爆鸡丁(由鸡腿肉、花生米等制成的菜品)

爆鸡丁

由鸡腿肉、花生米等制成的菜品

爆鸡丁是一道菜品，主要制作材料有鸡腿肉、花生米，搭配干红辣椒、花椒，大蒜、大葱制作而成，制作工艺为炒，制作简单，口味鲜香，焦香爽脆，外酥内嫩。

材料

鸡腿、花生米、干红辣椒、花椒，大蒜、大葱、

调料：食用油，生抽，老抽，料酒、醋，盐，鸡精

做法

1 鸡腿去骨切丁，用料酒，生抽腌制2小时以上。

2 干红辣椒剪段去籽，葱切段，蒜切片备用。

3 将花生米在滚水中泡3分钟，去皮，沥干水分。

4 锅中倒油，油凉的时候将去皮的花生米倒入油中，用小火加热。待花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐，晾凉待用。

5 锅大火烧热，倒适量油，烧至七分熟放入干辣椒段和花椒爆香。倒入腌制好的鸡丁炒散，烹入少许老抽和醋翻炒两分钟。

6 再加入蒜片、姜片、葱段，和炸好的花生米炒匀，撒鸡精调味，即可装盘出锅。

注：也可在腌制时加一些生粉，肉质会比较嫩滑。但我个人偏爱这样焦香爽脆，外酥内嫩的鸡丁，口感极佳！

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材料

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