白汤面又名枫镇大面，江苏省苏州市市郊外寒山寺所在地枫桥街道传统风味名吃，在苏州一带独占头，深受人们喜爱。它的制作既特别，又简单，就是将面直接下到原汁的白烧肉汤里，再加上白切肉、葱花、姜末而成。

原料：

面条500克，鲜黄鳝1000克，香料20克，味精2克，盐5克，熟猪油50克。

将清水3000毫升烧开，放入面条，大火煮沸，

然后改成小火煮10分钟，捞起放入一大盘中摊开。

将鲜鳝鱼肉剔下留作他用。取鳝鱼骨，加香料、盐、熟猪油放入锅中大火煮沸，然后再小火煮1小时，将汤熬至乳白色。

将煮好的面条盛入碗中，加入鳝鱼汤，放入少许味精。

也可用鸡汤、排骨汤代替鳝鱼骨汤。

上白刀切面 　450克　 小鲫鱼　 400克

猪骨头　 250克　 鱼骨 　250克

虾子　 5克　 肴蹄片 　20克

火腿片 　20克　 扁豆花　 5克

蒜花　 5 白酱油 　50克

黄酒 5克

1、熬白汤：将鲫鱼去鳞剖腹去内脏，洗净血污，同鐥鱼骨、猪骨头、虾子、蒜花、白酱油、黄酒，加水三到四碗熬成浓汤。用料多少可 实际需要和货源，作相应增减。熬时，要掌握火候。鱼血必须洗净，水不宜有矾水，须用活水，否则，熬出的白汤会发黑和影响深度。熬好的一，用细汤筛滤去杂技。

2、炸鱼：先将油烧到八成热，将滤出的鲫鱼完整地放入油锅炸千层酥捞出，不可炸焦。

3、将切面放入沸水锅煮熟捞出，分装三到碗，浇上白汤，放上炸鱼、肴蹄片、火腿片。