丰臣秀胜出生于永禄12年（1569年），据奈良兴福寺的多闻院日记记载，他是
独眼。天正13年（1585年），秀胜被封予近江濑田。在这期间，秀吉的养子羽柴秀胜（
织田信长四子）病故，秀吉因没有继承人，让秀胜做自己的养嗣子。不久之后，秀胜被改封为丹波龟山，并被任命为左近卫权
少将，因此有丹波少将之名。同年10月18日，秀胜娶浅井长政的三女阿江为正室。
天正15年（1587年），秀胜参与了“九州征讨”。后来，秀胜向秀吉要求增加领地，引起秀吉的不满，被转封为越前敦贺。之后，由于
蜂屋赖隆的去世，秀胜领了他遗留下来的五万石领地。天正18年（1590年）的“小田原征讨”中，秀胜活跃，与兄长秀次和
蒲生氏乡一起出战，负责围攻小田原城的北部。战后，秀胜被给予
甲斐国的府中城，不久又改封美浓的
岐阜城。据说秀胜一直被封在近内的大国，是因为母亲阿智向秀吉一直要求。
文禄元年（1592年）的文禄之役中，秀胜作为第九军的大将，领八千人与
细川忠兴一起渡海。然而，他后来在朝鲜
巨济岛病故，享年仅23岁。在他去世不久，正室
浅井江生下一名女婴，即
丰臣完子。
秀吉在中年才和侧室南殿生下的长男石松丸秀胜，而此子又在六岁时夭折，因此秀吉十分怀念这第一个孩子。这可能就是将后来几个养子都取名为“秀胜”的缘故，而丰臣秀胜也是其中一个。