不是这样说“我是创造天地万物的主”，也不是说“我是教免你罪恶的主”，而是这样启示自己“我是耶和华你的神，曾将你从埃及地为奴之家领出来”,足见出埃及历史与救赎之节——逾越节的重要性。

2024年4月23日，数千名以犹太人为主的当地人聚集在美国纽约布鲁克林区大陆军广场，参加逾越节家宴。期间，数百名犹太人举行反战示威活动，要求美国国会停止向以色列提供军事援助，并祈祷加沙停火。在场警察发出警告，要求抗议者离开，但抗议者拒绝离场，并待在原地与警方对峙，最后被警察逮捕。