煎炸油是用棉籽油、菜籽油、大豆油和棕榈油按一定比例调配的煎炸调和油。它是根据生产使用需要，将两种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油。最适宜如炸油条、薯条、炸鸡、油炸干货等，比普通的色拉油及豆油要节省35%。如果每天过滤残渣，将有效延长使用期限。煎炸加工过程是：根据需要选择上述两种以上精炼过的油，再经脱酸、脱色、脱臭、调合成为调和油。一般市场价格为5-7元左右每斤。

（100g）

热量 (898.00千卡)

脂肪 (99.80克)

维生素e (24.01毫克)

钙 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

钠 (5.10毫克)

镁 (1.00毫克)

铁 (1.70毫克)

锌 (0.23毫克)

铜 (0.05毫克)

锰 (0.01毫克)

钾 (3.00毫克)

胆固醇 (64.00毫克)

可作、炒、煎、炸或凉拌用油。

常温避光存放。

(1) 温度 把煎炸油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏，否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地温，常年均在20℃以下。

(2) 对长期贮藏的煎炸油，可添加0．2%的柠檬酸或天然维生素c，以破坏金属离子的催化作用，延长贮藏期。国外出口的油中都添加这类物质，有的还添加抗氧化剂（如丁基羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚、PG等）。

煎炸油的保质期一般为12个月。