京东肉饼是一种地道的北方风味美食，主要源自京东三河和大厂地区。它以牛羊肉和猪肉为馅料，以香河县最为著名。京东肉饼与南方风格不同，其特点是皮薄、肉厚、油旺旺的口感。面质柔软，肉质鲜嫩，既可作为菜肴，也可作为主食。京东肉饼有十几种不同的品种。

京东肉饼的制作主要以瘦猪肉末为主要食材。肉饼的皮薄如绵纸，肉质烂如豆腐，半透明，金黄色泽，面质柔软，香软适口。食用京东肉饼时，通常将其切成三角块，可以蘸蒜和醋，搭配小米粥食用。它不仅可以作为菜肴，也可以作为主食。

制作京东肉饼的方法是将小磨香油、盐、味精和姜末混合均匀，制成馅料。然后将面粉加水搅拌揉成面团，稍微放置一段时间使其滋润。将面团搓成条状，按扁后将肉馅放入其中，再擀成圆饼。擀制时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均匀或挤出。将肉饼放在预热好的铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷上油即可。

京东肉饼的起源可以追溯到北京以东的夏垫镇杨景禄（别名大麻七）。据传，1770年爱新觉罗·弘历微服出巡时，在某个小城品尝到了这道美食，乾隆皇帝非常喜欢。由于该地位于京城东部，因此乾隆皇帝赐名为“京东肉饼”。2021年6月3日，关于京东肉饼的节目《京城美食地图》播出。2022年7月20日，京东肉饼的传统制作技艺被列为大厂回族自治县的第五批县级非物质文化遗产代表性项目。

近几年，京城出现许多制售京东肉饼的小饭铺。来半斤肉饼，加一碗绿豆米粥或紫米粥，成为一种风味快餐。京东肉饼源自民间，年代久远。据说，明初永乐年间曾传入宫中，成为一种宫廷小吃。自此，身价倍增。制作方法日益精进。以通州区、顺义区一带最为有名。

京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，小磨香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉盒子不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。

将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。

京东肉饼以牛、羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。

用料

详细步骤

用料

详细步骤

用料

详细步骤

1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。

3，注意小火，一定要小火！

京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品控股有限公司。为北京以东夏垫镇（属今大厂回族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年爱新觉罗·弘历路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。

北京菜又称京菜。主要指宫廷菜（以仿膳饭庄为代表）、宫廷菜（以谭家菜为代表）、清真菜和地方风味菜。北京地方风味菜由鲁菜转化而来，受其他菜系影响（粤、州、湘、鲁、苏、闽、浙、皖为中八大菜系），品种、口味都有变化。烤鸭、涮羊肉、烤肉是北京特有的三大名莱。八大菜系在北京都有名餐馆。较有名的还有孔膳堂经营的孔府菜。北京小吃俗称“碰头食”或“菜茶”，融合了汉、回、蒙、满等多民族风味小吃以及明、清宫廷小吃而形成，品种多，风味独特。北京小吃大约二、三百种。包括佐餐下酒小菜（如白水羊头、爆肚、白魁烧羊头、芥末菜墩等）、宴席上所用面点（如小窝头、肉末烧饼、羊眼儿包子、五福蟠桃、麻茸包等）以及作零食或早点、夜霄的多种小食品（如艾窝窝、驴打滚等）。其中最具京味特点的有豆汁、腊肠、炒肝、麻豆腐、炸酱面等。一些老字号专营其特色品种，为仿膳饭庄的小窝窝、肉末烧饼、豌豆黄、芸豆卷，丰泽园饭庄的银丝卷，东来顺的奶油炸糕，合义斋饭馆的大灌肠，同和居的烤馒头，北京饭庄的麻茸包，大顺斋点厂的糖火烧等，其它各类小吃在北京各小吃店及夜市的饮食摊上均有售。

京东肉饼特点是：以牛羊肉为馅，大则每个约500克，小的也足有300克。皮薄馅大、色泽金黄、肉嫩无筋、典型的北方口味。

早先的京东肉饼皮厚（老师傅称为"嘴唇子皮儿"）、馅足（大多为牛羊肉馅）。吃了以后特别抗饿，故广为劳动大众所喜爱。

大厂回族自治县、大厂一带的肉饼名师（时任三河市委招待所厨师长）张杰老先生，历经数十年研究的肉饼制作技艺，对原料进行了改良。如：面粉选用高筋富强粉，助鲜剂由原来的味精，改为日本进口核营酸（这是目前国际上最先进的助鲜剂，不仅口感纯正，而且对健康有益），肉馅由牛羊肉馅改为猪肉馅，在工艺上，将厚皮改薄皮，并用双面恒温电烤铛铬制。

特别值得一提是：民间小餐馆没有单独供应京东肉饼的，它们通常都是将肉饼和炒菜放在一起混和经营，这样就不可避免地要把好料用于炒菜，而把下脚料用于绞肉饼馅。正宗的京东肉饼专业经营夹馅面食，不经营炒菜。一律用剔除了筋头巴脑之后的整猪绞馅，所以像里脊肉、前后臀尖这类好料全都绞在馅中。

提示：食用时，可配辣椒提味、沾米醋解腻。