摩卡壶(用于萃取浓缩咖啡的工具)

摩卡壶

用于萃取浓缩咖啡的工具

摩卡壶（Moka Express）是一种萃取意式浓缩咖啡基底的工具，于1933年由阿方索·比乐蒂发明。

20世纪30年代，意大利的比乐蒂(Bialetti)公司开始大量制造与销售咖啡壶，并命名为摩卡壶。1946年，阿方索的儿子雷纳托·比乐蒂(Renato Bialetti)接管了家族生意，并开始大力投资广告使摩卡壶逐渐在意大利家庭中普及。20世纪50年代，该摩卡壶品牌添加了比乐蒂商标。从1957年开始，比乐蒂商标“胡子叔叔/奥米诺·科·巴菲”登上了电视屏幕，并在意大利电视节目上持续播出了20年。雷纳托·比乐蒂的胡子形象成为比乐蒂摩卡壶广告中的标志性人物。1979年，由理查德·萨珀设计的“浓缩咖啡机9090”面世，并获得了金圆规设计奖。2008年摩卡壶在纽约纽约现代艺术博物馆展出。2010年，比乐蒂经典八角造型摩卡壶代表意大利国家形象出展上海市世博会意大利馆。2019年，为庆祝比乐蒂诞辰100周年，比乐蒂公司推出百年限定珍藏版摩卡壶，这款摩卡壶是比乐蒂历史上的里程碑之作。

摩卡壶是用铝制成的，其基础设计是由两个堆叠的八角造型容器逐渐向盛装咖啡的中部变细。从侧面看，像艺术装饰风格表现的女人体。摩卡壶分为上中下结构，下座是盛水的水槽，中间的粉槽盛放咖啡粉，上座盛放萃取后的咖啡液。它的原理是通过加热下壶中的水变成蒸汽，利用蒸汽的压力将水推升至导管进入粉槽而萃取咖啡液，再继续通过导管推升到上壶聚合流出。摩卡壶做出的咖啡是一种浓缩式的萃取，极大的还原了原始意大利咖啡意式浓缩咖啡的浓度和风味。

产品历史

时代背景

20世纪30年代，咖啡主要是在咖啡馆里供男人们享用。当时的意式咖啡机是为咖啡馆设计和制造的，它们体积很大、结构复杂并且价格昂贵。摩卡壶在某种程度上是一种"反星巴克现象"，它使每个意大利人能够在家里享用具有咖啡馆般品质的意式浓缩咖啡。随着20世纪40年代法西斯主义的没落和50年代消费主义的兴起，"家庭咖啡”使女人们逐渐摆脱了以往的咖啡礼制的束缚。同时，法西斯意大利政府将铝誉为"意大利的国家金属"。因此铝制的摩卡壶应运而生。

发明过程

摩卡壶的发明是阿方索·比乐蒂在观察他的妻子洗衣服的时候，注意到了当时古老洗衣机的工作方式：一盆火、一个桶和一个有管子伸出来的盖子。桶内装满肥皂水，用盖子盖紧，然后在火上加热至煮开，这时肥皂水的蒸汽就通过管子排出到要洗的衣服上。于是比乐蒂构想了用来制作咖啡的类似机械装置，它的下端容器内装满沸水，可以使蒸汽向上升腾，穿过咖啡粉，然后在上端的容器内冷凝。经过多次尝试后诞生了摩卡壶。

初始阶段

20世纪30年代，意大利的比乐蒂公司开始大量制造与销售咖啡壶，并命名为摩卡壶。在30年代末至40年代初之间，摩卡壶的生产约为每年一千件，主要以零售的方式出售。

拓展阶段

1946年，阿方索的儿子雷纳托·比乐蒂接管了家族生意。利用户外广告牌、报纸、杂志、广播和稍后出现的电视，开展了一系列全国性的广告活动。因其制咖操作的便利性开始在意大利家庭中普及，后发展成为意大利国民产品。仅1950年一年比乐蒂公司就售出了近三亿个摩卡壶。1952年，雷纳托·比乐蒂以“胡子叔叔”和“奥米诺·科·巴菲”（由著名设计师保罗·坎帕尼创作）等标志性人物为该品牌添加了商标。体现了意大利咖啡文化的精髓。雷纳托本人成为了一个象征，他竖起的食指不仅象征着“杯子”，更象征着一种传统。

1956年，比乐蒂公司摩卡壶每天的生产量达到18000只，合计每年400万只。从1957年开始，“胡子叔叔/奥米诺·科·巴菲”登上了电视屏幕，用动画故事吸引观众，这些故事在1957年至1977年播出的意大利电视节目上播出了20年。该节目在常规节目之间展示了简短的广告草图。雷纳托·比乐蒂的胡子形象成为比乐蒂摩卡壶广告中的标志性人物。

1979年，由理查德·萨珀设计的“浓缩咖啡机9090”面世。作为阿莱西品牌旗下的第一台摩卡壶，它的设计遵循了设计师的德国风格，不仅线条严谨，还体现出形式和技术创新。这台被设计师称为“小蒸汽机”的摩卡壶赢得了金圆规设计奖。在阿莱西的品牌助力下，摩卡壶经历了一系列的演变。例如1980年，为威尼斯双年展设计的“平庸之物”摩卡壶，宛如一幅画布；1984年推出的“圆锥”看起来像一座优雅的灯塔，而1988年的“圆顶”则像一座神圣却世俗的寺庙或教堂。

2008年摩卡壶在纽约纽约现代艺术博物馆展出。其优雅的形状和独特的提取机制，使其成为现代艺术博物馆的永久收藏。2010年，据统计，在意大利有百分之九十的家庭都拥有比乐蒂摩卡壶。同年，比乐蒂经典八角造型摩卡壶代表意大利国家形象出展上海市世博会意大利馆。

产品现状

2016年，年逾93岁的雷纳托辞世。2018年上半年，比乐蒂公司亏损超过1500万欧元。同年，意大利法院宣布，意大利比乐蒂公司正式进入破产程序，摩卡壶逐渐成为意大利历史。2019年，为庆祝比乐蒂诞辰100周年，推出百年限定珍藏版摩卡壶，这款摩卡壶是比乐蒂历史上的里程碑之作。

2020年，上海思乐得实业有限公司生产的不锈钢摩卡壶先后获得“上海设计100+”、“当代好设计奖WINNER2020”、“2020年设计产品最佳创新奖”、“第134届中国进出口商品交易会2020入围奖”、“尚博荟-独具匠心研发奖“等多项大奖。该款摩卡壶的壶身采用奥氏体不锈钢304和303，在壶底则采用了铁素体430不锈钢设计，使其具有导磁性，适用更加广泛。

名称由来

摩卡这个名字来自也门的摩卡市，因为也门摩卡是世界上最古老的咖啡之一，被认为是全世界人们可以得到的最好的咖啡。

基础设计

摩卡壶的基础设计是由两个堆叠的八角造型容器逐渐向盛装咖啡的中部变细。从侧面看，像艺术装饰风格表现的女人体，这也是其形式要素经受住了时间考验的原因之一。摩卡壶是用铝制成的，据称能够以均匀的方式更好地保持热度。把手用酚醛塑料制成，使热传导减至最低。把手符合人体工程学的形态有助于抓握，而其尖角设计使倒咖啡时手不会碰到滚烫的金属盖。1952年，该设计又添加了比乐蒂商标，一个衣冠楚楚、蓄着胡须，正竖起手指想再点一杯咖啡的男士形象，这是阿方索·比乐蒂自己的漫画形象。

工作原理

摩卡壶由上壶（C）、滤网（B）与下壶（A）所组成，滤网位居上、下壶之间。冲泡时，水置于下壶，咖啡粉则置于中间的滤网里;当下壶受热后，产生水蒸汽，形成约一个大气压的力量，将热水往上推挤，经过咖啡粉与壶中的细管，碰到壶盖之后，便掉落在上壶里，形成咖啡液体。因为它形成大约一倍的大气压力，所以将它归类为"高压式煮法"。

使用方法

1、在下壶中注入清水，建议热水，这样减少加热咖啡粉的时间，以免咖啡有金属味。注意加水量至阀位，但是不要超过阀位。

2、咖啡粉倒入粉槽，直到其稍微超过边缘为止，注意不要按压它，咖啡粉研磨度需要细一点，清理残留壶边的咖啡粉，以免影响萃取。

3、装上粉槽和上座，拧紧，下壶较烫，可用湿毛巾拧合。要注意检查上壶内的气阀是否完好无损，避免后期加热时有隐患。

4、将摩卡壶放在煤⽓灶上加热，瓦斯炉、电炉亦可。中到大火加热，但火焰最好不要过大，灶口过大可利用煤气灶架。

5、当摩卡壶发出快速的类似⾼压锅的嘶嘶声，立即远离热源，放置到湿毛巾上快速降温，让咖啡壶静置30秒左右以养味。

6、拿摩卡壶的时候记得带上隔热手套或是隔热布。可根据个人口味加奶、加糖或热巧克力调制即可。

参数数据

清洁保养

摩卡壶使用后一定要及时清洁因为煮后壶内会残留很多咖啡油脂，尤其是中间的密封橡胶垫圈，如果没有及时清洗日后再次使用的时候就会有臭油垢的味道。

1、刚使用过后的摩卡壶，因为壶身热涨且很烫手，⽐较难打开，⽤蛮⼒会使螺纹磨损，先放置冷却后再扭开。如果要⽴即再煮可以⽤凉水冲壶身降温，这样比较容易打开。

2、倒出粉槽内咖啡渣，可以⽤筷⼦挖或轻轻用手掌中拍打，使粉槽内的咖啡渣掉出来。不要以用硬物敲击，这样一来容易造成粉槽的变形⽽使上下壶⽆法闭合。然后⽤⽔认真冲洗每一个部件。

3、不能在洗碗机中洗涤，也最好不要⽤有味道的洗洁精，那样会使异味残留。洗过要用⼲⽑⼱擦干保持干燥。使⽤过⼀段时间后要检查壶体的密封胶环是否⽼化，如果⽼化请及时更换。

4、不要⽤砂质材料和苏打水清洗，这样会损害光亮的表⾯。

5、时间长了以后，不可避免地底部会变色，那是因为硬水的原因，用水掺醋可去之。

6、合金材质的咖啡壶最好把所有部件拆开存放，使其在空气中保持干燥。一段时间后，要注意金属滤片旁的橡胶垫圈是否完整，如果不密合，是不能煮咖啡的。

产品文化

国民产品

据统计，在意大利有百分之九十的家庭都拥有至少一个比乐蒂摩卡壶。在很多欧洲国家超市的货架上，比乐蒂摩卡壶也是最常备的家用物品。