狮子山，定山的别称，位于
杭州市，海拔152米，东侧峰峦高耸，峥嵘矗立，逶迤起伏；西北起峻峰，昂首尾，伏地蹲卧，形若卧狮，故得名“狮子山”，或“狮山”。
沿
风篁岭上之龙井路西南行，或沿满觉陇路西行，或由九溪十八涧北行，或由十里郎当北段终点附近东行，均可到狮子山。狮子山，海拔188米。因形如蹲狮而得名。
峰下落晖坞内有显应庙，
北宋时建，俗称胡公庙，内祀两度出任杭州
知府的
胡则。胡则，
永康市人，官至
兵部侍郎。史称其在杭州任职期间，屡施惠政，整治江浒，使州民免受钱江潮患之苦。去世后葬于龙井山中，
范仲淹为其赋写了墓志铭。相传北宋末期
方腊起义，胡则曾显灵助朝廷灭剿灭义军，朝廷封其为显应侯，并为之建庙。胡公庙旁山崖下，就是著名的老龙井，周边青草丛生。泉面呈半圆形，宽约3米，水质纯洁。《湖山便览》称其“岩壑幽奥，林蔽亏，有一水泯泯丛薄间，寒碧异常。”龙井寺最早即建于此泉旁，现井旁还有宋广福院（龙井寺之古称）遗址。如今这一带已被辟为休闲旅游景点。
关于龙井产茶的的最早记载，可以追溯至
北宋，当时
杭州市太守赵抃在游
龙井寺时，高僧
辩才曾烹茶待客后，赵有诗记其事：“珍重老师迎意厚，龙泓亭上点龙团。”可见北宋时龙井已产茶。只不过当时天竺一带的香林茶、宝云茶更为有名，所以龙井茶并不为大多数人所知道。
明清时
西湖龙井声誉雀起，
田艺蘅在《煮泉小品》中说：“武林诸泉，唯龙泓入品，而茶亦唯龙泓山为最。其上有老龙泓，寒碧倍之，其地产茶，为南山绝品。”
爱新觉罗·弘历下江南时，曾游
龙井茶园，亲自采过茶叶，看过茶农炒茶，留有诗作。据说他采摘过的茶树共有十八棵，后人于是圈地而养，称之为“十八棵御茶”，并以之为贡品每年进奉朝廷。如今这十八棵御茶依然生机勃勃地长于
狮子峰原胡公庙旁。
关于十八棵御茶，还有个有趣的传说。古时候，
龙井村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，她种的十八棵茶树枯萎了，老太太正着急时，一老翁进来说要用五两银买下她家墙边的脏破石臼。老太太正愁没钱，于是爽快答应了。她将石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在十八棵将死的茶树下边。不久，老翁带人来抬石臼，一看石臼干干净净，忙问石臼里的杂物哪去了，老太太如实相告，老头懊恼地一跺脚道：“我要买的其实就是那些垃圾呀！”说完扬长而去。老太太眼看到手的银子不见了，心里着实憋闷。可没过几天，奇迹发生了，那十八棵枯萎的茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶特别清香怡人。从此这十八棵茶树名扬天下，被皇帝封为御茶。
明清以前正宗的
西湖龙井产量很低，产地也仅限于狮子山一带。
清代御史赵熙在《龙井访茶记》中说：“龙井地既隘，山峦重叠，宜茶地更不多，溯最初得名之地，实维狮子山。”至民国时，产量渐多，产地也分为“狮、龙、云、虎”四处。“狮”指以狮子山为中心，包括四周胡公庙、龙井村、
棋盘山、上天竺等地。 “龙”指
翁家山、杨梅岭、满觉陇、白鹤峰一带。 “云”指云栖、五云山、琅珰岭（郎当岭）西等地。 “虎”指虎跑、四眼井、赤山埠、三台山等地。
后
西湖龙井归为“狮、龙、梅”三个品类，梅指
梅家坞村，三者统称西湖龙井。正宗龙井茶至今仍属狮子山一带，这是由自然环境所决定的。狮子山、龙井村周围的茶地四面是30度以上的丘陵坡地，日照时间长，又易于排水。西北有高山挡住凛冽寒风，东南有南向开口的九溪谷地，南来的空气可以自然吹进。使茶区保持着充分的湿度和温度。加上此处林木茂密，溪流纵横，土壤呈酸性，都有利于茶树的生长。龙井茶一年可多次采摘，
清明节前采摘的称为“明前”，是龙井茶中的极品。
谷雨前采摘的称为“雨前”，亦为上品，余则稍逊。
西湖龙井有“四绝”，即色绿、香郁、味醇、形美。色泽淡绿清莹，形似莲心雀舌，香气如同
豆花，滋味甘美舒爽，清《
湖壖杂记》称“啜之淡然，似无味，饮过则觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。如今狮子山一带茶园遍布，每年清明前后采茶女忙着采
新茶嫩芽，炒茶高手忙着炒制上品龙井茶，到处是欢声笑语，馥郁茶香，一派热闹景象。“龙井问茶”因而被为列为新西湖十景之一。