伞菌目(拉丁学名:Agaricales)真菌的子实体就是通常说的蘑菇。子实体伞状、肉质、易烂,很少膜质或革质。典型的子实体包括菌盖、菌柄、位于菌盖下面的菌褶或菌管、位于菌柄中部或上部的菌环和基部的菌托。
子实层在生长初期往往被易脱落的内菌膜覆盖,成熟时完全外露。担子无隔,
担孢子单孢,无色或有色,它的形状、大小、色泽和纹饰等是分种的重要依据。
层菌纲的 1目。本目真菌的子实体就是通常说的蘑菇。子实体伞状、肉质、易烂、很少膜质或革质。
本目真菌的分布是世界性的,它出现于北极至
热带的多林地带,生长在枯枝落叶层或树干上,有的生长在沼泽地、空旷地、草地、牧场或粪上,有的与一定的
维管植物形成
菌根,有的
寄生于植物根部引起根腐,少数寄生于
大型真菌上。从季节来说,自早春至初冬均有不同的蘑菇出现,而在大多数地区,深秋是蘑菇生长的旺季。
本目的分类众说不一。依据菌盖、菌柄的菌肉组成成分、子层体的特征、内菌幕、外菌幕的有无、孢子印的颜色和孢子的特征,下分11~18个科,220~230个属,4000~5000余种。中国已报道的约为世界已知种的 1/5。
有的蘑菇(如毒伞属、环柄菇属等)有毒,含剧毒物质鬼伞素(二
乙基硫代甲胺)、
环肽(
毒伞肽)等,称为毒蘑菇,误食后轻者引起头晕、呕吐、致幻,重者导致
肝坏死而死亡(见彩图)。有的蘑菇味美可食(如
香杏丽蘑、香菇、草菇等),且营养价值很高,有健康食品之美称(见食用菌)。有的蘑菇(如光帽
多脂鳞伞、松口蘑等)有降压抗癌等药效,可以供药用(见
药用真菌)。(见彩图)