炸琵琶虾是一道由新鲜大明虾、虾仁、猪肥肉、精白面包、火腿、鸡蛋等制成的韩国美食。

形似琵琶，松脆鲜嫩，美观大方。

新鲜大明虾4只（约重250克），虾肉75克，猪肥肉25克，精白面包200克，火腿15克，鸡蛋清50克，鸡蛋皮25克，大葱叶1根，水发冬菇2个，细干淀粉15克，料酒15克，精盐3克，味精1克，豆油750克（实耗60克），生姜2片，胡椒粉1克，辣大酱25克，葱段5克，葱姜水10克

1、将明虾4只去头，剥去身壳，尾部保留，用剪刀从背部剪开，挑去沙筋，洗净 ；

2、再将猪肥肉去皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸 ；

3、把精白面包去四周外皮，切成每片约3毫米的厚片，再把火腿炒蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和去头明虾身段一样长的各4根，待用 ；

4、再将明虾仁用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹背，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加入10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍入味 ；

5、将30克鸡蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加入20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲 ；

6、把面包刻虾形状，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾仁放在蛋糊中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦 ；

7、将炝锅上火烧热，加入豆油，烧五成热时，逐个放入琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘 ；

8、食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可。