石蹦，学名双团棘胸蛙，又称青鸡、石蛙、石泵，是两栖动物无尾目蛙科的一种。体长约7-8厘米，雄体略小，头呈类三角形，口阔吻钝圆。眼大而凸出，眼后方圆形鼓膜大而明显。背部为黄绿至深绿带灰棕色，具不规则黑斑，背中央有一条宽窄不一的浅色纵脊线，由吻端至肛口。腹皮光滑，无斑、白色。前肢短，指趾端钝尖，后肢较肥硕，趾间几为全蹼。石蹦还具有清火明目和滋补强身的功效。

石蹦为野味类烹原料，属两栖纲无尾目蛙科，食虫类棘胸蛙古称山蛤，又称棘蛙、蝈冻、石蛙。因其肉质细嫩清白，可与家禽媲美，故又称石鸡。石鳞生活于山区溪流中及附近岩石间。烹制方法多用炸、溜、烧、炖、炒等，干炸、软炸尤为鲜美。

鼓膜可见，但不显著；有跗褶，背面深灰棕色，近胯部无眼状斑；雄性胸部具对刺团。有单咽下内声囊。

石蹦生活在溪间水旁和石隙中，能在激流中游泳、卵石间跳跃胸部有两团棘刺。人手接触时，它的前肢便将人的手指紧抱不放。因为这一特点，人们又称它为“抱手”。

主要分布于安徽、江西省、浙江省、湖北、湖南省、福建省、广东省、广西壮族自治区、云南省等地，与庐山石耳、石鱼并列为庐山三石和黄山三石。

翡翠石蹦的作法是：将活石蹦剖腹洗净，斩去脚爪，切段略腌，配加云腿片、青蚕豆米以及葱、姜和调味品烹制而成。其色泽明丽，白绿相间，肉嫩豆鲜，十分可口。因青蚕豆米颜色碧绿似翡翠，故名。

果仁炒石蹦的作法是：将活石蹦洗净切段，配加白果仁以及红辣椒片、葱、姜和调味品炒出。此菜颜色红艳，肉鲜嫩，果仁扒糯，味道浓郁，甜咸中略带辣味，饮酒佐饭甚相宜。

基酒辅料：石蹦1000克；姜末3克；三七20克；鸡蛋2个；精盐7克；猪油100克；胡椒2克。

1.将石蹦破腹洗净。

2.三七用油炸熟碾成粉。

3.鸡蛋搕入碗中搅拌均匀。

4.将石蹦、三七、盐、胡椒、姜末，盛入土陶钵，再加入蛋液拌匀。

5.锅上火，注入水，放上陶钵，盖上锅盖，炖30分钟即成。