海产干货，又称干料，是由鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经脱水干制而成的产品。这些原材料包括虾仁、虾皮、鳐柱、青口贝、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鱼翅、干海参、鲍鱼干、花胶、紫菜、海带等。通常情况下，海边的渔民会在捕获过多海鲜时将其制成干货以便储存。

海产干货的主要形态特征表现为干燥状态，这使得它们能够长期保存。其中，鱿鱼干可分为长形和椭圆形两类，前者为淡干品，后者则为枪乌贼淡干品。墨鱼目干则是由新鲜墨鱼加工而成的淡干品。干贝来自扇贝的加工制作，而鲍鱼干则是由新鲜鲍鱼制成的干制品。此外，还有干海参、对虾属干、章鱼干、虾米、蚝豉、沙虫干以及鱼胶等多种类型的海产干货。

海产干货富含多种营养成分，其中包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。鱼类、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，含量可达15%-20%，且易于消化吸收。水产品中的脂肪含量较低，多数为不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。此外，水产品中还含有维生素a、D、B族维生素以及无机盐如钙、磷、钾等。海带、紫菜等海中植物则富含碘和铁元素。

海产干货的生产制作通常是通过脱水干制的方式完成，具体方法包括晒干等工艺。

海产干货的最佳储存方法之一是使用适量的盐进行盐渍后再曝晒至完全干燥。对于带刺的海鲜，可在晒前剪除刺，便于储存。晒干后，应装入干净的透明塑料袋并密封保存。

如果购买的干货稍有湿润，但在天气不佳的情况下无法自然晾干，则可通过微波炉高火加热20-30秒，然后放置在报纸上待其彻底冷却，再放入密封罐中保存。

如果干货出现轻微发酵情况，可以用牙刷沾少量水擦拭干净，晾干后再储存。

不建议将海产干货长时间存放在冰箱中，以免影响品质。

海产干货的包装应良好，以防潮性和防虫性为主。常使用的包装材料包括木箱、木桶、纸板箱等，其中以衬有防潮纸或塑料薄膜的包装效果最佳。竹篓、麻袋等包装的防潮性较差。

储存海产干货的库房应保持凉爽、干燥、低温、低湿的环境条件，尤其要注意防止虫蛀和变质。

干货库内不应存放潮湿性物品，并注意码堆的高度和底部垫料的选择，以确保干货制品不受潮。对于气味较重的原料，应单独保存，储藏环境应通风、透气、干燥、凉爽，避免长时间暴露在阳光下。

海产干货的保管要求包括良好的包装和防腐、防虫设施。质地较脆的干料应减少翻动，轻拿轻放，避免受压。定期检查库存，及时清理变质商品，防止交叉污染。

鱿鱼干分为长形和椭圆形两种，长形鱿鱼干为淡干品，质量更优，体形完整，光亮洁净，肉质肥厚，呈淡粉色。椭圆形鱿鱼干为枪乌贼淡干品，形状部分蜷曲，尾部、背部红中透暗，两侧有微红，质量相对较差。

墨鱼目干是用新鲜墨鱼加工而成的淡干品，质量好的墨鱼干体形完整，光亮洁净，肉宽厚平展，颜色呈棕红色，身体为半透明状，带有清香气味。质量差的墨鱼干表面颜色呈粉白色，背部有点栗色，身体局部有黑斑。

干贝是扇贝的加工制作的干制品。优质的干贝色泽黄而有光泽，表面有白霜，干爽而不油腻，颗粒完整，肉质结实，不碎又无杂质，有特殊的香气，味鲜、淡咸。上品是日本的瑶柱，粒大呈棕色；大连市干贝次之，呈黄白色，肉质干硬，有清香；越南干贝最便宜，黄色软身，盐分含量较高。

鲍鱼干是用新鲜鲍鱼洗净煮熟晒干后制成的干制品。优质的鲍鱼干体态完整，大小均匀，干燥厚实；色泽或淡黄或粉红色，呈半透明状，闻之有微香。质量差的鲍鱼干，大小不均匀，体态也不完整，背部呈灰暗或黑色，也不透明，外表还有一层白粉。

干海参是海参经过加工制作的干制品。优质的干海参颜色正常，体形完整，足够干，大小均匀，结实有光泽，肚内无沙。体形较完整结实，色泽较暗的干海参次之。

优质的对虾干体形完整，大小均匀，身体肥壮，盐度较轻，身体干燥，色泽鲜亮光泽，插对的也很整齐。质量差的对虾干，大小不均匀，体态也不完整，色泽也不鲜艳，身体比较空。

优质的章鱼干体形完整，身体坚实肥大粗壮，颜色鲜艳呈柿红或棕红色，比较干燥，表面浮有白霜，有一股清香味。差的章鱼干，大小不完整，色泽不鲜艳呈紫红色。

优质的虾米大小均匀，体形完整，鲜亮光泽，没有壳，没有肢体等杂物。肉质也丰满坚硬，颜色有淡黄或红黄色两种，身体呈透明状，盐度较轻，肉质细嫩，味道比较鲜美，有一股香气。质量差的虾米颜色为淡红色，虽然肉质也很结实，但有部分虾米有黑斑，壳和杂物也多，入口比较咸，也稍微有点苦味。

也称为“蛎干”，是牡蛎肉的干制品。优质的蚝豉体形完整，结实肥壮，蛎肉饱满，表面无沙和碎壳，色泽金黄；体形瘦小，色泽黄中带黑的次之，不宜选购。

沙虫干是将沙虫晒干后得到的产物。优质的沙虫干体形完整，肉质厚实半透明状，呈金黄或淡黄色，大小均匀，足够干，淡口，表面无沙和碎壳；体形较完整端正，虫体瘦小的次之。

鱼胶是鱼鳔的干制品，也称鱼肚或花胶。优质鱼胶的纹理清晰，有头有尾，形状是椭圆，厚度大；劣质鱼胶没有纹理或纹理混乱，没有厚度。