卤肉饭是
江南和台湾的传统名小吃，制作原料主要有猪五花肉、
鹌鹑蛋和米饭。卤肉饭的特点是肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。
卤肉的厚重口感和黑红的汤汁与蒸熟的白饭相得益彰，每一粒米都吸透了汤汁的味道。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
用料
卤水汁、猪肉 200克、
卤蛋、蒜4瓣、
红洋葱200克、卤水、米饭、青菜。
详细步骤
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3、下蒜泥和洋葱，炒变色；
4、肉下锅，炒散；
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
制作贴士
1、为了解腻，卤肉饭一般会搭配点青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁边，也可以单放。
2、洋葱很重要，最好用
红洋葱。洋葱炒变色炒出香味才放肉为佳；
做法五
用料
五花肉、洋葱、香菇、
水煮鸡蛋、葱、姜、蒜、大料、
料酒、生抽、
老抽、盐、冰糖。
详细步骤
1. 五花肉要切小丁，然后放在一边备用；
政治菜切碎，香菇切小丁，蒜切片。
3. 放入肉丁，紧接着放入洋葱碎和香菇丁，继续炒香，直至金黄。
4. 倒入除了盐所有调味料，加入适量热水，没过五花肉即可。
5. 转小火慢炖，加入
白水煮蛋，炖制的时间为两个小时，最少也要炖上一个多小时，盐在一个小时以后放入。
6.盛出米饭，浇上
卤肉汁，再摆上烫熟的青菜，切开的
卤蛋，即可食用。
做法六
用料
猪肉100克、
猪肉馅400克、干香菇7个、鲜香菇5个、
鸡蛋10个、油适量、
料酒10毫升、生抽15毫升、
红烧酱油15毫升、
白糖5克、
小松菜少许。
制作流程
1.准备的材料，干香菇冲洗一下，提前用清水泡上。
2.鸡蛋洗净，放入冷水锅中煮熟；煮熟后过凉水趁热拨壳待用。
3.紫洋葱洗净剁成碎末，干、鲜香菇切成碎丁，鲜香菇留3个切出花刀；鲜香菇要洗净。
4.炒锅入油，油热后放入洋葱碎翻炒；一直炒至洋葱变焦黄后，留出
香料油盛出待用。
5.利用锅中底油，放入肉丁翻炒至变色；放入肉馅翻炒至变色，倒入
料酒。
7.放入香菇碎炒匀；最后放入炒过的洋葱碎，炒匀。
8.倒入约300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9.连肉带汤倒入压力锅中；放入煮熟的
鸡蛋、整个的鲜香菇。
10.盒盖，用功能按键选择：肉/鸡功能，按开始，压力锅开始工作，到时打开盖子。
11.一碗白米饭，一勺
卤肉，放上香菇，油菜洗净焯水摆上，
卤蛋对半切开，开吃。
做法七
食材用料
制作流程
1.准备好材料；
3.锅热加油；
5.锅热加油，放入姜蒜爆香；
6.倒入五花肉爆香至金黄色逼出油脂；
8.加入清水没过肉，加入少量冰糖～这时
煮米饭～待浓稠收汁时加入洋葱酥即可。
做法八
制作食材
猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭、盐、
鸡精、料酒、
白糖、
酱油、
小磨香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。
制作流程
2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为
栗色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、
肉桂、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；
3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量
炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，
水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。
营养成分