南德
巴伐利亚州有一道非常香脆的菜肴叫脆皮猪肘。这是把
猪蹄上面的腿部用佐料腌制，再放入烤炉用
旺火烤得皮脆肉嫩，呈金黄色时出炉。这道菜要趁热吃，猪肘的皮冷后就会变得很韧，大失其香脆的特色。
(2)锅置中火上，烧麻辣
胆巴，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
(3)将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放入
肘子块裹匀。锅置
旺火上，烧精炼油至六成热，放入肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。
6、猪肘身上刺洞，可以用钢针什么的都行，只要能刺穿
猪皮就行。
10、倒入适量的
孜然粉，椒盐粉，白胡椒粉，生抽，
料酒，以及蜜汁烧烤粉。关于这个蜜汁烧烤粉，可以用任何以甜味为主要味道的适合烧烤或腌制的东西代替，比如
奥尔良鸡翅粉、蜜汁烧烤酱，实在不行用蜂蜜也可以。