把腌制好的武昌鱼放在阴凉的地方让风来吹干，即可制成风干武昌鱼。不仅美味、口感劲道，还便于储存。

团头鲂盛产于湖北省梁子湖，这个神奇的地方，明净的天空，碧绿的原野，日藏金、夜藏银的湖水，自然生长肥美的鲜鱼。风干武昌鱼以梁子湖武昌鱼为原料，添加红枣、枸杞、莲子米、香菇、当归、菊花等名贵中草药材，用现代化的先进高温、高压、杀菌技术，制成独有的色泽金黄、外酥内嫩、清香爽口的湖乡风干武昌鱼。

“才饮长江水，又食武昌鱼”是毛主席的著名诗句。武昌鱼因而更加出名，外加武昌鱼脂厚味美，所以更加为人爱吃，更加为人津津乐道。武汉市地处长江与汉江之滨，淡水鱼类极为丰富，当时鲤鱼最不值钱，当地人说它会勾起老病，回鱼则是盘中上品，但价格较贵，而鱼则是较适中，为大家所钟爱的佐餐佳肴。

1、将新鲜武昌鱼剖杀好、洗净、擦干水分；

2、顺着鱼脊骨片下两大片鱼肉，不要完全片开，要让两片鱼肉相连，方便后期悬挂晾晒；

3、将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐腌一天，倒出水；

4、花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干；

5、用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀；

6、腌好的鱼片两侧均匀洒满腌粉；

7、用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到风干为止，装入密封容器中即可。

原料：风干武昌鱼一条。

调料：味粉、白糖、豆豉、烧肉汁。

料头：姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒。

步骤：

1、将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用。

2、将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。

3、取大圆盘一只，将武昌鱼放在上面，用竹网垫底。

4、将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀的淋在武昌鱼上面。

5、将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。

6、锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面，最后撒上葱花。

材料：风干武昌鱼、生姜、辣椒、花椒、料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖等。

步骤：

1、将大葱切成段，不要太长，也不要太短。

2、倒油入锅烧热；

3、将干鱼倒入锅中炸；

4、等鱼炸到金黄色，就把备好的配料全部倒进去翻炒，直炒到调料的香味四溢就刚刚好；

5、加入料酒、陈醋、老抽、鸡精、味精、白糖适量后，再翻炒大楖一分钟左右；

6、加水，等水被鱼块吸干后，就可以起锅了。

风干武昌鱼很多的制作方法，如香辣风干手撕鱼、干锅菜风干武昌鱼、童子骨煨风干武昌鱼等等。但万变不离其中，关键是要武昌鱼的原料的质量能够到位，出品质量就会获得保证。武汉市市场的此类原料的质量已经出现良莠不齐的现象。您在购买时应注意区分。优质的风干武昌鱼不仅色泽黄亮，而且香味突出。那证明腌制的很好。还有，风干的程度也要很适当，太干就会豪无肉感，太湿就不仅没有香味，而且容易受潮甚至发霉，会严重影响菜肴口感。