干炸
高鳍带鱼，是一道传统海派菜肴，将带鱼裹上面糊炸制而成，制作方法简单，营养价值丰富。
干炸
高鳍带鱼鲜香可口，外焦里嫩，且只有中间一根大骨，食用方便。
制作方法
做法一
辅料：姜10克，
花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
流程：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢
椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
做法二
辅料：葱、姜、蒜、
料酒、生抽、盐、胡椒粉、
花椒、面粉。
流程：
2、然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜、料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟；
3、腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉；
4、炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸；
5、中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份；
做法三
流程：
1、将
短带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些
桑姜，少放一些盐。充分搅拌均匀；
3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。
做法四
辅料：盐，淀粉，胡椒粉，料酒，料油，大料，花椒，老抽，葱，姜。
流程：
1、先腌制带鱼。将带鱼放入盆中，加入盐30克，胡椒粉5克，料酒30毫升，大料10克，花椒3克，葱段50克，姜块40克，在加入老抽10毫升，增色提味，腌制20分钟。腌制好后去掉多余调味品，拍淀粉150克在带鱼上；
2、烤盘底刷料油，将带鱼摆入烤盘，再刷一成料油，放入万能蒸烤箱进行炸制，炸制金黄色。
烹饪技巧
1、首先要保证油温够高，油温低就会有
鱼皮粘在锅底；
2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了；
3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
食用指南
营养价值
1、
高鳍带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不
饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；
2、带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，对辅助治疗
白血病、
胃癌、
淋巴瘤等有益；
3、常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发的健美功效。
食物禁忌
1、带鱼属动风
发物，凡患有
疥疮、
湿疹等
皮炎或皮肤过敏者忌食；癌症患者及
红斑狼疮患者忌食；疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之；
2、
短带鱼忌用
牛油、羊油煎炸；不可与甘草、
罗勒同食。
营养元素
脂肪 89.94克
胆固醇 608毫克
胡萝卜素 26微克
硫胺素 0.17毫克
钙 267.30毫克
磷 1541.15毫克
钾 2291.75毫克
钠 3173.80毫克
镁 358.95毫克
铁 11.92毫克
锌 6.18毫克
293.16微克
铜 0.83毫克
锰 2.37毫克