皱胃通常有称为真胃，是反刍亚目胃的第4部分，功能类似单胃动物的胃，与前胃不同的是，该胃附有消化腺体，可分泌消化酶，具有真正意义上的消化，因此被称为真胃，同时也被称为“腺胃”。

胃是消化管的膨大部分，具有贮存食物、进行初步消化和推送食物进入十二指肠的作用。反动物的胃属于多室胃（复胃），由四部分组成：分别是瘤胃（rumen）、网胃（reticulum）、重瓣胃（牛百叶）和皱胃（abomasum），前三部分合称 前胃（forestomach），黏膜内无腺体，上皮为复层扁平上皮，依靠机械和化学作用将粗纤维性食物分解成可吸收的营养成分。

皱胃位于反刍亚目的右侧腹底部，上连瓣胃，下接十二指肠。皱胃黏膜上皮是单层柱状上皮，黏膜内含有腺体。反刍家畜的皱胃壁有黏膜层、黏膜下层、肌层和浆膜四层。其消化腺体主要分布在胃底处和幽门处，主要有盐酸、胃蛋白酶和凝乳酶等，呈酸性，ph值约在1.05－1.32之间，除对饲料中蛋白的消化功能外，皱胃胃液还可以杀死食糜中的微生物，为反刍动物提供营养。

黏膜层是胃进行化学消化最重要的部分。胃在排空状态下，黏膜肌层收缩，胃黏膜表面形成许纵横皱，当胃内充满食物时，这些皱襞变小或消失。反刍亚目的皱胃黏膜层由黏膜上皮、固有层和黏膜肌层组成。

黏膜上皮

反刍动物的皱胃黏膜上皮为单层柱状上皮，上皮细胞之间尚有少量的淋巴细胞和内分泌细胞。

（1）柱状细胞，能分泌黏液即称表面黏液细胞（surfacemucouscell），细胞呈柱状，细胞核位于细胞基部，呈卵圆形，细胞顶部含有大量的黏原颗粒。该细胞分泌中性或弱碱性黏多糖，在黏膜表面形成黏液层，起到润滑和保护胃黏膜的作用。在生理条件下，表面黏液细胞约3-4天更新一次，除了骨髓外，这个细胞的更新速度比任何其他组织细胞的更新都快。

（2）淋巴细胞，散在于上皮细胞之间。通常为小淋巴细胞，每1000个上皮细胞间有52.39±4.59个这种细胞。

（3）胃小凹（gastricpit），是黏膜表面上皮凹陷形成，人胃的胃小凹口径平均为70 μm，长为200μm，在幽门腺区最深，相邻胃小凹之间的距离约为0.1mm，每个胃小凹底部常有几个胃腺的开口。

固有层由大量的胃腺占据，其间有少量的结缔组织（主要是网状纤维）构成其支架，还含有毛细血管、散在的平滑肌、成纤维细胞、嗜酸性粒细胞及少量的浆细胞和肥大细胞等，在胃腺周围还有少量的淋巴细胞和孤立淋巴小结，孤立淋巴小结主要在幽门腺区有少量分布，而猪的固有层结缔组织中含有大量浸润的白细胞和淋巴小结。根据胃腺的分布部位和组织结构不同，将胃腺分为贲门腺区、胃底腺区和幽门腺区。

（1）贲门腺区位于贲门周围的环形狭窄区。但是猪胃的贲门腺区最大可约占全胃的1/2。腺区腺体较短，为分支管状腺，腺体细胞之间有少量内分泌细胞和壁细胞。

（2）胃底腺区分布于胃底部的单管状腺或分支管状腺，所有反刍亚目的胃底腺区均很发达。食肉动物的胃底腺区占据全胃的1/2以上，马胃的1/3以上。在猪胃中将近1/4的为胃底腺区，反刍动物中皱胃的2/3是胃底腺区。腺体可分为颈部、体部和底部，由主细胞、壁细胞、颈粘液细胞、内分泌细胞和未分化的细胞组成。

主细胞（chiefcell）又名胃酶细胞（zymogeniccell），分布于胃底腺的体部和底部。细胞呈立方状或柱状，胞核圆，位于靠近细胞基部；胞质顶部充满酶原颗粒，染色淡，基部呈嗜碱性。电镜下，细胞基部有发达的粗面内质网，细胞顶部有丰富的高尔基体、大量的圆形酶原颗粒；酶原颗粒一般较大，电子密度不等，外包有质膜。

壁细胞（parietalcell）又名盐酸细胞和泌酸细胞（oxynticcell），主要分泌盐酸和内因子。细胞呈圆形或锥体形，胞核圆，常见双核，位于细胞中央；胞质强嗜酸性。

在电镜下，胞质内含有丰富的线粒体、高尔基复合体以及由许多滑面内质网组成的微管泡系统（tubulovesicularsystem）；细胞游离面向胞内凹陷，形成许多迂回、分支的小管，称为细胞内分泌小管（intracellularsecretorycanaliculus）。

颈粘液细胞（mucousneckcell）数量较少，位于壁细胞之间。细胞呈矮柱状或立方状，核扁平，位于细胞基部，细胞可分泌酸性黏液。此外，颈粘液细胞可能可以分化成胃底腺其他细胞。

内分泌细胞散在分布于其他几种腺体细胞之间，由于其细胞胞质基部含有丰富的分泌颗粒，故又可称之为基地颗粒细胞（basalgranularcell）。胃内的内分泌细胞主要有D、G、EC及ECL细胞，它们可以促进或抑制胃的消化功能。未分化的细胞又名干细胞（stemcell）分布于胃底腺颈部到胃小凹底部之间，可分化为胃底腺其他细胞。

（3）幽门腺区分布于胃窦。食肉动物的胃几乎1/2是幽门腺区，但反刍亚目的皱胃和马的胃幽门腺区占据了1/3，猪的幽门腺区只占到胃的1/4左右；人胃的幽门腺约占胃黏膜的1/5，幽门腺区和胃底腺区的界限分界不明显。在这两个腺区之间有一个宽由数毫米的移行带，称为中间腺（intermediategland）。

狗胃的中间腺很发达。幽门腺区胃小凹深且管腔较大，有的深度可达胃腺的1/2处，腺细胞为黏液腺，分泌黏液，腺细胞呈柱状，核扁圆形位于细胞基部，胞质内有黏蛋白颗粒，HE染色较淡；腺细胞之间有少量的壁细胞和内分泌细胞。幽门腺为分支蟠曲管状腺，分泌的黏液稠度较高，有学者认为其内还含有较少的胃蛋白酶原。此外，幽门腺内还含有大量的 G细胞，分泌胃泌素（gastrin），促进机体胃酸的分泌，加强胃的消化功能。

黏膜肌层

由内环和外纵两薄层平滑肌组成，其内少许肌纤维进入固有层，穿插在腺管周围，这些平滑肌的收缩有利于胃腺的分泌，促进胃的消化能力。

黏膜下层由发达的疏松结缔组织构成，其内含有丰富的神经、血管及淋巴管。猪贲门和幽门处的此层还有淋巴小结。

肌层

胃壁肌层较厚，由三层平滑肌组构成，分别是内斜肌、中环肌和外纵肌。

内斜肌和中环肌分别在贲门部和胃窦增厚，在贲门部形成贲门括约肌，在幽门部形成幽门括约肌。外纵肌在胃大弯和胃小弯处较发达。胃的运动功能主要由胃肌层控制，环形肌层与纵行肌层由结缔组织相连，其内含有肌间神经丛。

胃浆膜由疏松结缔组织组成，其中还含有丰富的纵行的神经、血管和淋巴管。

abomasumdisease，反刍家畜消化系统重要疾病。主要包括：皱胃炎和皱胃溃疡。原发性的多因饲喂精饲料和青贮料过多，导致大量产酸或酸度过浓引起。高产奶牛的应激因素也有影响，如皱胃溃疡常伴同分娩而发生。继发性的可见于皱胃淋巴肉瘤、病毒性肠炎和恶性卡他热等疾病。溃疡有轻有重，甚至发生皱胃穿孔。炎症和溃疡均不易诊断，后者在剑状软骨的右侧区呈现局部疼痛是一特征。

皱胃膨气

主要见于犊牛和羔羊。病因与饲喂代乳品不当有关。腹部高度胀，压迫胸腔和腹腔内脏和血管，造成呼吸（家畜）困难，心力衰竭；严重病例可在喂饲后一小时内，甚至几分钟内死亡。冷冻代乳品保持在15℃以下，或在固体代乳品中加入适量甲醛水溶液有预防效果。

皱胃阻塞

牛、羊均有发生，常因饲喂过碎的低质饲料或因植物纤维集结成球状阻塞幽门而引起。由后一病因所致者又称皱胃植物毛粪石症。症状与创伤性网胃炎相似（见创伤性网胃—腹膜炎）。阻塞早期可作皱胃切开术。

皱胃变位

有左方变位和右方变位，是近代高产奶牛的常见疾病，以左方变位的发病率较高。病因主要由于饲喂精饲料过多和粗饲料（干草）过少，导致皱胃食糜增多及挥发性脂肪酸浓度增高，抑制了运动力，造成皱胃弛缓所致。在妊娠后期，瘤胃被庞大的子宫由腹底向上抬举，尤易使皱胃向左方移行，并上升到瘤胃左侧，嵌入瘤胃与左腹壁之间，成为左方变位。右方变位伴有扭转，是皱胃呈顺时针方向向后上方扭转，被嵌置于肝脏与右腹壁之间；或皱胃呈逆时针方向向前上方扭转，被置于网胃和膈肌之间。右方变位多呈急性，现扩张和阻塞，情严重的常在几天内死亡。左方变位呈亚急性，少数病例能自然恢复原位。临床特征是瘤胃受压和变小，两侧腰旁窝下陷，只在左侧第11～12肋骨区显示膨胀，是皱胃上升到左侧关节至骨结节假想线中段位置上的缘故。对该部叩诊和听诊检查时如出现一种“钢管音”，可作为诊断的依据。治疗可用剖腹术矫正位置，也可试用倒地滚转法。