秦椒，茄科辣椒属植物，因外形细长也叫线椒。

秦椒自丝绸之路传入中国陕西、甘肃省等地，因此得其名。该辣椒是中国辣椒农产品里的重要的品种，广泛种植于中部省份陕西、河南省等地。另外在新疆也有大范围的种植，因新疆的气候优势，秦椒大多数会被制作成为干椒。

秦椒，落叶灌木或小乔木，高30-70cm，茎干通常有增大皮刺；枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺；当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅；小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm，宽1-3cm，先端尖或微凹，基部近圆形，边缘有细锯齿，表面中脉基部两侧常被一簇褐色长柔毛，无针刺。聚伞圆锥花序顶生，花被片4-8个；雄花雄蕊5-7个，雌花心皮3-4个，稀6-7个，子房无柄。果球形，通常2-3个，红色或紫红色，密生疣状凸起的油点。花期3-5月，果期7-9月。

果实所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒素、降二氢辣椒碱、高辣椒碱、高二氢辣椒碱；壬香荚兰胺、辛酰香荚兰胺；色素为隐黄素、辣椒红素、微量辣椒玉红素、胡萝卜素；尚含维生素c、柠檬酸、酒石酸、DL-苹果酸等。

种子含龙葵素、龙葵胺，极可能尚含澳洲茄边碱、澳洲茄胺、澳洲茄碱等生物碱。

辣椒果实含辣椒碱类成分，主要有辣椒碱（capsaicin），二氢辣椒碱（dihydrocapsaicin），去甲双氢辣椒碱（nordihydrocapsaicin），高辣椒碱（homocapsaicin），高二氢辣椒碱（homodihydrocapsaicin），壬酰香草胺（nonoylvanillylamide），辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide）。还含多种低沸点和高沸点挥发性羧，如异丁酸（isobutyricacid），异戊酸（isovalericaicd），正-戊酸（n-valericacid），巴豆油酸（crotonicacid），顺式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid），庚酸（enanthicacid），癸酸（capricacid），异癸酸（isodecanoicacid），丙酸（pyruvicacid），辛酸（caprylicacud）和月桂酸（lauricacid）等[3，4]。此外还含β-胡萝卜素（β-carotene），陷黄质（cryptoxanthin），玉米黄质（zeaxanthin），辣椒红素（capsan-thin），辣椒玉红素（capsorubin），堇黄质（violaxanthin），茄碱（solanine），茄（solanidine）及柠檬酸（citricacid），酒石酸（tau-taricacid），苹果酸（malicacid）等。

种子中含龙葵素，茄啶，4α-甲基5α-胆甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8（14）-en-3β-ol]，环木菠萝醇（cycloar-tanol），环木菠萝烯醇（cycloartenol），2，4-CH2环木菠萝烷醇（24-methylenecycloartanol）及羽扇豆醇（lupeol）等。

产地广，从东北南部至五岭北坡，东南至江苏省、浙江省沿海地带，西南至西藏自治区东南部，在海拔较高的山地及平原均有生长。

冬季大棚生产辣椒常因病害发生而欠收，尤其是炭疽病和细菌性斑点病更为常见。为了防治炭病和细菌性斑点病，可结合浸种催芽进行种子消毒，具体做法是：先将种子用清水预浸10-12小时，再放入1%硫酸铜溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗净种子，进行催芽；或用40%甲醛水溶液150倍液浸种15分钟，洗净后催芽。催芽温度以25-30℃为宜，以变温催芽效果最好，即白天25-30℃，晚上16-20℃。这样比恒温催芽出苗快而且整齐。

播种前要准备好育苗土和营养土。播种后至出苗前要注意温度管理，以提高温度为主，一般以白天25-30℃，晚上20℃为宜；出苗后应适当降温，以25℃左右，晚上16℃左右为宜。育苗期间应注意水分的管理，棚内湿度太大，应利用中午时间进行通风，一来降低棚内湿度，二来提高棚内的氧气浓度。只有在缺水时，才轻喷一次。

定植前应翻耕棚土，施用基肥，具体做法可参照茄子栽培部分。

整地后，为了减轻栽培过程病虫害的危害，于定植前进行大棚消毒，具体的做法是：按每立方米空间用硫5克、80%敌敌畏0.1克和锯屑10克，混匀点燃；封闭一昼夜后，打开棚门，进行通风；再关闭棚门，提高棚温，以待定植。

定植以垄作为主，每垄定植两行，株距40-50厘米，1/15公顷（1亩）定植2500株左右。定植后应及时浇定植水，以利还苗。

定植初期不通风，保持高温高湿，以利还苗。还苗后逐渐进行通风锻炼，白天最高温度保持26-28℃，夜间保持15-20℃。随着天气转暖，要逐渐加大通风。

定植前浇足底水，定植时浇定植水。在还苗过程中，若干较干，可于上午在叶面喷水（可加0.4%磷酸氢二钾，以促使提早还苗）。春前定植还苗后，高垄栽培的浇1-2次水即可，非高垄栽培的直到门椒膨大时才进行浇水。浇水时结合追肥，追肥每1/15公顷（1亩）施硫酸铵25千克、硫酸钾10千克。此后根据生长情况决定浇水、追肥的次数和数量。

为提高大棚辣椒的着果率和产量，可采用植物生长调节剂。据试验结果，以2,4-D和番茄灵效果最好。使用方法是：浓度为2×10-5的2,4D，在开花时涂花；浓度为25×10-6的番茄灵，在开花时喷花器。生长后期将植株下部的老叶及细弱的枝杈除去，以节省养分，加强通风透光。

当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。