香菇肉羹是
台湾省十大经典名菜，是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
肉羹100g，干香菇5朵，
高汤1200cc，A.
太白粉2大匙，水3大匙，B.盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，C.
柴鱼片10g，蒜酥10g，D.胡椒粉适量，
香油适量，
永春老醋适量，香菜少许
2.取一汤锅，倒入高汤后，加入调味料B、作法1的香菇丝及
肉羹煮至汤汁滚沸，放入蒜酥、柴鱼片。
3.待汤汁再度微滚时关至小火，以边倒入太白粉水边用汤勺搅拌的方式
勾芡成琉璃芡。
香菇多糖可提高
小鼠腹腔
巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
香菇中含有的另外一种化合物——香菇
嘌呤(也称赤嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的
抗氧化剂含量是
麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。与
松茸蘑菇和
灰树花(又名贝叶多孔菌，俗称云、栗蘑、莲花菌)相比，它的降低血压和抵御癌症的功效更强。