有机蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，为凤尾科植物蕨莱的嫩叶。有机蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质。其中含蛋白质1．6%，脂肪0．4%，碳水化合物10%，还有钙、磷、钾、铁和胡萝卜素等营养素。有机蕨菜不但是筵席上高档菜肴的原料，而且还有药用价值。据《本草纲目》记载：“甘清无毒，去暴热，利水道，令人睡，补五脏不足。”日本民间誉之为“雪果门珍”。

有机蕨菜在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病虫草害防治为主要技术特征的农业生产模式。

1．较为健康　研究显示有机蕨菜含有较多铁质、镁质、钙质等微量元素及维生素c，而重金属及致癌的硝酸盐含量则较低。2．味道较好　有机蕨菜提倡保持产品的天然成份，因此可保持蕨菜的原来味道。3．含有较少化学物质　在有机食品生产的理念下，有机蕨菜生产及加工处理过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。4．生产过程改造成分　在有机食品生产的理念下，有机蕨菜生产及加工处理过程中均不可使用任何基因改造生物及其衍生物。5．对环境及生态有利　有机蕨菜生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。6．保护土壤　土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本要素，人类必须对之加以保护。有机蕨菜要求的土壤保护措施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提供足够而优质的食物

。7．其实一点都不贵

在民间，有机蕨菜还可用于治疗风湿性关节炎、咯血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。有机蕨菜能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用，能清肠排毒。

中医认为，有机蕨菜味甘，微苦，性寒，有清热、利湿、利尿等功效。可用于治疗湿热腹泻、痢疾、小便不利、妇女湿热带下、大便秘结、习惯性便秘等症。现介绍几则有机蕨菜食疗方，供选择。

治肠风热毒：有机蕨菜花焙干研末，每日服6克，米汤送饮。

治直肠脱垂：有机蕨菜10克，水煎服，每日3次。

治老年津血不足、肠燥便秘：有机蕨菜15克，木耳6克，水浸泡切段，猪瘦肉100克，切片，用湿淀粉拌匀，入油锅中加佐料炒熟，可经常食用。

治热痢：蕨菜根30克，水煎去渣，每日分2次服。

治热不退：鲜食蕨60克，水煎服。

治湿疹：先将患处用水、酒洗净，然后以蕨菜粉和56-81-5调匀，涂擦患处。

治滑肠通便、妇女带下病黄臭：米100克煮成粥，加入有机蕨菜50克，煮熟后加入适量调味品即可食用，每日2次。

①繁殖有机蕨菜的繁殖方式有两种，即有性繁殖（孢子繁殖）和无性繁殖（根茎分株繁殖）。在生产上多无性繁殖方法。无性繁殖，将地下根茎挖出，选健壮者分株栽植，行距70~80cm，株距50~60cm，苗高10~15cm时定植。

②整地作床选择富含腐殖质的土壤为宜，整地时施入落叶堆肥、厩肥，做成宽1m的平或高畦，待土壤解冻后即可栽植。

③田间管理生长期间应勤中耕除草、浇灌，雨季加强排水，以免引起根的腐烂；多次追施薄肥，可采收一次施一次肥，施肥在采收2~3天后进行；入冬以枯草覆盖，以保湿防寒；初春发芽前应及时浇水和追肥，促进茎叶萌发。

④采收有机蕨菜种植一次可采收10多年，每年春季和夏初，当幼茎长到20-25cm时，叶柄幼嫩，小叶尚未展开而呈拳钩状，即可采收。过晚会影响食用价值，并对来年收获有不良影响，过早则会降低产量。采收时，可用刀割或用手掐，要尽量贴近地面。采收一次后，10-15天可采收第二次，一年可连续采收2-3次。

有机蕨菜在我国分布极为广泛，主要生于海拔200~1200m的荒坡、林缘、疏林下和灌丛中。

有机蕨菜株高1m左右，根状茎长而横走，每年春季从根状茎上生出新叶，幼叶拳状，形似猫爪，成熟时伸展，呈卵状三角形，长30~60cm，宽20~45cm，三回羽状或四回羽状分裂，末回小羽片或裂片波状圆齿。叶柄长20~80cm，基部有锈黄色短毛，上部近光滑。夏季在叶背边缘产生孢子囊群，囊群盖线形，有变质的叶缘反折而成的假盖。

有机蕨菜抗逆性强，适应性广。喜光、湿润、凉爽的气候条件。既耐高温，也耐低温，在32℃下仍能正常生长，在-36℃下根茎能安全越冬，嫩叶在-5℃下才遭受冻害，在地温12℃，气温15℃时叶片开始迅速生长，孢子发育的适温是25~30℃。有机蕨菜对光照敏感，强光与弱光下均能正常生长，但在光照时数较长的情况下生长发育快，植株健壮高大。对水分要求很严格，不耐干旱。土壤要求有机化合物丰富，土层深厚，排水良好，中性或微酸性。

鸡蓉有机蕨菜羹

菜系及功效：美味粥汤

工艺：烧

鸡蓉有机蕨菜羹的制作材料：

主料：鸡肉500克，有机蕨菜150克，笋块50克，香菜适量。

高汤，盐,味精，鸡精，胡椒粉，生抽，水淀粉各适量。

鸡肉剁成蓉，有机蕨菜洗净切成末，笋块切末。鸡肉500克，有机蕨菜150克，笋块50克，香菜适量。

调料：高汤，盐,味精，鸡精，胡椒粉，生抽，水淀粉各适量。

做法：

1.鸡肉剁成蓉，有机蕨菜洗净切成末，笋块切末。

2.原料（香菜除外）焯水后放入高汤中烧开，调味，勾芡后撒上香菜即可。