绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。甘凉可口、防暑消热，具有消暑解毒、止渴利尿、促进食欲、降血脂、降低胆固醇等功效。老话常说“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。各个区域也有各自不同的绿豆汤熬制方法，有薏仁绿豆汤，百合绿豆汤，南瓜绿豆汤，海带绿豆汤等。

据《开宝本草》记载，绿豆味甘、性凉，归心、胃经，主丹毒烦热、风疹，生研绞汁服、亦煮食，消肿下气、压热解毒。具有清热解毒，利尿、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效，主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒肿、痄腮、痘疹等。

历代本草书籍都强调绿豆之解毒功效，如《本经逢源》云：“解附子、砒石、诸石药毒。”据记载，绿豆可以适用于食物中毒、药草中毒、酒精中毒、金石中毒、农药中毒、煤气中毒、磷化锌中毒时的应急食用。

现代研究表明，绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物，所以喝绿豆汤用于解毒时最好把豆子煮烂(但也别煮的时间过长)，喝的时候把豆子一起吃进去，这样的绿豆汤虽然色泽浑浊，但清热解毒作用更强，有时为更好地发挥解毒功效，可以熬制绿豆甘草汤，用绿豆500克，甘草30克，加水煮至豆烂开花，冷后代茶饮。

绿豆是一种食物，同时也是一种药物，它性凉味甘，有清热解毒功效。特别是夏季人们容易中暑脱水，吃绿豆能解暑热，补水分，生津止渴。绿豆，常用别名：青小豆。性凉，味甘，归心，胃经。绿豆粗食纤维丰富，而且富含抗性淀粉，饱腹感强，具有清热解毒、消暑利水的功效，是药食同源的食材之一，素有“食中佳品，济世长谷”之称。绿豆自身就含有大量的蛋白质、糖分、脂肪，100g绿豆中含有45大卡热量，也属于较低热量的食物。绿豆中含有大量的赖氨酸、Thr以及钙、铁、磷等，可以补充新陈代谢中消耗的营养，对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能都有—定的作用。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用。

将绿豆洗净，控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后改用中火，当水分要煮干时，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂，汤色碧绿。

如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。

如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用。

绿豆与其他食品一起烹调疗效更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

绿豆是豆科植物绿豆的种子，别名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。《开宝本草》记载：“绿豆，主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。”绿豆汤的营养成分丰富，具有清热消暑、清热解毒、降血脂、促进代谢等功效。

清热解暑

高温汗水多，体液流失大，破坏体内的电解质平衡。用绿豆汤来维持电解质平衡是理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐。

解毒

绿豆清热之力在皮，解毒之功在肉。为了清热，煮绿豆汤时不要久煮，这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿清澈，汤汁可以达到很好的清热功效。为了解毒，煮绿豆汤时要把绿豆煮开花，这样的绿豆汤色泽浑浊，解毒能力更强。绿豆汤中所含的单宁和黄酮类物质能解农药和重金属中毒。

降血脂

绿豆汤中的多糖成分能增加血清脂蛋白酶活性，促进血脂平衡，其中的球蛋白和多糖还能促进体内胆固醇分解，减少人体对胆固醇的吸收，预防高脂血症。

促进代谢

绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物固醇等生理活性物质，对生理代谢活动具有重要的促进作用。

老年人儿童以及体质虚弱的人：因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。

属于寒凉体质的人：例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜太频繁饮用绿豆汤，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。

正在服用各类药物的人：绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。能否吃绿豆要看患者所患疾病和正在服用中药的种类。如果患者是中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黄痰、流行性腮腺炎、口干、口苦、皮肤感染、尿路感染、便秘等热症实症时，服用中药如黄连、黄芩、黄檗、菘蓝、板蓝根、牛黄、忍冬清热类中药的同时服用绿豆汤（粥）或绿豆糕等，可起到相辅相成的作用，事半功倍；如果患者患有中焦虚寒、身体阳虚，如慢性肠胃炎、肢体关节冷痛、麻木、活动不利、腹痛、腹泻、经痛等虚症寒症，服用人参、黄芪、肉桂、附子、丁香、高良姜等温补类药物及桂枝、干姜、细辛等温经散寒类中药时，则应禁食绿豆，以防寒上加寒或减弱温补类中药的疗效。

绿豆汤是解暑名品，具有消暑解毒、止渴利尿的功效。然而在民间，有着绿豆汤和中药不能同时服用的说法，很多人认为绿豆汤会削弱中药的疗效。《本草纲目》记载：“绿豆气味甘寒，无毒……解一切药草、牛马、金石诸毒。”由于绿豆有解毒作用，从而产生了“吃中药不能吃绿豆，以免解药”的说法。其实，服中药时能否喝绿豆汤，不可一概而论，应根据病情的寒热虚实以及所服中药的性味而定。

南方绿豆汤是绿色的，北方绿豆汤是红色的。绿豆中含有丰富的多酚类物质，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。影响多酚变色的因素非常多。其中，水是非常重要的因素。南方绿豆汤更多是绿色，可能是因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。相反，北方绿色汤稍显红色，则可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速。