菜疙瘩是陕西省关中地区比较常见的一种传统风味小吃，菜疙瘩通常有荠菜疙瘩，苜菜疙瘩，洋芋菜疙瘩（陕北地区叫洋芋擦擦），洋槐花菜疙瘩。

陕西、山西省过去都流行吃一种叫“菜疙瘩”的面食，传说这是在过去“糠菜半年粮”的日子里，逼出来的一种吃法，因为能最大限度地利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，彭州洋芋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

1.菠菜洗净，切碎，放到盆里，撒1茶匙食盐，1/2茶匙碳酸钠然后用手揉搓，像搓衣服一样，一直到菠菜大量 出水，全部变蔫为止

2.在搓好的菠菜里放面粉，不要一次放太多，先放一部分，用筷子搅匀，如果还有水分，继续添加少量的面粉，到比较稠的面糊就可以了

3.在蒸锅里铺上笼布，把面糊放进去，均匀的摊平，厚度大约2.5到3厘米，中火蒸20分钟，蒸好以后晾到不烫手了取出，晾凉后切成小块装盘

4.在蒸制的过程中准备蘸水，蒜和生姜捣成泥，北葱切碎，全部放入小碗中，辣椒粉和芝麻也放进去

5.锅里倒适量的色拉油，烧热后泼在调料上，然后加入生抽、香醋和芝麻油，根据个人口味，酌情加入食盐调味，搅拌均匀就可以了

1、菠菜和面粉的量根据自家人口来定，；

2、菠菜里加入的少许碳酸钠；

3、面粉不要一次加完，慢慢加，不要过多，口感发硬；

4、不吃辣可以省略蘸水里的辣椒粉；

5、最后一步油要烧热，能激发出调料的香味。

“菜疙瘩”这个吃法讲究就在蘸料上，可以灵活地选择蘸料来调制不同的口味。另外煮菜面块的时候要跟涮火锅一样，讲究涮一下——两筷子头轻轻张开，块状物立即变为片状物，别煮得太久了。也可以先将面粉和成糊状，再将洗净的蔬菜切成条状，一条条放入面糊中，再逐条用筷子拖入锅中。

烹简单

营养丰富

在旧社会，关中的贫苦百姓吃不饱饭，很难吃上白面，所以就将挖来的食用野菜和面蒸成菜疙瘩用来充饥，菜多面少。