潮州牛肉丸是
潮州市著名的地方小食，属于
潮州菜系。在潮州已经有近百年历史，可分为
牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。
潮州
庵埠牛肉丸的起源可以追溯到清末及民国初期，当时的客家人用菜刀的刀背捶打牛肉丸，而潮州人看到
客家牛肉丸的特色后，将其引入并进行改进，改用特制的铁棒捶打，使得肉丸更加细腻且富有弹性。这种改进使得牛肉丸在
潮汕地区迅速流行开来。
1、精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、
碳酸氢钠、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。
3、将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的
牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。
1、牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中
蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2、淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加
牛肉丸子的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，
浮力小，入口不爽。
4、搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使
碳酸氢钠、调味料有充足的时间发挥作用。
5、牛七
牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。