天津紫蟹是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。每值冬季，聚栖于河堤泥洞之中，须破冰掏捕。此物虽小，但腹部洁白无泥，滋味鲜美。因其蟹黄异常丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色，故名。明、清时曾为贡品。

此菜是我国北方传统风味菜肴之一，吃法类似“涮羊肉”，边涮边吃。但其用料、美味，胜过涮羊肉。每当到了千里冰封，万里雪飘的季节，三五知己，一壶美酒，开怀畅饮，风味无穷，情趣横生。

雌紫蟹　5只　白菊花　4朵

纯桂鱼　100克（二两）纯猪里脊肉　100克（二两）纯鸡脯肉　100克（二两）纯对虾仁　100克（二两）

纯菠菜心　250克（五两）炸粉丝　50克（一两）

炸柳叶　100克（二两）白菜头　250克（五两）

精盐　5克（一钱）酱油　5克（一钱）

姜汁　10克（二钱）黄酒　25克（五钱）

米醋　150克（三两）麻油　10克（二钱）

清汤　1.5千克（三斤）

1、将紫蟹的脐和毛鳃除去，一破为二，再平片一刀；将蟹盖、蟹腿肉分开，顺腿切成三块；将蟹黄带盖放在盘内摆成圆形；蟹腿肉另放一个盘。摘下菊花瓣洗净消毒后，放在盘内；将鸡脯肉、猪里脊肉、桂鱼肉和对虾属都片成薄片，越薄越好。然后把各色薄片分别用盘盛好，洒上少许酒；将菠菜心、炸粉丝、炸柳叶、白菜头（撕碎）分盛四盘。

2、将姜末、米醋、麻油、酱油放在一起调成汁，分盛两碗。

3、将清汤倒入锅内（最好用乙醇锅），加精盐、酒、姜汁、味精烧沸滚，将各色鱼、肉、虾片和蔬菜先后放入汤锅边涮边食。先下紫蟹涮食，再下四荤片，最后放入菊花和四素菜，稍涮捞出蘸上凉菜调味汁食用即成。

此菜各料鲜嫩，汤味鲜美，营养成分极少损失，颇有滋补的作用。

营养丰富，滋补身心