邱寿安，湖北宜昌人。早年作为走街串巷的卖货郎创业起家，在
涪州定居下来。在今大东门开绸缎庄、米铺子。其先后创办
宜昌市的“荣生昌”
商号和
上海市的“道生恒”商号，将
榨菜推向市场。卒于清朝末年，葬于今涪陵崇义办事处邱家院子附近。
邱寿安，清末重庆涪陵邱家湾人。中国榨菜起源于
涪陵区，
涪陵榨菜业已经历百年发展，至今仍是中国榨菜最集中的产区，中国榨菜的代表，其创始人就是邱寿安。
光绪年间他在湖北宜昌开设“荣生园”酱园，兼营
腌咸菜业务，在他老家——下邱家院开设作坊，将
青菜头 剥皮去筋，用竹篾穿起上架晾晒，在江风中慢慢脱水，半干后，收进瓦缸加盐腌制，再用木箱压榨去盐水，拌料装坛发酵，五六个月后开坛检查，香气四溢，嫩脆鲜香，将此
腌菜取名“
榨菜”。