青梅干，简称为梅干，也称为话梅，是以青梅为原料制作而成的。特别是素有“中原地区青梅之乡”的诏安县，自古就有种植青梅的历史，且以种植广、产量大、品质优著称。

青梅之乡，福建省诏安县，别名青梅（海南省植物志）青皮、海梅、苦香（海南），油楠（拉汉种子植物名称）

用诏安青梅加工而成的青梅干，具有外观色泽鲜艳，皮Q不易破损，味道可口等优点而闻名海内外。由于诏安制作青梅干的青梅品质好，产量大，加工方便等特点，每年的3、4月份就开始云集四面八方的青梅收购商争相采购。这些梅果更多地被加工成青梅干，出口到日本，东南亚及欧美地区，深受海内外的一致好评。

在福建民间自古就有腌制青梅干的传统，且历史悠久。福建省地区制作青梅干基本上都是靠传统的手工制作而成，流传着“一斤梅洒二两盐”的制作口诀。加工出来的青梅干呈淡黄色，很有弹性和Q劲，只要保存得当能够保存好几年不变质。接下来，讲解一下诏安县大布村和红星乡的青梅干制作过程：1.将刚采摘回来的青梅准备好，挑选优质的青梅果，如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西，要除去不良品。同时，对接下来要使用到的容器一定要洗净消毒准备好；

2.仔细去除掉梅果果的蒂，尽量不要弄伤梅子；

3.把稍微带绿色的青梅泡在水里泡一个晚上，把带黄色的泡在水里泡四、五个小时，以便除掉涩味。

4.将梅子放进浅筐，甩去梅子上的水，沥干；

5.沥干水分后，用盐淹渍。如果要加工2kg的原料，就用约400g的盐，按照“一斤梅，二两盐”来配，盐放多点没关系。用的盐最好选用没有精制的那种粗盐，一层梅子一层盐，同时撒均匀。

6.把压石放在上面。压石的重量是原料的2、3倍。7.期间，注意观察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的盐量不足，此时补放些盐。

8.等到暑伏后，到了夏季最热的大晴天，把青梅从盐渍的容器里捞上来，放在阳光直接晒到的地方，通常是晒3天3晚（多晒点时间也没关系，因人而异）。晒一天后，把青梅放在青梅渗出来的果汁饮料里浸一浸，再晒青梅。

9.晒完后，把青梅干放进容器里密封保存下来。就可以随时可以使用，但过半年后，味道会变得更醇和。

一、青梅干茶泡饭

用料：梅干、米饭、茶、海苔、熟芝麻、日式酱油、绿芥末、盐；做法：

1 、手撕或者用干净的剪刀剪把海苔剪成丝。

2、盛适量的饭。把海苔铺在饭上，最上面放上青梅干；

3、把泡好的茶水沿着碗边慢慢的浇进去。茶水要漫过饭的三分之二。

4、根据自己口味加上少许盐。芝麻。日式酱油啊。芥末，再拌匀了吃就好啦.

二、梅酱蕃茶

用料： (一人份)梅干、一颗酱油(最好是长期酿制的)、1小汤匙有机三年番茶、约一杯(重浓度)生姜汁。

作法：汤饮杯内放入梅干，以汤匙将其压碎，加入酱油，妥为混合。将高浓度的热番茶注入杯中，再将生姜汁加入即可饮用。