生煸草头是
上海市的传统名菜，属于沪菜系。此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。
苜蓿属，又名
苜蓿属，俗称
南苜蓿。
菜苜蓿以春天所出的为佳。
调料：
酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克)
猪油（炼制）(20克)
1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；
2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；
2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊
上浆，起锅时也不
勾芡。