主要研究领域包括风险管理与保险理论、保险
风险证券化、保险公司偿付能力、保险企业经营绩效等，2005年入选浙江省“151”第三层次人才，2008年被评为浙江省师德先进个人，2011年被评为浙江省教学名师。2012年获浙江省创先争优
优秀共产党员称号。
近年来以保险理论为主要研究方向，主持并完成了
浙江省哲学社会科学基金项目3项，哲社基金1项、省保监局和各保险公司委托课题4项，省保险学会重点课题10多项，获得科研经费近20万元。另外参与了国家自然科学基金课题“保险
企业风险管理与监管系统工程研究”和浙江省2001年重大招标课题“信用制度及其构成要素和相关法律体系”的课题研究。
在《
金融研究》《
保险研究》《
统计研究》《金融与保险》（人大复印资料）等重要刊物上发表金融保险方面论文40多篇，其中在《金融研究》上发表论文3篇，在《保险研究》上发表论文3篇，在《统计研究》上发表论文2篇，在《金融与保险》（人大复印）上发表论文2篇。
著有《中国医疗保险发展模式论》（中国物价出版社2003年版）和《中国保险制度创新研究》（
中国金融出版社2006年7月版）等专著两部。主编了《
保险学》（
立信会计出版社2004年）、《
货币银行学》（
浙江大学出版社2001年）、《财政与金融》（浙江大学出版社1999年）《财产保险》（浙江大学出版社2010年）等3部教材。
2009年3月施建祥教授在百家百科讲坛之院长论坛开讲。2019年10月出席
浙江工商大学杭州商学院建院二十周年大会。2021年3月，施建祥受聘为
浙江工商大学事业单位工作人员，2021年5月施建祥教授受聘为杭州商学院特聘教授。次月，参加
浙江省高等教育评价研究院在浙江工商大学揭牌仪式。
2021年11月24日进行主题为《高校教师课程教学能力及提升策略》的“名师有约”讲座。次月，出席杭州商学院第一届
富阳区教学名师现场评选活动。2022年11月，施建祥教授《保险学原理》获评省级一流本科课程。2023年3月，参加在
浙江水利水电学院举办的
浙江省本科高校“四新”建设研讨会，并作总结发言。次月，在2022-2023学年
温州医科大学新教师研习营进行第二期培训讲座。