荷兰豆是以食用幼嫩鲜荚、鲜荚粒为主的软荚豌豆，其基源植物为豆科（Fabaceae）豌豆属（Pisum）豌豆（Pisum sativum），别名软荚豌豆、青麦豆、青斑豆、青小豆、麻豆等。荷兰豆原产于欧洲南部、地中海沿岸及亚洲中西部，主要栽培于亚洲和欧洲地区，在中国主要分布在长江以南地区，华北、东北和西北地区也有栽培。荷兰豆属半耐寒性作物，喜冷凉湿润的气候，其在结荚期间要求较强的光照和较长的日照时间，但温度不宜过高。荷兰豆对土壤要求不高，耐瘠薄，最适宜生长在土质疏松、有机质丰富的微酸性土壤中。

荷兰豆为一年生攀缘性草本植物，具有直根系和根瘤，根系发达，入土深度可达1米。茎近四方形，中空面质脆，分枝能力均强，在茎基部和中部都能生出侧枝。叶为偶数羽状复叶，互生，小叶1-3对，顶端1-2对小叶退化成卷须，但不发达，攀缘能力差，叶柄基部有一对耳状大托叶。花为单生或总状花序，着生花1-3朵花，花蝶形，单生或对生，花色有白色、紫色和紫红色3种。软荚豌豆，荚果浓绿色或黄绿色，荚宽大、扁平长形略弯曲。种子不规则圆形，单行互生腹缝两侧，表皮多皱缩。荷兰豆的生育周期包含种子发芽期、苗期、伸蔓期和开花结荚期，其种子发芽期一般为7-10天，苗期为14-16天，伸蔓期为19-21天，开花结荚期为60-63天。

荷兰豆的嫩尖、嫩荚和籽粒均可食用，质嫩清香，富含多种营养成分，嫩尖和嫩荚多做炒食或汤食。嫩籽粒除作蔬菜食用外，还可与粮食混合作为主食。干豆粒可油炸、做菜食或加工成酱食，嫩荚、嫩籽粒还可供速冻和制罐头原料。此外，荷兰豆具有一定的固氮能力，在农业活动中可作为固氮作物提高土壤氮含量，其豆秧还可作为高效青饲料和优质绿肥。

荷兰豆是以食用幼嫩鲜荚、鲜荚粒为主的软荚豌豆，原产于欧洲南部、地中海沿岸及亚洲中西部，其在欧美国家栽培较为普遍，美国种植的豌豆中有90%为软荚豌豆种。荷兰豆传入中原地区的历史悠久，最早在汉朝就有栽培，唐朝史书《唐史》将其称为“毕豆”，中国南宋民族史书《辽志》称其为“鹰嘴豆”。早期荷兰豆在中国分布不均，主要分布在长江以南各地区。但从20世纪80年代以来，中国华北、东北地区和西北将荷兰豆作为名优特奇蔬菜引进栽培，并开始逐年扩大种植面积，利用南北气候互补的特点进行反季节栽培，实现周年生产。中国山东省各地栽培的荷兰豆主要用于出口创汇为主，甘肃省省已有年产荷兰豆的生产基地，产品远销中国上海市、广州市、深圳市等南方各大城市、还出日本、韩国等国家，具有显著的经济效益和生态效益。

荷兰豆是一种软荚豌豆，一年生攀缘性草本植物，其基源植物为豌豆。

具有直根系和根瘤，根系发达，入土深度可达1米，但多数根群分布在20-30厘米的土层内。茎近四方形，中空面质脆，分枝能力均强，在茎基部和中部都能生出侧枝。

叶为偶数羽状复叶，互生，小叶1-3对，顶端1-2对小叶退化成卷须，但不发达，攀缘能力差，叶柄基部有一对耳状大托叶。

蝶形花，短总状花序，单生或对生，花色有白色、紫色和紫红色3种。始花节位一般矮生种在主茎的第3-5节，蔓生种在第10-12节，始花后一般每节都有花，每花梗着生1-2朵花。

软荚豌豆，荚果浓绿色或黄绿色，荚宽大、扁平长形略弯曲，荚长5-10厘米，宽约1.5-4.0厘米。种子不规则圆形，单行互生腹缝两侧，表皮多皱缩。

荷兰豆原产欧洲南部、地中海沿岸及亚洲中西部，主要栽培于亚洲和欧洲地区，包括美国、日本、韩国等国家。荷兰豆在中国主要分布在长江以南地区，华北、东北地区和西北也有栽培，包括山东、甘肃、上海、广州、深圳市等地。

荷兰豆为半耐寒蔬菜，喜温和湿润的气候，不耐炎热和干燥，具有一定的耐寒能力，4℃时种子开始缓慢发芽，16-18℃时种子可出苗，幼苗可耐-6℃的低温，茎蔓的生长适温为15-20℃。荷兰豆开花期若遇到短时间0℃的低温，花粉仍能发芽，正常结实，但气温低于-1℃时植株就会受冻，荷兰豆开花结荚的适温为15-18℃，当遇到25℃以上高温、干燥气候时，植株易落花、落荚。

荷兰豆属于长日照作物，多数品种在延长光照时可提早开花，缩短光照则延迟开花；在较长日照和较低温度同时作用下，花芽分化节位低，分枝多；长日照与高温同期时，分枝节位高。一般荷兰豆在结荚期间都要求较强的光照和较长的日照时间，但温度不宜过高。

荷兰豆在整个生育期间都要求较高的空气湿度和充足的土壤水分。在种子发芽过程中，种皮光滑的圆粒品种，将吸收种子重量100%-120%的水分才能发芽，皱粒品种则需要吸收本身重量150%-155%的水分，如果土壤水分不足，将延迟出苗。荚用品种在苗期有一定的耐旱能力，但以采收幼苗为主的品种不耐干旱。荷兰豆在开花期如遇空气湿度过低，会引起落花落荚；在豆荚期若遇高温干旱，则会使豆荚纤维提早硬化。荷兰豆不耐涝，如果土壤水分过多，在出苗前容易烂种，苗期容易烂根。

荷兰豆对土壤要求不高，耐瘠薄，适应性也较强，但最适宜生长在土质疏松、有机质丰富的微酸性土壤中，土壤pH值以6.0-6.7为宜。荷兰豆苗期固氮能力较弱，并且因荚果和子粒中含有较多的蛋白质，因此在苗期需吸收较多的氮素养分。在荷兰豆生长发育中、后期，植株固氮能力增强。

荷兰豆为完全自花授粉作物，天然杂交率在10%左右，其开花时间一般在上午5点左右，盛开时间为上午7-10点，每朵花可开放3-4天，整株开花期一般约为18-24天左右。荷兰豆的生育周期包含种子发芽期、苗期、伸蔓期和开花结荚期，其中伸蔓期和开花结荚期较长，伸蔓、开花、结荚同步进行，其种子发芽期一般为7-10天，苗期为14-16天，伸蔓期为19-21天，开花结荚期为60-63天。荷兰豆授粉后4-6小时内花粉即可通过花柱，开花前1天完成受精卵过程。

种植荷兰豆宜选择背风向阳、排灌方便、土层深厚、肥活疏松的壤土，播种前施充分腐熟的农家肥、过磷酸钙、硝酸铵、氯化钾等作基肥，再深耕整平做。

由于中国各地的气温条件不同，荷兰豆的栽培季节也不同。长江流域及以南地区可分三季栽培：越冬栽培，10月下旬至11月上旬排开播种；春季栽培，2月中下旬播种；秋冬栽培，8月中下旬播种。华北地区大多是春季播种，夏季收获。东北和西北一般是春夏播种，夏秋收获。播种时多采用直播，每穴播种2-3粒，播种后覆土。

荷兰豆幼苗出齐后，应及早中耕、松土，以提高地温和保持土壤水分，促进根系下扎和幼苗生长，并控制禾本科杂草滋生。在荷兰豆幼苗期至抽蔓期，一般中耕2-3次，防止土壤板结。荷兰豆攀缘性强，在植株开始抽蔓后，应及时用竹竿或木棍搭架，引蔓上架，使茎蔓均匀分布于架上，有利于通风透光，开花结荚，提高产量。

荷兰豆幼苗期一般不浇水，如遇干旱也只需少量浇水，保持土壤不干裂即可。植株开花期后可适当浇水，豆荚进入膨大生长期后，应供给充足的水分，经常保持土壤湿润，但注意田间不能积水，雨季需及时排水。当荷兰豆生长势过强、栽培密度大时，一般需在植株抽蔓旺长期追肥，肥料以复合肥或人粪尿为主。植株结荚期可追施磷、钾肥，也可喷施磷酸二氢钾、硼肥或花粉提取液。

荷兰豆的主要病害有褐斑病、白粉病、褐纹病等，白粉病发病时可喷施苯菌灵、百菌清、甲基硫菌灵、多菌灵等药剂。防治白粉病可在初花期或病害始发期，喷施苯菌灵、多硫悬浮剂、三唑铜可湿性粉剂等药剂，也可叶面喷洒石灰硫黄合剂、粉锈宁、代森铵等药剂。褐纹病发病时可用混杀硫悬浮剂、甲基托布津、百菌清等药剂。

荷兰豆的主要虫害有蚜虫、潜叶蝇、豌豆象等，蚜虫发生时可用灭杀烟剂、抗蚜威乳油、避蚜雾可湿性粉剂、灭杀毙、氰戊菊酯等药剂进行叶面喷雾防治。防治潜叶蝇可在荷兰豆开花前喷施杀灭菊、乐果乳油、敌敌畏乳油、喹硫磷乳油等药剂。防治豌豆象可在植株开花结荚期用氧化乐果乳油、马拉硫磷乳油、溴氰菊酯、二农乳油等药剂进行喷雾防治。

荷兰豆的嫩梢可随时采收；开花后10天左右，嫩荚充分肥大，但籽粒没饱满，颜色鲜绿即可从基部采收嫩荚；对于硬荚品种，一般只采收青豆粒，多在荚皮白绿、豆粒肥大饱满时采收。若以收获干豆粒为主，可在开花后30-40天荚皮变黄时采收，收获应在清晨进行，以防荚皮爆裂。

荷兰豆采收结束后应尽进行预冷、挑选及包装等处理。

水预冷是荷兰豆常用的预冷方法，可使用专门的水预冷设备，加快预冷速度快，提高预冷效果，如果加工厂没有专门的预冷设备，还可采用简单的冰块预冷法或强制通风预冷法进行，使产品温度降到2℃以下，时间控制在4-6小时。为了保证预冷质量，包装应采用四周带孔的纸箱或塑料筐，这有利于冷空气的进入和热量的散出。

预冷完成后应在环境温度较低的地方进行挑选加工，拣出虫害、病害产品。加工完成后应立即进行包装，加工后如不能马上外运也应先用塑料薄膜或塑料袋进行预包装，注意袋口不要密封、以免二氧化碳积累过高造成伤害。包装前需将包装箱放入冷库中冷却，并在包装箱内加冰，冰量应占货物总重量的1/5。经过加工后的产品在等待外运时需要短期贮藏时，其条件是0℃左右、相对湿度95%。

荷兰豆的嫩尖、嫩荚和籽粒均可食用，质嫩清香，富含糖类、蛋白质、胡萝卜素、氨基酸等多种营养成分。荷兰豆嫩尖和嫩荚多用于炒食或汤食。嫩籽粒除可作为蔬菜食用外，还可与粮食混合作为主食。干豆粒可油炸、做菜食或加工成酱食，嫩荚、嫩籽粒还可供速冻和制罐头原料。

荷兰豆具有一定的固氮能力，在农业活动中可作为固氮作物提高土壤氮含量，其豆秧还可作为高效青饲料和优质绿肥。

按荷兰豆茎的生长习性可分为矮生、半蔓生和蔓生三种类型，具体如下。

据《金台资讯》报道，中国贵州玉屏侗族自治县田坪镇白果村大力调整和优化产业结构，发展短平快的特色蔬菜产业，2021年底种植了230多亩荷兰豆，以“公司+村集体+大户”的模式运营，有效盘活耕地资源，增加土地利用率，确保农业增效、农民增收。2022年白果村的大量荷兰豆采摘上市，采摘量达3吨，主要销往怀化市、铜仁市、重庆市等地。

据《青海新闻网》报道，2022年中国青海黄南同仁市都乎乡录合相村种植的66.67公顷荷兰豆出苗整齐，已进入搭架和田间管理关键期。剩余33.33公顷荷兰豆种植任务正在稳步推进。经初步估算，一亩荷兰豆预计收益3000元-3500元不等，按照3000元/亩计算，100公顷荷兰豆将收益450万元，将有效拉动农业产值。

据《云南农业》报道，云南省晋宁六街镇从2008年开始发展荷兰豆规模化种植，并建立荷兰豆交易市场，大力发展产销同步的荷兰豆产业。截止2022年5月，六街镇荷兰豆种植面积已达866.67公顷，按照一年三季采收，年产优质荷兰豆上万吨。荷兰豆交易市场日均交易额就可达180万元，年交易额达2.2亿元，交易量和交易额连续9年位居中国云南省第一，优质荷兰豆销往中国北京、上海、广州、深圳等地，并出口东南亚市场，并已成为中国西南部最大的荷兰豆产销地。

有学者通过实验探讨了PLLA/PLCL薄膜用于荷兰豆的保鲜效果，发现当PLCL质量分数为30%时，气体的选择透过性和拉伸性能较好，同时袋内气氛浓度保持为5%二氧化碳、3%氧气能有效地抑制荷兰豆的呼吸作用，减少了有害物质的积累，延长其货架期。