烤
羊排是一道菜品，制作原料有羊排、洋葱、
鸡蛋、小麦面粉等，具有外焦里嫩、肉烂味香的特点。
2018年9月，被评为“
中国菜系”之
西藏自治区十大经典名菜。
制作方法
做法一
辅料：洋葱(白皮)150克，鸡蛋50克，小麦面粉25克
调料：胡椒粉3克，
酱油100克，
料酒100克，味精5克，
孜然芹2克，
花椒5克，
椒盐15克
制作步骤
1、先将羊排去边修整齐；
3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫；
4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒；
6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀
鸡蛋糊，放在烤盘内入炉；
7、烤20分钟左右取出后装盘；
制作要诀
做法二
配料：葱半根、姜、咖喱粉、
孜然粉、盐、
白糖、
料酒、葱姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗净；
2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；
3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次，以便更好入味；
4、腌好的
羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸，继续
烘焙上色。
做法三
原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右）。
调料：洋葱30克，
有机生姜30克，川椒10克，
花椒10克，
广西八角20克，
孜然芹20克，胡萝卜30克，西芹30克，香菜20克，盐50克，味精40克，
秘制羊排酱100克。
制作方法：
（1）锅中加水7
千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟，捞出。
（2）
羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时，放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可。
秘制羊排酱配方：
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、
十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、
花椒油10克、凉开水10克放入盛器，调匀即可。
做法四
主料：羊排骨1扇。
辅料：
酱油100克，
料酒50克，葱头150克，胡椒面2.5克，
孜然粉1.5克，
花椒5克，味精5克，
鸡蛋1个，面粉25克。
制作方法：
（1）选用新鲜羊
排骨，修整边缘，使排骨整齐。将排骨放入沸水锅中，焯煮一下，捞出后用清水洗去血污，沥去水分。
（2）锅上放水，加上酱油、胡椒面、花椒、料酒、
孜然芹和切碎的葱头，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
（3）煮好的
羊排出锅，沥去汤汁，稍晾片刻。鸡蛋打入碗内，加上面粉，调成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
（4）挂好糊的羊排骨放入烤盘，送入烤炉内，烤制20分钟左右。取出后，装盘，撒上
孜然粉，即为成品。上桌时带刀，切开食用。
做法五
新鲜羊排→注入嫩化剂→注入保水剂→腌制→预煮→烤制→抗氧化处理→真空包装→成品
（1）原料预处理，将羊排分割成大小均匀的块，每块约（7-9）cm×（9-11）cm，剔除脂肪。
（2）注入嫩化剂，将处理好的
羊排称重，剔除骨头，注入嫩化剂。
（3）注入保水剂，将处理好的羊排称重，剔除骨头，注入保水剂。
（4）将已注入嫩化剂，保水剂的羊排放入配制好的腌制液中，腌制24h。
（5）腌制好的羊排置于配好的调料水中，煮40min。
（6）将煮好的羊排捞出，控干水分后置于烤箱中进行烤制。
（7）烤好的羊排冷却后，在羊排表面涂抹一层
抗氧化剂，真空包装即为成品。