将当年新米淘净，加入适量的食盐、味精拌匀，然后分别装入小沙锅焖煮（每锅一般二至三两），水快干时，放入香肠、
豆皮、腊肉丁、豌豆、
猪油等，改用文火焖五分钟即成。趁热吃下，香气扑鼻，甜咸适度，十分可口。如佐以
凉拌折耳根、牛肉干等
小菜，味道更佳。
1、用
砂锅焖饭，水份要比在电饭煲煮饭时多一点，旺火起，开锅后立即收为文火；
2、并于此时将腊味码入锅内，腊味须洗去浮油、先不必切，这样，浮于饭面的少许水份可以滋润较为干硬的腊味，腊味的油脂与香浓味道也可以很好发挥并渗入饭内，添加香气。喜欢饭气更加香的朋友，可以预备一匙
橄榄油或
花生油，和入少许水，顺着锅沿倒入砂锅；
4、饭好后，将香葱末撒入，取出腊味，分别切成薄片，在砂锅饭上淋匀
美极豉油。把饭装碗后，码上切好的腊味就可以了。