杜松子（Juniper）是杜松子树的莓果。最重要的功用是在金酒（Gin）的制作上。

杜松子产于北半球，不管是亚洲、美洲、欧洲都有其生长的足迹。最早为埃及人所食用。杜松有60多种，为常绿灌木，最高可以长到10米，一般约2米左右。北半球几乎都可见到它的踪迹，喜好生于垩土与石灰岩质上。

杜松有60多种，为常绿灌木，最高可以长到10米，一般约2米左右。树干呈红色、叶子呈针状，每三片叶子以螺旋形紧密排列，会开小黄花，结的球果在成熟后会由绿转为黑色或深蓝色，这是萃取芳香油的主要部位；虽然树干或枝叶也可以萃取出精油，但是成分不佳、价值较低，在芳香疗法中最好使用杜松子精油，而非杜松精油。

在北欧，杜松子不仅用于食物烹调，连啤酒、白兰地中也是用杜松子来调味的。斯堪地那维亚半岛大概是最喜欢杜松子的国家，泡菜、野味烹调与猪肉的炖煮都可以闻到杜松子的味道；而法国菜色中加入杜松子的作法主要有两种，多是看重其特有的刺鼻香味，并多搭配肉类食物而成。

杜松子Juniper berry

桧属Juniperus communis

柏科Cupressaceae

杜松使用的时间颇早，在埃及以及欧洲的早期文献中，处处可以看到它的踪影。在瑞士境内发现的史前遗迹中，即有杜松子；四大文明古国人用它来当化学消毒剂，古希腊人更以燃烧杜松来防止流行病传染，同一时期罗马人也以它为抗菌剂，甚至在烹时使用。在西藏自治区也是焚烧杜松来防止传染病蔓延。

19世纪末发生在西欧的天花传染病，可以在法国的纪录中看到医院以焚烧杜松子来消毒；更早之前的欧洲医生，都认为杜松子是好的利尿剂以及治疗泌尿系统的肾脏、膀胱的好药材。

杜松源自拉丁文juniores,意思是经常会结新果实的树，居尔特人则称它"gen",是为小灌木。所以施格兰金酒称做"gin"，就是从这个语系发展出来的。从这里也可以看出，杜松除了是药材之外，也经常是制作饮料的添加物或是腌制食物的调味料。

萃取：蒸汽蒸馏新鲜成熟的果实

特质：无色或淡黄、淡绿。清新干净，略带辛辣味的木头香。

挥发性：中板

主要成分：冰片、松油醇、松油、杜松烯、柏木烯、樟烯

属性：阴

主产地：欧洲意大利、法国、匈牙利、南斯拉夫社会主义联邦共和国以及北美加拿大。虽然北半球都可以看见它的踪迹，但愈南边的品质愈好，意大利产的杜松子精油即为精品。

佛手柑、安息香缩合、雪松、丝柏、乳香、天竺葵、绿柠檬、甜橙、迷迭香、花榈木、檀香

1。呼吸系统：它抗菌性对呼吸道感染有效，也可以治疗肌肉痉挛性咳嗽。

薰香：杜松子4滴+尤加利2滴+乳香2滴

2。消化系统：有排毒效果、净化效果，尤其对是肠道阻滞或者便秘、疮疡，所以在实用过量食物或乙醇时，可以帮助排出堆积毒素。

食用过量/按摩：甜杏仁油16ml+小麦胚芽油4ml+杜松子6滴+欧芹2滴+茴香2滴

3。泌尿系统：在泌尿生殖系统上功效卓著，是很好的利尿剂，它帮助排尿的功能，还能减轻蜂窝织炎、水肿以及滞留的体液，所以减肥的人也适用杜松。另外，对膀胱炎、尿道结石、肾结石、前列腺肥大、女性外生殖器感染都有效。

减肥/按摩：甜杏仁油16ml+小麦胚芽油4ml+杜松子6滴+葡萄柚2滴+檀香2滴

4。骨骼系统：它在治疗关节炎上早已声誉卓著，因为它可以清除尿酸，在痛风、风湿的治疗上也常被使用。除此，它对坐骨神经、四肢僵硬或疼痛，都能缓解。

风湿/按摩：甜杏仁油20ml+杜松子4滴+尤加利4滴+母菊2滴

5。皮肤：是对付油性皮肤毛孔阻塞的好帮手，以它来深层清洁净化，治疗面疱痤疮颇有功效，对抗橘皮组织也不错；对湿疹、皮肤炎、干癣都有功效。

皮肤炎/涂抹：乳液50ml+杜松子4滴+迷迭香3滴+德国洋甘菊2滴

6。情绪：它清洁净化作用，可驱走屋内负面的能量，适合在冥想之前用，让人有焕然一新的感觉。可以镇静神经，冷人清爽，帮助减压，激励人心。

减压/薰香：杜松子4滴+佛手柑2滴+乳香2滴

如有严重的肾病或其他肾感染时避免使用，孕期避免使用，敏感肌肤低剂量使用。

北半球几乎都可见到它的踪迹，喜好生于垩土与石灰岩质上。生产最茂密的地区是北欧的瑞典、苏格兰、英格兰、韩国、加拿大的森林也多此树种。

又称琴酒、金酒。是从发酵的谷物浆汁中蒸馏出来的一种酒，为世界八大烈酒之得名与其酸制材料有关。因为该酒酸制时的主要加味物质为杜松子，故名“施格兰金酒”。也有人根据它的英文名“Gin”的音译，称为琴酒或金酒。杜松子是杜松子树的果实，具有刺鼻的香味，有利尿作用，所以这种酒最早被在东印度地区活动的荷兰商人、海员和移民，作为预防热带疟疾、利尿、清热的药剂使用。后来人们发现它具有怕人的香气，入口具有净、爽的感觉，便作为正式的酒精饮料饮用。

新鲜柑橘并不容易买到，所以花园里有一棵相桥树，一定要尝试一下用摘下的新鲜果子做这道柑橘杜松子沙司。相橘的味道与杜松果那如同杜松子酒一般的独特味道是一对完美组合——这道沙司与家禽和野味搭配在一起时味道尤佳。