油焖笋是
江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入
美味蒸鱼做成。做油焖笋最好选取笋尖，因为笋尖细嫩，炒着吃最香，再加上笋富含高蛋白，低脂肪，低淀粉，多粗
纤维素。制成菜品后，其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
制作方法一
净
春笋250克、
酱油15克、
白糖15克、生抽100克，
鲜汤、
香油及味精适量。
1）
鲜竹笋剥去外层硬壳，切去老根，用刀背拍松后切成段。
2）锅内入油加热，待油7分热时，倒入笋段段
煸炒几分钟。
3）调入
料酒，生抽和糖翻炒几下，加盖焖3分钟左右。
制作方法二
除了用鲜笋外，也可用袋装
冬笋以同样方法制作这道菜。
加入少许水发香菇，菜的味道会更鲜美。
冬笋(或春笋)600克、
花生油、精盐、
酱油、味精、麻油、
肉桂、八角、葱、姜。
(1)将笋剥壳去老根洗净，切成粗条备用。
(2)炒锅放油烧热，放入葱、姜、笋条一起煸炒后，再加酱油、桂皮、八角翻炒一下，然后
焖烧至汤汁收干，完全是酱油和油时起锅装盆，淋上
香油即成。
制作方法三
1、春笋去壳焯水，将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以）。
2、
火锅底料倒油，多放一点油，笋很吃油的，然后放入葱花少许。
4、加入生抽（量比较大）和盐（少许），如果上色就会比较浅，可以加一点老抽。
5、加2勺糖，糖要比较多，不加糖这个菜基本上味道就不对了。
7、然后加一些水，调中火偏小一点的火力，盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了，油焖笋就可以装盘了。
制作方法四
竹笋250克、食盐3克，生抽20克，
白糖15克，植物油10克
1.竹笋剥壳切去老根，洗净后对半剖开，放入锅中加冷水，大火煮开后转小火煮约20分钟
2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分，后半段拿去
煲汤了)
3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油，油热后倒入笋块，大火翻炒一分钟
4.转中火倒入生抽约20克，加白糖约15克，翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟，中间开盖翻炒一次防止糊锅，最后加盐调味即可
烹饪技巧
2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味；
3、油要稍多；
4、过程只需加生抽、糖，无需加水，更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料；
5、无需长时间焖制，方法正确很容易挂汁和入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。
制作要点
1、选竹笋时，
春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；
孟宗竹以整齐色白，细嫩为佳；行
鞭笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。
2、
鲜竹笋含有
草酸，有苦味，焯水可以去除涩味，此外
料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、油焖笋，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。
4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜，因为姜蒜会破坏竹笋原味。
5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹的时间。
6、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
菜品特色
烹饪简单、营养丰富